夏天来了。在很多人眼里，夏天也是熟食行业的旺季，所以有很多朋友想在这段时间开店。诚然，炖菜行业的门槛确实很低，但并不意味着想做好就能做好。俗话说，创业容易，创业难！开店容易，做好难。最近头条很多朋友私信我，问我有没有正宗的开卤菜店的食谱。在这里，我想说，它不是一个能解决你所有问题的食谱。今天我就来和大家谈谈新手开店初期应该具备的一些基本条件和注意事项。
首先，你要正确判断自己是否适合做焖菜。在这里，我总结了几种不适合做卤菜的人：
1.大嘴巴的人不适合做卤菜。
什么是厚嘴？对食物没有要求，什么都好吃。白水煮的肉即使不加盐，味道也特别鲜美。这样的人不适合做炖菜。因为他对食物的味道没有很高的要求，他甚至没有任何要求，只要能吃，他就觉得好吃。我曾经遇到过这样一个徒弟，他在自己操作卤菜的过程中放了一些调料和调味料。吃完后，他自信地说：“真好吃！”尝过之后，我们都觉得没味道，但他坚持说很好吃。但是，我们开店卖卤菜，不是为了我们自己，而是为了顾客。你说好吃有用吗？所以不适合享受自我放纵，只沉浸在自己的味觉世界里的人。当然，如果选择加入成熟的品牌，统一口味可以缓解卤菜口味过于个人化的问题。
2:你得喜欢红烧肉。
如果你有热爱红烧蔬菜的兴趣，你可以做你喜欢的事情。兴趣很重要。如果你单纯的认为做卤菜能赚钱，或者你看其他卤菜店做得很好，纷纷效仿，有这种想法的人开店也不会太成功。原因很简单。当你在开店之初赚不到钱或者开店后生意不景气的时候，你的信心很容易受到打击。你会找各种理由安慰自己，给自己一个放弃的理由，比如别人的店铺位置比我好，别人的时间比我长，别人的品味比我好等等。相反，如果一个人喜欢炖菜，他会尽力把每一件事都做好，如果有条件做好，如果没有条件为自己创造条件，就会日积月累让别人去做。有的味道好，有的尽力研究创新。没有免费的好商店。
3.要有吃苦耐劳的精神。
做卤菜很辛苦，但似乎世界上没有什么工作特别轻松。但是，煮卤菜并不是很累，反而比较繁琐。说到沉闷，这还不是全部。这取决于每个人如何安排他们的日常工作。比如夫妻开店，一般都是早上起来卤菜。卤制后，一人看店，一人准备第二天的食材，如采购、腌制、焯水、烹饪等。这样早上做饭的时候就不会着急了。如果店里比较忙，两个人会看店，有时间可以准备第二天的食材，这样每天都不会觉得累和忙。使分工明确有序。有人说，煮卤菜从一开始就总是馋人。在我看来，是因为你没有做好工作安排，看起来你整天都很忙，但实际上你没有做多少工作。
4.喜欢跟风的人不适合做卤菜。
模仿别人卖得好的，跟风。不知道，人家卖的好，肯定有特别的地方。随便模仿一下，估计所有的店都会半死不活。做卤菜，建议你坚持自己的特色，做自己的好菜。只要坚持下去，就会逐渐形成自己的品牌。跟风是最不可取的，朋友经常问我能不能帮忙研究一下他们当地一家店的特色菜，然后我就想自己做。我想说的是，不要说短期内学不了。就算我做了，你也可以做了卖了。你的新店和别人的老店相比有什么竞争条件？是客户群吗？还是品牌效应？没什么，即使你的味道比别人好，短期内也很难超越别人。我们唯一能做的就是坚持自己的特色，做自己的品牌。
5.脾气暴躁的人不适合经营熟食店。
俗话说，买家是怀疑商品的人。有些客户总是会想方设法找你的茬，以便给你优惠的价格。如果他们意见不一致，就会和客户发生争执，这笔生意就做不成。顾客进入卤菜店一般有直购需求，卖卤菜不卖
衣服，顾客还试穿比较。所以，当遇到挑剔的顾客进店之后，一定要耐心，耐心的和顾客沟通。很多时候，心情比味道更重要。心情愉快，吃嘛嘛香。
6：急于求成，投机取巧的人不适合开店。
当下的卤菜熟食行业并没有规范的操作标准，很多卤菜新手都喜欢走捷径，总想靠一个配方，或者一大堆添加剂就能轻松做出卤菜。现在有部分培训机构宣称的2-3天学会全部卤菜，这明显是不符合实际情况的，试问，2-3天对于一个卤菜小白来说，能把所有的香料和调料的名称、作用记住就已经很不错了，哪里还能搞懂卤菜时怎么回事。我接触过很多从培训机构出来的朋友，一看配方，添加剂就是5.6种，请问，这样卤出来的菜，你自己敢吃吗？你都不敢吃，何来的底气卖给顾客吃。卤菜是一门系统的技术，不是靠一个配方资料或者无数的添加剂就能做好的，要学好卤菜技术，最好还是找一家实体店，亲自品尝了菜品后，觉得适合你当地的口味再做决定，那些想用3.5天就学会卤菜，或者想靠添加剂来做卤菜的人注定会开店失败。
以上总结的几点只是一部分，其实，每一个人在开店或者准备开店的时候都应该认真的分析一下自身的情况，对开店做出最理智的评估，以及做好开店的预算和各种风险的承受能力，盲目的去跟风开店，最后很有可能导致创业失败。
