如今，中国老字号南翔馒头店走出上海豫园商圈，在浦东安百里世纪购物中心开设了首家连锁店。老底子、老味道吸引了不少老食客。除了午餐和晚餐，连锁店还开设了早餐摊，价格实惠，形式多样，让很多在周边地区工作的白领感到很开心。
中午12点前，安百里世纪购物中心南翔馒头店门庭若市，几个新来的客人站在店外排队。记者在现场看到，面积约200平方米的新店以灰白色为主，延续了老豫园优雅的设计风格。两侧传统的墙面设计改为大面积落地玻璃和窗户，给餐厅更强的愉悦感和潮流感。额外的户外用餐区让顾客有更多选择独立用餐。室内，经典的馒头、蒸笼等元素与品牌历史故事一起绘在墙壁和柱子上，简单明了的卡通笔触将南翔馒头店百年积淀的非物质文化资产串联起来。南翔馒头店所属豫园文化娱乐集团CEO金表示，新店在视觉设计上花了不少功夫，既表达了南翔馒头店作为老上海品牌的历史感、文化感和地域感，又精准传达了品牌的个性主张，与当下市场的主流审美相匹配。
产品是老字号发展的核心。传统鲜肉馒头、招牌蟹黄馒头、鲜肉虾仁馒头、鲜肉松茸馒头等。在豫园总公司很受欢迎的，可以在新店吃。新店中央，一排大玻璃窗里，几位厨师正在小笼子里包馒头，包包过程通畅。“新店吃的馒头和豫园总公司生产的馒头一模一样。”南翔馒头制作工艺第六代非遗传传承人游玉民告诉记者，南翔馒头的制作工艺已经达到标准化，严格按照馅芯9克、皮21克、至少16折的标准制作。新店完全复制了豫园老店的技术。为了保证这个质量，豫园老店专门挑选了一位工作了几十年的面点师，负责新店小笼子的制作和质量控制，而尤玉民也将在经营初期进驻店内。
位于上海豫园九曲桥附近的南翔馒头店，是无数上海人的童年记忆。光绪二十六年(公元1900年)，上海嘉定南翔镇人吴祥生来到豫园城隍庙。看到这里的人群，他在长兴大厦开了一家小吃店，专门生产和销售馒头，在老城区大受欢迎。因外形小巧玲珑，用小蒸笼代替大蒸笼制作，因此被上海人亲切地称为南翔馍馍，长兴楼改名为南翔馍馍店，流传至今。民间还有一句话“如果你没在城隍庙吃过南翔馒头，那你就没去过上海”。多年来，南翔馒头店前365天不间断的长队，是豫园商城一道独特而美丽的风景线。美食作家沈嘉璐也在自己的书《上海老味道续集》中写道：“我对城隍庙南翔馒头又爱又恨。每次在白象城隍庙吃一笼南翔馒头，每次都被店门口长长的队伍吓跑。”
如今，即将迈入第120个年头的南翔馒头店，也在像其他老品牌一样不断探索传承的新路子，在年轻化的道路上不断前进，连锁大大加速了这一进程。金表示，世纪新店是南翔馒头店走出豫园商圈，开启新模式连锁发展的第一站。“经过近一年的筹备，南翔汕头店明确了连锁发展的战略定位：文化品牌基因更‘强’，新店标为豫艺。”
="210942" qid="6585290024462325006" mention-index="0">三鲜小馄饨、葱油拌面、安心油条、手工素包、苔条粢饭糕、麻球、豆浆，还有吃功夫的南翔干贝金丝盅等……粗略一数，8点开始的早餐时段，供应品种近30种，一般不到15元就能吃饱吃好，价格很亲民。“很有小辰光的味道。”一位老年食客看着菜单这样说。近年，豫园商城旗下诸多老字号都走出豫园商圈，受到了消费者欢迎：如，松鹤楼面馆加速连锁化扩张，在上海、杭州多个核心商圈拓展新店，目前已达13家；南翔馒头店、春风松月楼、绿波廊以及德兴菜馆，陆续完成品牌升级工作，在不断重塑老字号的新印象的同时，也为老字号的出圈连锁奠定了扎实基础；2019年，始创于1875年的上海老饭店荣归浦东故里开设首家浦东分店，创下了开业三小时年夜饭售罄的纪录；今年6月，在豫园商圈已有110年历史的“春风松月楼”净素菜馆在静安久光百货开拓新店，这家面积仅有130平方米的餐厅日均营业额达到了3.5万元，坪效领先于行业一般标准约50%，成为了静安核心商区不折不扣的“老字号网红”。据悉，南翔馒头店将加快拓展步伐，尽快开出更多连锁店。
视频制作：唐烨
栏目主编：唐烨 文字编辑：唐烨 图片编辑：项建英
图片来源：豫园餐饮提供
来源：作者：唐烨
