随着人们对食品安全的重视和食品标准的提高，市场上“零添加”概念的食品越来越多，尤其是乳制品、饮料、调味品等领域。一方面，消费者更喜欢无添加食品，另一方面，无添加食品可以带来更高的溢价，因此越来越多的企业被吸引来引入无添加食品。
零添加目前还没有明确的定义，需要辩证看待零添加产品。但是，如果企业把零添加作为提高产品质量的目标，以做好工作为目的生产零添加产品也不是没有道理的。零添加的恰当使用和宣传，不会让这个概念只是成为一个营销噱头。
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“零添加”食品充斥市场
如今，消费者的饮食标准越来越高，食品安全问题自然也越来越受到重视，因此关注“零添加”概念的食品也越来越多。在整个食品行业中，具有“零添加”概念的食品并不少见，如乳制品、调味品、饮料、食用油等。所有这些都标有“零添加”或“无添加”。
在乳制品市场上，酸奶名义上“零添加”和“不添加”的情况屡见不鲜，比如不添加食品添加剂的酸奶、简单爱零添加蔗糖的酸奶、简单酒精零添加蔗糖的酸奶、零脂肪零蔗糖的酸奶。很多品牌喜欢先从包装上突出零添加，大“0”非常明显。
饮料中零添加比较常见，如茶叶的泡水“0糖、0脂、0卡”，山楂的泡水“0脂、0甜味剂、0香精”，TAMEK无色果蔬汁等。尤其是声称无糖的饮料是最多的。
在调味品市场上，有很多零添加的说法，如太太乐的原味鲜酱油、李锦记的醇香零添加、千禾的白醋零添加、黄小仙的酿造醋防腐剂零添加等。浓汤鲍零添加味精、鸡粉零添加味精等。还有宣称食用油零添加的产品，如众安0添加笨大豆油、优迪灵0添加抗氧化特香花生油、千岁好有机零添加山茶油等。
各种零添加食品充斥市场，成为不少企业标榜健康、高品质的代名词。不过很多消费者可能对于零添加的认知还停留在表面阶段，很容易被这种营销方式吸引和打动。
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零添加更受青睐
nt-size:15px;">绿色、有机食品之所以能够受到追捧，就是因为传递出的信息是“这类产品是安全、健康的”，无添加亦是如此。现在的消费者普遍倾向于选择让人觉得安全、健康的食品，所以零添加才能受到青睐。无论是在线下还是线上，不少消费者可能会去主动购买零添加的食品，而且无添加的产品也能比同类产品卖出的价格稍高。
京东商城显示，简爱0蔗糖酸奶135g售价约8.17元、简爱酸奶滑滑100g售价约5.28元，卡士无添加酸奶110g售价约5.25元、卡士鲜酪乳100g售价约4.38元。海天头道特级生抽零添加防腐剂480ml售价22.8元、海天特级金标生抽500ml售价9.9元，李锦记零添加醇味鲜500ml售价22.8元、李锦记精选老抽500ml售价8.9元。
脉动0糖0脂白桃口味维生素运动饮料450ml售价约4.46元、脉动桃子口味低糖维生素运动饮料600ml售价约3.73元，康师傅无糖冰红茶500ml售价约3.32元、康师傅冰红茶500ml售价约2.92元。
在零添加食品的评价中，不乏认为这类产品健康的评价，即便是无添加的更贵，依旧不会对购买产生太大影响，消费者宁愿花稍高的钱去购买更“健康”的产品。这是不少企业瞄准“无添加”的一大原因，这类产品明显溢价能力更高一些。
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辩证看待零添加
目前市场上虽然标称无添加、零添加的食品有很多，但是国内对于零添加还没有明确的定义，也没有专门的标准和规定去解释零添加。市场上存在使用零添加作为营销噱头，去吸引购买的情况。
2020年7月，国家市场监督管理总局根据2019年11月收到的意见反馈，再次对《食品标识监督管理办法（征求意见稿）》进行了公开征求意见，其中明确提出对于食品中不含有或者未使用的物质，不得以“不添加”“零添加”“不含有”或类似字样强调不含有或者未使用。
主要是因为在食品标签上标注这类字眼，可能存在暗示别家产品存在“添加”的嫌疑。更何况当下认为的无添加主要存在两种情况，一种是同类产品中普遍存在添加某种物质，而这款食品中没有添加，就像蔗糖、白砂糖等。还有一种就是明确禁止添加或不需要添加，为了噱头称无添加，比如面粉中的增白剂、罐头中的防腐剂等。
另外对于无添加、零添加的食品还需要有正确的认知，比如零糖不一定是没有糖，而是使用了代糖。还有可能是糖含量在《预包装食品营养标签通则》的规定范围内，每100克或100毫升的食品中含糖量不高于0.5克，就可以标注无糖或者不含糖。
还有就是对食品添加剂存在“妖魔化”问题，认为含有添加剂就是不好的、不安全的、不健康的，实际上只要在规定的范围和限量内使用食品添加剂就是安全的。反之而言，不含有添加成分的食品也并不一定健康，没有防腐剂的食品可能需要更多的糖或盐来达到防腐目的。
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正确使用“零添加”概念
不过值得一提的是，市场上无添加产品虽然不少，但是很多品牌都是特指某些添加物，这对于企业来说未尝不是一个发展方向。
比如元气森林无糖气泡水、喜茶喜小瓶无糖气泡水中糖含量都是0，但是使用了赤藓糖醇这类代糖。简爱0蔗糖酸奶、和润0蔗糖酸奶在产品配料中没有标注任何糖包括代糖。还有君乐宝简醇酸奶虽然也是宣称0蔗糖，但是使用了木糖醇、聚葡萄糖。
从无糖产品来看，有一点糖都不加的，有使用代糖的，还有使用其他类型糖的，产品的“无糖”内容明显不同，都具备各自的特点。
卡士酸奶的无添加则是不添加食品添加剂，只含有生牛乳、糖和乳酸菌。农夫山泉新推出的苏打气泡水则是在无糖基础上又增加了无山梨酸钾，减少了防腐剂的使用。李锦记零添加醇味鲜不添加防腐剂、味精、色素、甜味剂、香精等。
从某种程度而言，这可以看做是企业提升自身产品品质的一种表现，通过减少糖、食品添加剂、防腐剂的使用，与其他品牌能够形成差异，突出自己的产品优势。
做“零添加”产品，如果是为了满足消费需求、提供高品质更安全的产品，那么对于企业来说未尝不可。只不过要在宣传中掌握好“度”，同时也要进一步做好产品、规范生产。
