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近日，卤味市场在餐饮市场可谓是新闻不断。绝味鸭脖、周黑鸭、黄尚黄三大品牌上市后，晏子百味鸡也于7月1日递交了IPO招股书，成为又一家冲击中国a股上市的卤味连锁企业。除了这四大巨头，卤味市场的新品牌盛香婷也在4月和6月完成了两轮1亿元融资。盛翔馆是如何在四大巨头的围攻下突围的？

卤味还有多大市场可供抢夺

和奶茶行业一样，卤味也是为了满足消费者对休闲食品的需求，近年来也呈现出快速上升的趋势。据权威报道，2018年中国休闲卤制品市场规模达到900多亿元，2019年扩大至1100亿元，2020年攀升至1235亿元。广阔的市场催生了许多卤素品牌。洛美的四大品牌仅占20%左右的市场份额，因此也为其他品牌提供了巨大的抢占空间。

盛香亭用热卤切入细分赛道

为了从四大抢占市场，一些新品牌开始避开自己的锋芒，通过细分赛道切入市场，获得了突破。例如，盛翔馆被热盐水隔开。绝味、周黑鸭、黄上黄属于休闲焖制小吃，晏子白尾鸡属于佐餐焖制小吃，而以盛翔馆为代表的热盐水则是将煮熟的小吃加热或做成即食。以前主要是街上的小菜市场店。盛翔馆把店面重新包装，开到商场里，成为一种可以拿出来在同一个房间里吃的快餐小吃。在同质化非常严重的市场，如果找到产品差异化，就会找到广阔的市场。

产品创新做品牌差异化发展

产品方面，盛香婷以“老味道、新创造”为命题，通过新食材、新工艺、新吃法，升级传统焖菜烹饪技艺，满足年轻消费者需求。具体产品系列方面，也进行了多次升级迭代。

推出一系列酱料和酱料供选择，满足不同消费者的需求；推出了一款新产品，剁椒鱼，灵感来源于湖南名菜，剁椒鱼头，做成鱼的形状，深受年轻人的喜爱；推出零食拼盘，丰富顾客选择，体验更多产品，扩大门店销售；引入季节性菜单，不同的季节适合吃不同的零食，通过不断升级撤架，贯穿物流体系和供应链体系；冰粉等辅助产品的引入，构成了70%零食、20%冰粉、10%主食的销售模式。

加盟和直营做到统一

通过盛翔馆的产品创新，不断激发顾客的味蕾，盛翔馆也走出了长沙。目前已在湖南、陕西、河南、贵州、山东、湖北、广东、江西、江苏等市场开设400家门店。加盟店为主，直营店占15%。相关负责人表示，希望今后将这一比例提高到30%。

品牌创始人廖表示，圣象庭未来会像肯德基、麦当劳一样，在标准化的供应、严格的管控体系和

统一的人员培训下，这一目标是可以实现的。

拿到融资后，盛香亭会在哪些方面对品牌进行提升呢？

1.品牌数字化建设。这是一个数字化的时代，只有积极拥抱数字化，才能同时开好千店、万店。主要是通过门店端数据化来提高工作效率，并通过对数据信息做抓取、分析，来不断优化升级商业模型，知悉顾客的需求后，更好地升级品牌。

2.夯实供应链：品牌规模扩大后，实现标准化的核心主要还是供应链，只有供应链做到稳定、可控、可追溯，才能做到产品统一，达到市场对卤味小吃好吃、健康、标准化的要求。卤味口味的关键就是卤料包，盛香亭通过不断寻觅，最后选择天味食品，通过天味食品的超微粉技术，把桂皮、八角、花椒等调料打磨成粉末，做成标准化料包，加盟店通过简单操作，即可做到口味的标准化。