以服务于中国广大创业者为己任,立志于做最好的创业网站。

标签云创业博客联系我们

导航菜单

食品安全带来的商机 互联网创业的商机描述

庆丰布紫普尚贤智能点餐设备

今年是餐饮企业惊喜市场的一年。餐饮企业在自救过程中所展现出来的韧性和适应性,让我们看到了餐饮企业近年来积累的成果。作为本期特刊唯一的老字号餐饮企业,北京华天今年在疫情期间的表现可以说是可圈可点,其创新成果也在这一特殊时期得以释放。从其在疫情不同阶段的布局和反应可以看出,老字号餐饮企业在创新发展方面取得了实质性进展,是今年行业内难得的优秀样本。

时好时坏;起伏波折

今年,随着疫情发展和防控常态化,北京华天的业绩经历了几次波折。北京华天食品集团统计数据显示,受疫情影响,集团直营店平均退订率在50%左右,大厅退订率更高,达到70%至80%;伴随退订潮,客流锐减,华天客流平均下降60%以上,集团直属企业营收同比下降60%以上。到3月底,北京华天的经营数据开始好转。据统计,今年3月底,华天直属餐饮企业实现整体盈利,五一期间环比增长20%以上,6月份恢复到去年同期的78%。

就在整个北京餐饮市场有望加速复苏之际,6月份突如其来的疫情给北京餐饮市场泼了一盆冷水,又因为疫情始于新市场,对餐饮业的影响尤为严重。消费者对食品安全的担忧和担忧突然增加,导致北京餐饮企业突然遭遇第二次挑战。华天大数据系统显示,自6月13日以来,华天老字号饭堂大幅下滑,销量同比下降超过60%。

直到7月,集团直属餐饮企业再次呈现回暖态势。7月中旬单日营业收入已恢复到去年同期的70%以上。其中,同和居、二优居、华天延吉等品牌单日营业收入实现同比增长。北京华天发布的最新数据显示,尽管今年上半年一波三折,但北京华天集团上半年还是实现了整体盈利。

从危险走向和平

诚然,今年的疫情导致不少餐饮或餐饮企业退出市场,但也有不少像北京华天这样的企业能够化危为机。当被问及北京华天抗击疫情的经验时,对方从今年上半年的曲折经历到实现盈利,总结了三点:严格防控、创新落实。

其中,创新是非常重要的一点。北京华天相关负责人今日在接受北京商报采访时表示,“疫情发生以来,我们在管理、菜品、渠道、营销等方面都进行了创新。华天的企业在严格落实防控措施的同时,根据疫情期间的消费特点,实施了外卖、售完、线上外卖、复工团餐、社区餐饮服务等5项新业务,实现了创收。

其实北京华天的很多创新都不是即兴创作的。负责人说,“比如,半成品蔬菜的研发。早在2013年,我们就开始重视半成品菜这一品类。当时我们主要是为订不到餐桌的居民服务。疫情发生后,这些经验使半成品菜的研发事半功倍。6月中旬疫情发生后,同和居迅速创新研发了40多种半成品,极大地帮助门店增加了销量。

保障是基础,创新是思路,团队执行力是取得成效最关键的一环。在谈及这一点时,该负责人告诉北京商报记者一个发生在疫情初期的案例。“1月22日,疫情开始发酵的时候,我们团队专门召开了口罩存放线上会议。当时因为大家对疫情的了解非常有限,所以关于口罩存放的争议很大。有人说没必要储备太多,也有人觉得有必要留出一定的盈余。一度大家都僵持不下,但最终会议决定提前准备至少一个月的面膜用量,并迅速落实。当时没人想到是这个讨论。疫情初期,北京华天餐饮集团公司准备的口罩为下属企业抗击疫情提供了坚实保障。

拥抱变化

“反思”是今年采访食客过程中最常听到的词。突如其来的疫情让整个餐饮行业陷入被动,部分品牌消失,更多品牌开始反思,思考企业在发展过程中一直忽视的痛点,以及为什么餐饮企业普遍抗风险、应对此类突发事件的能力较弱。

北京华天也不例外。其实,这次疫情也是一次反思当前餐饮行业的机会。疫情之下,餐饮企业如何应对,如何快速调整业务,如何做好员工的保护和管理

,这些看似突如其来的挑战其实考验的是企业的内功,同时也可以给我们反思的时间,总结在日常经营中的不足。从这个角度来讲,疫情也是促使企业快速转型升级、改革创新的机会。


本次疫情也暴露了餐饮行业普遍存在的对堂食依赖程度高、销售渠道单一、抗风险能力弱的短板。目前已经有不少餐饮企业开始发力线上渠道、补短板,相信打造复合型销售渠道会是很长一段时间内餐饮行业的发展方向之一。


北京华天内部也梳理了疫情给未来餐饮行业发展可能带来的影响:从产品,半成品的春天可能要到来、餐饮食品化进程加速;从经营方式,复合型的销售渠道建设;从营销,更加注重网络新形式;从饮食文化,形成新的更科学的中餐饮食文化;从抗风险,金融资本会被重新重视,现金流行业的认知会被打破。


除了变化,也有不会因疫情而改变的。首先核心没变:食品安全是一切之首。其次,趋势没变:数字化智能化的商业模式革新、场景化消费的体验感。


“而华天既定发展节奏也没变,即面对有品质、重体验的新消费,立足自身,拥抱变化。”


北京商报记者 郭诗卉


· 记者手记


餐饮半成品并不是今年由于疫情出现的新鲜产物,北京华天的半成品套盒早已是其布局零售业务的常态化业务。北京华天此次能快速研发各类半成品产品其实靠的是厚积薄发。尽管很多餐饮企业都在疫情初期就开始尝试推出半成品产品,但华天的快速布局以及产品种类的多样让其成为帮助北京华天快速复苏的利器,并为北京华天接下来的多渠道和零售布局打下了基础,提升餐饮企业的食品生产能力也将成为疫情后餐饮企业发力的趋势所在。