中国有14000多家门店，有传言称将获得20亿融资上市。蜜雪冰城能否应对快速扩张带来的“后遗症”？
事由：从济南到西安多处门店出问题
频频触犯食品安全红线
7月14日，袁女士在市未央区龙首北路西段的蜜雪冰城店买了一杯柠檬水。喝了几口后，她发现杯子里有一只虫子。袁女士立即到店交涉，但一名工作人员直接将饮料倒掉，没有道歉。目前，袁女士已向消协投诉。对此，该店负责人回应称情况属实，但不清楚该员工倒饮料破坏证据的行为，因为这样的事情很多，唯一能给的赔偿就是500元。20日，记者拨打该店电话后，该店负责人表示，Xi安美国食品药品监督管理局目前已介入，不便回应。Xi安的一位区域经理告诉记者，公司也在调查，目前还没有结果。
据公开报道，今年5月，有媒体披露，郑州、济南、武汉三家蜜雪冰城门店存在篡改开封食材日期、隔夜使用茶汤、奶浆半成品等食品安全问题。随后，米歇尔冰城发布道歉声明，称已责令涉事门店停业整顿。郑州市市场监督管理局还对相关门店处以9万元的行政处罚。此外，据中国市场监管行政处罚文书网，2021年以来，蜜雪冰城仍有4家店铺被市场监管部门警告或处罚。
发展：看好下沉市场，吸引快速扩张
蜜雪冰城成立于1997年，总部位于河南郑州，以平均客户价格在7元左右的“低价策略”受到消费群体最大的下沉市场的欢迎。店铺主要设置在三四线城市、一二线城市郊区或学校周边。《2020年中国茶饮十大品牌排行榜》年，蜜雪冰城是奈雪第二好茶，仅次于西茶。最新数据显示，蜜雪冰城门店数量已超过1.4万家。
2007年，蜜雪冰城对外开放，正式踏上了张之路的高速扩张之路。蜜雪冰城加盟模式为单店加盟，门店由加盟商全资运营，公司不参与事业部。2016年和2018年的门店数量分别为2500家和7500家。当然，门店的快速扩张离不开蜜雪冰城自身打造的完整供应链。官网显示，蜜雪冰城品牌由三大公司联合服务。蜜雪冰城有限公司负责管理运营，河南达卡食品有限公司负责原料研发，郑州包道贸易有限公司提供仓储物流服务。三家公司均由蜜雪冰城成立，解决了原材料、仓储、运输等问题。蜜雪冰城也能最大程度的降低成本。
Xi安的一位区域经理告诉记者，蜜雪冰城店使用的原材料全部由郑州总部供应。“不允许从外面点菜。如果被发现，会直接与加盟商解除合同，这也写在合同里。”蜜雪冰城现已在全国建立了12个分仓。“像Xi安的那家店，我们在咸阳有一个仓库。我们基本上是当天申请购买，第二天就可以发货。“采购原材料的成本约为月营业额的40%。
在人员招聘方面，蜜雪冰城的条件也很宽松，只要年龄不超过40岁，身体健康，取得健康证的都可以申请。区域经理表示，一般员工经过7-10天的培训就能上手，后续不会有其他培训机会，但“会组织经理级管理的学习”。除了全职，该店还招聘暑假工人和小时工。这两类员工以大学生为主，在操作规范和业务培训方面相对宽松。
这是
资。融资完成后，蜜雪冰城估值超过200亿元人民币。据了解，蜜雪冰城计划在A股上市，预计年内完成上市流程。虽然，蜜雪冰城已经否认了上市计划，但消息却并非无中生有。今年年初，蜜雪冰城推出了新开门店免除首年加盟费、咨询费和管理费的政策;5月，又发布了对处于流量较大特殊商圈的门店允许“所有产品单价统一上涨一元”，并给予减免一年加盟费的优惠政策，鼓励加盟商到核心商圈开面积较大的门店，认为有助于提升品牌认知度及区域门店营业额。
中国食品产业分析师朱丹蓬曾表示，蜜雪冰城频频出现食品安全问题的原因，主要是快速扩张的门店数量增加了管理难度，导致门店管理水平参差不齐。以长沙为例，蜜雪冰城的员工工资比茶颜悦色、喜茶或者其他的茶饮品牌要低20%甚至30%，“员工整体素养偏低造成整个运营风险增加”。另外，茶饮市场竞争激烈，“蜜雪冰城定价偏低，利润空间进一步被压缩”，品控难以保证。
3元的冰淇淋、4元的柠檬水、7元的奶茶，因为物美价廉赢得广大消费者青睐。如果没有了“物美”，那么消费者还会为“价廉”买单吗?陕西师范大学国际商学院雷宏振教授表示，许多走加盟模式的企业这样的做法有些急功近利，“前期追求大规模的市场覆盖率，获取资本注意，然后通过快速上市，产生大量股东权益。但作为企业来讲，管理环节的规范性是没有做到位的”，从而使得食品安全这样的问题屡屡出现，“企业还是要明确发展宗旨，做好产品，服务好消费者。”
实习记者 张妙妙