没有强大的背景、资源和经验，靠着一份决心，我从2017年开始到现在都在餐厅打工，60平米的店铺刚开始入不敷出，实现了目前25万元左右的月收入。
我的小店在杭州，但是大学毕业后在广州工作，作为本地人出生在长沙。可能是因为我从小的折腾性格，才走上了这条与专业脱节的餐饮之路。现在我觉得我很佩服当时的自己。接下来，我就跟大家说说我是如何一步步踏上这个“不归路”的。
虽然我出生在长沙，但从小就不太喜欢我们当地的辣味，但对清淡多样的粤菜情有独钟，这也是我毕业后选择去广州的原因之一。也许我是假长沙人。
比起吃，我更喜欢广东菜。闲暇之余，我通过数据做了一个调查，发现中国知名广东菜品牌总数只占餐饮市场的20%左右，而在美国，这个数字可以达到50%左右！看到了开店的希望，于是决定开一家自己的粤菜店！
其实在开始这个行业的职业生涯之前，我也不是没有准备。所谓“不打无准备之仗”，那都是我的血汗钱！
为了开店，我做了半个月的服务员
正如标题所说，为了开店，我偷偷溜进了杭州两家有名的粤菜店，我的合伙人去他们的餐厅当服务员，就是为了了解这些餐厅是怎么做出来的！
经过半个月的努力，我开始对粤菜餐厅的运营体系有了初步的了解，从产品生产流程、原材料采购到用户管理、营销方式等。我写下了我当服务员时看到的东西。
有了这些实践经验，我开始有信心在杭州开一家粤菜店，于是一边招粤菜大厨，一边找店址。做了这么多，总觉得不够，严谨的内心告诉我，做粤菜店应该不止这些。果然，如果第一个月就做，别说赚钱了，连基本的运营费用都不够交！
有什么问题吗.其实在这个月的运营期间，我也慢慢观察，发现粤菜的分工其实很细，对厨师的要求也很高。为了验证我的想法，我找了三个厨师，把家里的地腾出来，亲自看着他们自己做好菜。
我邀请了一些擅长吃广东菜的朋友来品尝。经过几次测试，我发现他们做的菜在家里很好吃，在店里却不好吃。
原来广东厨师对分工非常讲究。他们擅长烤肉和小吃，粥和面包。虽然这些厨师除了自己的特色菜还可以做其他的产品，但是味道总是差一点。
也难怪在家做和在店里做会有不同的口味，因为是店内的商业运作，如果顾客需要什么，主人会马上上马，所以效率优先，不会有明确的分工，自然也不会考虑用户的最终体验。
发现问题后，我立即调整了厨房的分工。首先，我把现有的厨师分配到他们的岗位上。擅长做烤肉的只专注于做烤肉，擅长做零食的专注于做零食。同时我又招了另外两个厨师，在保证质量的前提下保证菜品的制作速度。
抓住品质后，餐厅步入正轨
经过两三个月的运行，这样的调整慢慢显现效果。用户品尝后会对别人说：“这家店的烤肉还不错”；“这家店的小吃也很好吃。”因为注重质量，这家店的口碑慢慢传播，营业额慢慢增加。截至目前，基本稳定在每月25万元左右。作为一个门外汉，对此我已经很满意了！
我的成功之路其实出乎意料，但也不是偶然。没有我一开始在粤菜店当服务员的经历，不知道会经历多少坎坷。如果没有对粤菜分工的细致研究，这个项目可能已经夭折了……因此，这两个转折点至关重要。
这是我创业餐饮以来努力的一点分享。如果你喜欢，我以后会和你分享更多有趣的故事。
