“我品尝”属于商场和餐厅的赢家。它的老板之一是重庆厨师沈。其中，餐厅品牌为嘉实餐厅。《镇志威》开播后，沈尝到了甜头：面积小，投入小，回报特别快。一家400平米的店，营业额几乎和一家1000多平米的中餐厅持平。因此，他们现在的主要精力都用在了“I Taste”分支的准备上。近两年，“臻至味”在重庆、成都、Xi安开设了8家直营店，每家面积约400平方米，餐位160-170个。
《我的味道》以保健粥为主题。沈最初的想法是：重庆人爱吃火锅。如果你吃了太多火锅，吃了一些保健粥，你可以调理你的健康。粥有32种，和快餐店的粥不一样。虽然主题是粥，但凉菜、热菜、小吃各占全国一隅，给了客人充分的选择。
凉菜、小吃多 热菜偏少
周转率是商场就餐的命脉，所以上菜一定要快。为此，行政总厨杨光旭减少了热菜的数量，增加了冷菜和小吃(包括面条)的种类。北城天街店菜单只有12道热菜，可以分批准备，快速上菜。比如家乡的猪蹄：提前腌制好猪蹄，切成块，点完再上油。还有凉瓜牛柳。牛肉是提前分批腌制的。点菜后，客人润滑一下，将阳江豆豉和凉瓜片加入锅中翻炒。这里有30道凉菜和20种面条。除了传统的面条，港式和广式小吃如叉烧包、蛋挞、芒果卷、蒸饺也应有尽有，符合年轻女性顾客的口味。
餐具、菜量 统统要变小
在商场吃饭的大部分都是一起逛街的人，最多3-5人。所以“我味”主要由四人桌和六人桌组成，只有两个包间。容器一般比较小，食物量也比较少，所以客人可以用同样的钱点更多的品种。比如中餐馆的糕点是半打或几十个，“我的味道”是三个。一箱蒸饺9元，一箱蛋挞12元。
下脚料入粥 整体毛利 70%
《我的味道》的毛利高达70%。杨光旭说：“粥、小吃、凉菜都是高利润产品。而且因为粥的种类多，原料利用率很高。比如做“原汁排骨”还剩下一些下脚料。我们把它们和咸菜混合在一起，引入了干菜和咸骨头粥。一般方法如下：1。干小青菜用清水浸泡，捞出切成条，然后放入锅中，加入猪油、姜葱、盐和鸡粉，搅拌均匀，然后放入笼中蒸1小时。2.排骨下脚料切成小块，加入盐和胡椒粉，用清水腌制。3.鸡汤里加珍珠米，熬成粥底。加入姜米、干菜和排骨，煮10分钟。加入胡椒粉和香油即可食用。还有一些卤鸭切成凉菜后的下脚料，我们会用来做潮式的热鸭粥。以米饭和鸡汤为主料的粥利润空间非常大，再将凉菜和热菜的剩菜巧妙搭配，推陈出新，毛利更是让人印象深刻。”
/>杨师傅介绍：一份熬鸡汤的料（筒子骨、龙骨、老鸡、鸡爪等）可以重复熬 4 桶鸡汤，一大桶鸡汤可以出 70 多份粥底。以“菜干咸骨粥”为例，一份粥用泡发的菜干 50 克，成本约 0.3元，鸡汤与珍珠米、调料的成本约 1.5 元，排骨为下脚料，此粥所有成本才 2 元左右，而售价是 15 元。
干香菜品最热卖
杨师傅说，“朕之味”的粥品种多，各类粥都是水润的口感，那么热菜就要以干香为主，这样一干一润搭配更加合理。目前菜谱上热卖的“香煎小黄鱼”、“歌乐山辣子鸡”都是干香菜的代表，点击率非常高。
大工=第五名炒锅师傅
商场餐饮比社会餐饮利润高还有一个原因：厨师工资低。杨光旭介绍：“我们这里菜品少，菜式简单，不需要请粤菜大厨、川菜大厨等，只需要一个技术扎实的厨师长，并在每个档口至少配一名大工。平时，厨师长负责设计新菜、培训大工。实际出品中，大工就可以胜任了。我们大工的技术水平和工资相当于酒楼里的第五名炒锅师傅。一名大工的工资是 3000 元。”
目前，热菜档口有 8 名厨师，凉菜档口有 7 名厨师，小吃档有 7 人，粥档有 8 人。“在招聘厨师时，我们也有自己的要求。商场餐饮工作强度大，从上午 10 点至晚上 9 点一直有客人进进出出，到了饭口人更多，这就需要厨师灵活敏捷，体力要跟得上。因此，我们招厨师要求年龄 20-30 岁，身手敏捷、思路清晰，以适应这种快节奏的工作。”
以上几个因素的共同作用下，“朕之味”的养生粥生意越做越好，开辟出一片属于自己的天地。
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