华莱士丑闻发生后，官方轻描淡写地将其定性为“个别员工操作不规范”，试图全身而退，却被“吃拉肚子”的片面言论推翻。华莱士到底有多乱，浏览网上的吐槽就能略知一二。“吃华莱士会成为喷气式战斗机”甚至成为了一个著名的梗。

在很多人眼里，只有受过高中教育的华怀玉是成功人士，其他人都是一万家餐馆组成的王国的商人。但对于消费者来说，华莱士越大，噩梦就越多。华怀玉创业时，这种局面就注定了。

坐拥10000家餐厅的高中生

2009年8月，华怀玉与张、李、朱如意、廖一起成立华莱士食品公司，专注于风靡全国的洋快餐业务。肯德基16.5元卖一个麻辣鸡腿堡，11元卖一对烤翅，华莱士直接对折，一个套餐促销，不到15元。

更重要的是，麦当劳和肯德基的加盟费往往都是几百万，华怀玉直接把华莱士的加盟费定在了前所未见的价格。创业者在华莱士的建议和指导下，每成功开一家快餐店只需要支付1万元的咨询服务费，华莱士一站式供应所有麻烦的餐饮材料和设备，大大降低了创业门槛，受到很多人的欢迎。

在华莱士的品牌经营中，华怀玉将温州人薄利多销的理念发挥到了极致：华莱士以极低的加盟费和标准化的门店设计圈住店主后，未来将获得西式餐饮原料销售的回报，华莱士加盟的数万家餐厅就是华怀玉的数万零售终端。

有人意识到这个问题了吗？是的，餐馆和普通销售点既有相似之处，也有巨大差异。大多数销售点出售成品。但是餐厅环境复杂，链条很长。人们需要从汉堡、炸鸡到薯条的二次加工。在这个过程中，如果监管不到位，可能会出现任何问题，对客户来说无异于一场灾难。

华莱士完败肯德基、麦当劳？

众所周知，一家肯德基和麦当劳餐厅的盈利能力很强，被很多人视为印刷机。但是为什么这两个巨头没有像华莱士一样采取激进的商店呢

以百胜中国为例，董事会层面设立专门的食品安全委员会，食品安全部门及质量保证部门负责所有餐饮品牌的食品安全管理及合规管理，包括采取突击检查餐厅的食品安全及运营表现。各家餐厅一般由餐厅经理连同一名或多名副经理管理，区域经理定期监督及指导餐厅经理的表现，高级运营负责人则会定期视察餐厅。此外，供应链管理团队的监督也会延伸到餐厅。

根据百胜中国此前的招股书，截至2020年6月底，该公司一共拥有40.5万名员工，其中，餐厅管理、营运管理、供应链管理、食品安全及质量保证等部门分别为32867人、3222人、1129人、304人，相当于3.8个人对应1家餐厅。

对于加盟店，不论肯德基还是麦当劳都收到高额加盟费用，一方面可以淘汰实力较弱的创业者，大大增加加盟商的违约成本，另一方面也使得肯德基可以调动丰富的资源提升加盟商运营能力，并强化对其监管。

消费者之殇

反观华莱士，10000元咨询服务费连出套像样的店面设计方案都不够，原料供应产生的4.7%毛利率让华怀余也不可能拿出资源对加盟餐厅提供任何的支持，更不要说运营管理了。

在华莱士的宣传广告中，华怀余鼓吹称，“只要您加盟，总部就会给予各种支持，以确保加盟商的利益。”

事实上，过去一年，华莱士整个公司的差旅及交通费只有区区41.9万元，而培训费、会议室更是低至令人发指的2.3万元、4.9万元，0研发费用，所有的广告费用不到五万元。所谓的品牌支持或许就是发几条微博？设计几张产品促销单页？

根据天眼查APP，截至2020年底，华莱士食品一共拥有438名员工，其中，行政管理人员、销售人员、财务人员分别为61名、334名、43名，食品安全管理人员为0。

换句话说，华莱士旗下餐厅多于百胜中国，但员工总数仅相当于后者一个食品安全及质量保证部门的配置。紫财经试着想象了一下，华莱士公司似乎只有三类人，一类人忙着沟通潜在加盟商，一类人忙着处理来自10000家门店的订单，一类人忙着算进账出账。至于餐厅运营管理，各个店主看着办吧！当然是怎么方便怎么来，怎么省钱怎么办。

戴口罩、手套太麻烦，哪有直接制作炸鸡、汉堡省事？鸡块掉在干地面上不捡起放回去，掉在湿地面上不捡起来重炸，多浪费呀？炸过的油就倒掉换新油，既不低碳又浪费，继续使用多好！

或者，聪明的你，请告诉只拿10000块钱加盟费、原料仅挣4.7%毛利的华怀余应该怎么办？（部分图片来自网络）#华莱士、韩式炸鸡有多脏##华莱士致歉#

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