“深二代”一样要全力奔跑 《掌门日记》 栏目专访味美佳【探唐烧烤】创始人张海
他出生在安徽，在深圳长大。他是典型的没有家乡观念的“深二代”。他过着简单的生活，自律，没有受过高等教育。但他通过自己的努力，创立了威美佳餐饮集团，旗下拥有三大餐饮品牌：“谭唐烧烤”“谭洪亚东重庆老火锅”“回家吃饭”，是深二代企业家中的佼佼者。值此深圳经济特区成立40周年之际，本期《掌门日记》栏目专访了深圳市维美佳餐饮有限公司负责人张海，畅谈“深二代”创业背后鲜为人知的故事。
魏美佳【唐唐烧烤】创始人兼董事长张海
阅读时间：————3——-以下为采访全文-10分钟。33335.33333333333
头部日记：《掌门日记》栏目的出发点是通过镜头记录公司负责人的思想、想法和行动，希望能引起困惑的创业者的共鸣或启发；首先，请张先生谈谈你的一天是如何安排的。思考和做的最多的事是什么？张海：我非常重视工作计划和工作总结。自从我们发展到五六家店，就有相应的部门周计划、周总结、月计划、月总结等。每周一、月初、月中、年末；我们的店长及以上管理岗位需要在每年年底写一份述职报告。特战队会评估第二年是否继续在原店或原岗位工作或是否需要转岗；所以，我习惯于按照年度计划目标、月度计划目标、周计划目标和每天前一天计划的工作安排一天的流程！一切从计划和目标开始，计划和目标自然是一步步推进和发展的！我相信以绩效考核和结果为准，我不能一步一步地停留在原地，保持持续进步和改进的目标和计划，并实施和完成目标！《首席日记》:张总是什么时候来深圳的？你还记得你第一次来的时候吗？印象最深刻的是什么？张海：我之前和父母一起来过深圳。2001年，我来到深圳读小学四年级。那时，我父母经营着一家小餐馆。我父母早上三四点就起床做早餐，一直忙到晚上十点左右。那时候，在我的概念里，做饭又脏又累。少年时基本没有什么深刻有意义的记忆。我的少年很平凡很普通！头日记：小学四年级随父母来到深圳。从某种意义上说，你也属于‘深二代’。你会突然从生活了近10年的家乡转到深圳吗？当时学校的情况如何？张海：我不能说我不适应，但是当我从家乡来到深圳的时候，那个时候的城市和乡村生活的反差真的很大。与当前信息技术的普及不同。学校的情况也不错，收到的信息确实比农村优越！没别的了！
首席日记：毕业后的第一份工作是什么？如何看待自己的第一份工作？那时候，你有没有想过，你会成就今天的自己？张海：我一直是一个有学习成绩的中学生。初中毕业，高中没读书。我选择了模具制造行业读中学。毕业后，500元去工厂当了一个月的学徒。三个月后，他换了一家工厂，谈了1200元。两个月后，他辞职了。主要原因是不适应工作的机械性，这是每个人的性格问题。放弃专业工作的时候很纠结，但是真的不喜欢这种工作。我心里很清楚，如果我不喜欢，勉强去做，也不会有多大成就。在家里辞职一段时间后，我发现自己很想像父母一样做餐饮，但我很惊讶也很害怕表现出来，因为我知道父母认为餐饮是一份辛苦又无望的工作，但最终我还是去了叔叔的餐厅当服务员。在舅舅的店里工作的三年时间里，我慢慢想开自己的店，但当时真的没想到能取得今天的成就。记得有一次和朋友聊天，开玩笑说‘我想开10家连锁餐厅’。我说这话的时候，还没有自己创业。《首席日记》:你认为在餐厅当服务员的过程中，最大的收获是什么？对你以后创业最有帮助的是什么？张海：从2009年到2014年，我的工作在六年里没有太大变化。如果说收获是对我创业最大的帮助，我觉得统称为‘体验’。我的心不得不冻结我的原则和认知。我觉得我最大的成就是对交友的认知和诚实的原则。在我六年的工作中，我遇到了许多在餐饮方面有着共同兴趣的朋友。同时，在日常生活和工作中，我的自律和诚实也获得了很多支持和信任！这些支持和信任的朋友帮助我在未来的事业中得到很大的帮助！
日记：什么时候打开
始创业的?回忆一下刚创业时候的情况?张 海：2015年1月23日注册了深圳味美佳餐饮管理有限公司，当时仅仅是注册一个公司，没有任何系统计划，也没有投资方向。2015年4月开了第一家餐厅，投资130多万，大多数人员都是之前结识的朋友，其中还有一些参与了投资!然而跟大多数人创业一样，并没有一帆风顺。经营期间由于生意不好，其中一两个月我瘦了十多斤。第一家餐厅倒闭后，资金也受到压力，只能缩小投资，2015年9月开设第二家餐厅只投资30多万。在这期间最大的动力来源于朋友和家人们的继续信任和自身对事业的执着。在重新开始的起点上对今后的发展有了很多新思路和规划，不得不说，经历了失败的打磨，成长更加强健。掌门日记：对于大多数创业者而言，最难的是第一笔启动资金。2015年，你开了第一家餐厅，当时的启动资金是怎么筹集的?你没有任何经营企业的经验，如何让别人相信你并投资你?张 海：对于第一笔创业资金我应该和很多创业人相似，大部分来源于深圳的房子!2009年上班开始，我每个月都可以存余一些，2011年舅舅的朋友开餐厅，我父母给了我第一笔投资资金10余万投资了，然后每个月有分红加上自己的薪资，2013年用自己的存款和借款在深圳买了一套70多平的房子，当时首付50万左右，月供5000元。2014年深圳的房产可以说大幅度升值，我购买的房产升值将近200万，我通过二次按揭获得了一笔资金!关于我没有经营企业的经验如何让长辈和朋友相信的问题，这在当时一开始并没有现在的投资人那么多，几位长辈一开始投资大多出于支持，几位要好的朋友出于想创业的心态!这也就是我后来将企业核心愿景定为"探索餐饮 万众创业"的最初启发。因为每位做餐饮志同道合的伙伴，都有一颗创业的心!我自己就是有着强烈创业斗志的人，对于想创业的伙伴我认为宜疏不宜堵;顺势而为，我希望所有为创业梦想而努力的人都可以去拼搏，同时我创立的"探唐烧烤""探洪崖洞重庆老火锅""回家吃饭"等品牌极力为志同道合的伙伴提供创业支持!携手并肩、共创辉煌是我对餐饮人的憧憬!
掌门日记：你父母和舅舅都是做餐饮业，你又从事餐饮业，你觉得这个是属于家族基因传承?还是你在搭父辈的便车?张 海：父辈做餐饮，我从小耳濡目染致使我选择做餐饮的因素肯定是有的，但是谈不上基因传承。我认为我选择做餐饮，就像很多人选择各种行业一样，这并不能用搭便车来形容!总结目前的成就，我更认为是诚信努力和坚持拼搏的成果。我一直告诉我的弟弟妹妹和公司的很多伙伴，我说我是个职专毕业，我加上诚信和努力取得的成就比父辈强一些!我所得到成就，大家一样可以，弟弟妹妹很多都是本科毕业，公司的很多伙伴也有本科毕业甚至更高的学历，我十分相信他们能以诚待人、拼搏努力、专心去做任何事将来获得成就都会远远高于我!心中一定要有信念，不服输，敢于挑战，大家搭载的就都是时代的便车!掌门日记：假如"父辈的支持"和"你自己的努力"共100分，你觉得父辈的支持占比多少分?为什么?张 海：这个问题有些不好回答，首先我认为获得支持取决于被支持人本身!就比如我现在同样会支持一些弟弟妹妹或者伙伴。但是我一定是在他们有了明确目标和行动的基础上去支持!同时我还要衡量我支持的价值!所以一定要本身具有强大的自律和诚信，一次的支持是情谊和信任，长久的支持一定是建立在利益对等上!我个人几乎没有去请求父辈支持，我一直坚定目标，以餐饮为事业，自发努力去打造企业价值来获得信任和支持!怀着感恩的心态去回馈支持，努力让支持的人获得效益从而得到持续支持!
掌门日记：创业过程中碰到最大的困难是什么?是怎么度过的?张 海：我常跟我们公司一些高管这样说："如果没有困难和问题，我们的成长是不健康的，或者说我们就不会成长。如果没有更高的追求和标准，我们没有问题。如果不持续发展前行，我们就不会被石头绊倒。"所以，在我看来，困难和坎坷是正常的，我们不能怕困难和逃避困难，是要练就一身解决困难和跨过坎坷的技能本领。如此才能持续成长，不断发展。掌门日记：跟你的几次接触，能感觉到你的先进管理理念，能否聊一下你的企业管理心得?张 海：对于管理，我最关注和在意的是每个人的追求和愿景。我一直追求打造"万众创业"企业团队!在我们公司的餐厅，任何一位伙伴首先可以在餐厅系统性学习各项技能，每通过一项技能就加薪一次。学完技能仅仅是刚入门，学完技能的伙伴就可以参与公司投资新店的资格，这个资格每位伙伴都有限定的额度，但是没有任何参与风险，投资的新店赚钱了就能拿到分红，亏损的不需要承担责任，甚至可以把投资的钱全额退回去!学完技能的伙伴就可以加入到我们公司自己创办的《探业商学院》进行学习。在探业商学院进行管理学习和参与公司管理岗位竞聘。管理级别越高，参与公司投资的权限越大。直到竞聘到督导级别开始，就拥有了获得品牌授权开拓市级城市的资格。我们的授权品牌获得人权限非常大，大到在被授权的城市里可以收取资金和别人合伙创经营。我们的根本管理理念就是让大家自主创业又极大降低风险。公司本身不加盟，一定要在内部任职竞聘到公司指定的级别才可以获得资格，获得资格不需要任何出资，公司还出资投资其创业!所以在我们公司，最大的管理就是发掘每个人的自身动力和目标。我希望深圳味美佳餐饮管理有限公司最终可以让公司优秀的伙伴都能创业成功，公司提供全套支持，践行"探索餐饮 万众创业"的企业核心使命。掌门日记：这些管理心得是自己悟出来的还是有聘请高管?张 海：算是自己悟出来的吧!尤其是2017年我们招聘了一批应届生，然而到年底陆陆续续都辞职了，其中有的人做的很不错，都快学完所有技能了。这中间我做了一次访问，得到最多的回复意思要么是爸爸妈妈觉得他们在餐厅做服务员、厨房学徒没前途、要么就是爷爷奶奶说做餐饮学不到技术、要么就是叔叔阿姨伯伯们说他们做餐厅不好。那次的访问调研让我非常震惊，所以我越发重视每位伙伴的成长和所追求的创业想法。掌门日记：企业管理，你觉得最难的是什么?是管人还是什么?现实中你是怎么做的?张 海：这个话题我从侧面回答吧!每个企业的成长都应该有难解决的难题，但是在我的理解里这是一件再正常不过的事情，这是一个心态的问题。如果一直认为有种种困难在阻挡，那么内心意识一直是困惑的。我所想的每家企业成功或者失败正是因为克服的问题多与少，谁能把企业管理的问题克服的越多，谁成功就越"顺利"。所以在种种企业管理难题中，我所灌输给我们企业管理的心态非常简单"没有最好、只有更好"。所有的管理问题和成长尽最大努力去做就对了。
掌门日记：在这么多年的企业经营中，做过最失败的一次决策是什么?对企业产生了什么样的影响?张 海：这个问题我还是侧面回答，我做过失败的决策应该不少，但是每次我都认为"成功"了。从一开始做快餐、然后做烧烤、现在还增加了火锅。在践行"探索餐饮 万众创业"的核心发展使命中，只要不被探索的失败打倒失去信心，那么每次从失败中总结出的结果都是成功的果实!掌门日记：认真、仔细地思考下，你觉得你最大的能力是什么?凭什么是你支撑起这么大一家企业，而不是别人?张 海：我不懂炒菜、不懂烧烤、也不懂火锅。如果诚信和坚持努力算能力的话，我想我最大的能力不过如此!我从不看低任何一位伙伴，我曾经开车被一位同事开玩笑说导航说左右我还要犹豫，真不懂我是怎样做老板的。我一直告诉公司的伙伴，只要有目标，不断努力并为之付出，每个人都会一步步走向成功!所以我认为支撑这么大一家企业可以是别人，我很普通!掌门日记：你曾经说过，在整个家族的同辈中，你的学历不是最高的，但是事业却是最成功的，你觉得根本原因是什么?张 海：说这句话比较片面，我原话的本意是我学历最低，我能做到的我的弟弟妹妹都能做到。如果真有原因的话，我认为无非是我一直恪守内心的信仰，用自己的努力创造自己的人生。我拿父母的资金投资发展，我坚持用借款的形式并按时付利息。父母的财富是父母的，我从不认为就应该是我的!不抱有贪图享受的惰念，成功人人可及!
掌门日记：对于即将走向创业的年轻人，你有什么建议给到他们?可以帮他们避免走一些坑?张 海：每个人的性格都不尽相同，如果100个人是人口的全部，谁获得更多的支持和信任谁的创业成就一定越高。用学识、用品行、用努力、用坚持去面对人生，用包容的心态去容纳，成就越发宽广!掌门日记：最后，用几句话总结一下创业的感受?张 海：我最大的感受就是得到越多，失去也会越多，没有得到就不会有失去。所以我本没有，又何惧失去?控制好心态才能继续前进，创业的这一路，我非常感谢我的众多长辈和伙伴一路支持和信任!不惧得失、不失诚信、不忘来时之路就是我勉励自己的话语!一直秉持初心践行"探索餐饮 万众创业"的企业愿景，为餐饮业作出一份贡献!
