最近，重庆通过网上点餐和“零接触”配送，让普通人在家就能吃到火锅。图为重庆小天鹅火锅标准化生鲜火锅外卖店，两名后厨师工作人员为生鲜火锅外卖打包所点菜品。
新华社记者刘玉社
“前厅不开，厨房开”，“鼓励外卖，努力外卖”.随着复工潮中需求的复苏，“无接触”成为餐饮行业的突破方法。
“不接触”不是权宜之计。很多餐厅引进了智能机器人，同时增加了终端取餐设施，拓展了线上平台，既减少了用餐的聚集和接触，又提高了自动化水平，改善了安全卫生条件。
据业内人士分析，越来越多的餐厅向消费者提供非接触式服务。一方面加快了餐饮业复工的步伐，有助于缓解短期压力。另一方面，通过更安心的设备和流程，丰富了消费者的选择，赢得了消费者的信任，为疫情后的复苏和反弹奠定了坚实的基础。
“无接触点餐送餐”，更心安
大学生林永琪最近一直在深圳的家里上网自学。如果她想吃点什么，她会在美团上下单。网上的名人蛋糕和炸鸡经常出现在她的外卖单上。“这个顺序很让人放心。我接到外卖哥的电话，然后下楼去拿饭。小区门口设置了外卖柜，保安定期向其喷洒酒精。”
“我发现很多餐饮网点都会附赠安心卡，写明生产者、包装者、配送者的姓名和体温，包装也很细致。这些措施让我感到安全和安心。”在上海从事金融工作的龙丹丹回到家里工作，经常点外卖、生鲜等半成品。最近她发现，不仅过去喜欢的店铺开始提供配送服务，不少高端餐厅入驻外卖平台，让用餐的选择更加丰富。
据中国饭店协会相关负责人介绍，目前提供“无接触”服务的餐厅包括老字号、中餐、中式快餐、西式快餐四种类型，基本覆盖了消费者对所有用餐口味的需求。一些五星级酒店的餐厅也加入进来，让消费者足不出户就能品尝到星级酒店的美食。
“非接触式餐饮”，不仅餐厅要仔细考虑布局，取餐送餐也需要下大功夫。
许多餐馆都设立了一个“无接触取餐”骑手区，将外卖小哥与一些点餐和自挑的顾客分开。
外卖行业也建立了一套制度来保证吃的安全。
据了解，美团外卖在全国率先推出“无接触送餐”服务，通过减少面对面接触，可以保证用户和骑手在送餐时的安全。目前已有5万多家美团合作商家推出“手机点餐”功能，3000多家商家申请升级门店“无接触点餐”方案。此前美团外卖发布的《无接触配送报告》显示，使用“无接触配送”的订单占总订单的80%以上，使用“无接触配送”服务的用户占比超过60%。
配送平台加强骑手健康管理。住在南京的蒋冰是一名外卖骑手，他已经在送餐的路上好几天了。“平台方为我们分发口罩，在我们上班前测量体温，并对餐盒进行消毒。安全措施已经到位。在商店，店员做好饭菜，放在指定的地方。我们拿走了它，并确保我们没有联系店员。”蒋冰说，随着餐馆的开业，越来越多的订单是他自己接到的。
“只见美食不见人”，照样解馋
待在家里的日子好好吃饭。除了基础餐饮，人们对各种食品的需求也成为许多餐饮企业提供“无接触”服务的动力。
不久前，家住湖南省株洲市桥口区的陈惊喜地发现，自己身边的几家茶叶店和餐馆已经恢复营业。“华莱士来了
喝，然后工作间做出来交给柜台，店员打包食品后送到门口桌子上。桌子上有二维码，扫码付钱后就能带走，这个过程中几乎没有接触，人与人都隔着5米安全距离。餐饮企业尝试新的经营模式，运用新技术，在保障消费者安全的同时，提升了自身运营水平。
浙江跨湖桥餐饮集团是当地一家知名餐饮企业，旗下8家门店，各店面积都在五六千平方米，员工上千人。逆境之下，跨湖楼探索“无接触”服务过程中得到不少意外收获。
“餐饮业员工过年都不回家，我们1000个员工都住在宿舍里，做些肉包还是可以的。得到复工批复后，跨湖楼准备以外卖为突破口，启动云点单，青梅醋小排、越王东坡鸡、笋干老鸭煲等特色菜以及油焖笋、梅干菜捂肉、红烧大肠等家常菜都可以在线点。跨湖楼大肉包更是通过互联网与老客再次见面。”该集团董事长章金顺说，自己想不到的是，菜品和包子上线后，非常受欢迎，肉包单日的下单量更是一度突破6000只。
在云海肴、汉堡王等“无接触餐厅”示范店中，更是使用机器人“店小二”承担运送菜品的职责。机器人按照指定路线将菜品由后厨运送到无接触取餐区，由骑手或顾客取走对应的餐品，整个过程“只见美食不见人”，尽可能减少人与人的接触。
真功夫“无接触餐厅”示范店一位负责人表示，“无接触餐厅”无疑是最大限度减少风险的经营模式，也给疫情期间的餐饮经营提供了一个新思路。复工复产后，消费者的用餐安全以“无接触餐厅”的形式得到保障，餐厅客流量慢慢恢复、自然上涨，这将是消费者和餐饮经营者都期待看到的。
“餐饮升级的契机”，拓展需求
中国烹饪协会发布的数据显示，相比去年春节，防疫期间，78%的餐饮企业营业收入损失达100%以上；营收损失在七成以下的仅为5%。
令人欣慰的是，“无接触”正在成为餐饮业关键词，损失的需求正在回补。
“等到疫情结束后，我想来个‘报复式消费’。”北京东城区的27岁上班族崔丽丽认为，现在消费者与餐饮业应当共克时艰，“我们点点外卖，满足自己，也支持企业渡过难关。”
做好“无接触”这篇新文章，对传统餐饮经营也提出了更高要求。
首先是让消费者吃得踏实放心。中国饭店协会联合红餐网发布《疫情防控期间餐企经营指南》，提出以“安全”为第一要务。具体内容包括：在食材保障方面，建立统一科学的原料采购管理机制，选择资质合格、原料可溯源的供应商；在公共设施方面，餐厅内所有洗手池配备酒精洗手液，保障消毒设施供应充足，并准备好口罩、测温仪等防护物资；在员工管理方面，加强例行检测，组织疫情防护培训，使员工了解病毒传播途径和防范方法，具备应急处理能力。从多方位采取严格措施，保障食品卫生等。不少餐饮门店以此为契机，细化从食材选购到加工制作再到外送的全流程服务，在全面提高安全卫生水平的同时，也通过进一步透明化，吸引消费者。
全面打通线上线下。中国餐饮门店众多，以往“一大一小”，即部分走高端化、国际范儿路线的高端餐饮，和以特色见长、老客户为主的小型餐饮店，往往只做线下。此次应对疫情，这些企业纷纷走到线上，推出更多美食。
武汉大学金融系副主任余静文认为，在疫情结束之后，大部分群体还是会更偏好有社交、有接触的餐饮模式，但无接触餐饮依然可以被看作是餐饮业服务升级的一个契机。“毕竟很多餐厅以前没有使用到相关技术与管理方式，或者对线上服务的关注度不高。这样一个模式在业内扩展，将给上述餐饮企业带来新的发展机遇。餐饮店将发现新的消费群，而消费者也将有更多的选择空间。”余静文认为，二者相互作用，将在疫情结束后共同推动餐饮业的火热反弹。
