开什么店比较好？相信不同的人会有不同的答案。其中，有零食、饮料、服装等，无一例外都与我们的生活息息相关。其中，炖菜一直是开店的热门选择，不仅投资成本低，而且相对简单易做。今天，刘师傅就给大家讲一讲，初学开一家卤菜店需要的基本功。否则，给你的食谱吃起来不会像厨师。
掌握各种香料的特性
做红烧肉的朋友都知道调料的重要性，但是不会正确使用调料。做红烧肉的时候，只看到别人加肉桂、辣椒、陈皮等调料，不知道怎么加。还要多少？最后的红烧肉不是腥就是淡。因此，掌握肉豆蔻增香去腥、花椒、八角增香、香茅杀菌保鲜等各种香料特性，是初学者必备的技能之一。只有掌握了各种调料的特点后，根据红烧肉的口味，这时候做出来的红烧肉才更有风味。
掌握温度
掌握调料的特性是新手店主的基本功之一。此外，温度的重要性也不容忽视。火什么时候开始？什么时候会转为低热？都需要灵活调整。对于初学者来说，为了方便，喜欢用中火赶到底，这样不仅延长了卤肉的时间，还容易导致后期卤肉不香的问题。因此，腌制肉类时需要控制温度。一般煮卤水，把肉放入卤水中，可以选择用大火。一段时间后，肉的温度会慢慢升高，然后转为中火。最后，你用小火煮30分钟左右吗？所以卤肉味十足，肥而不腻。
掌握上色技巧
香料和火可以控制红烧肉的味道，而着色可以使红烧肉更有吸引力。尤其是在饮食上，如果颜色很差，导致食欲不振，很难有购买的欲望。对于厨师来说，给红烧肉上色也是必不可少的技能之一。红烧肉一般有三种上色方法。一种是用红米粉、紫草等香料直接给红烧肉上色。第二，选择用冰糖或者白糖来上色。第三，用酱油上色。如果是直营店卖的，建议用前两种方式上色。
当我们掌握了这些基本功，下一步就是经营店铺了。刚开始的时候，新店通常会提供折扣来吸引第一批顾客，然后这些顾客选择自己的店铺，从而带动更多的人从现有的店铺出来消费。当一家店铺的口碑为人所知时，可以从线上线下等多方面进行宣传，从而提高店铺的知名度，吸引新老客户来店消费。
刘师傅介绍：他从事红烧肉行业十几年了，自己开了很多店。实体店和学徒一起教手艺。如果你也有开红烧肉店的想法，可以发私信或者在下面留言。
