烤鸡一直是人们餐桌上必不可少的食物之一。从南到北，从东到西都能看到烤鸡。更重要的是，无论是高档宴席还是乡村水桌，烧鸡都适合在各种场景中消费。可以说，烤鸡是一种国家民用食品。
今天我们要说的是张，一个90后的年轻人，在一个小县城做了5年的烧鸡生意。他不仅零售，还批发，每天200个不够卖。可见他的烤鸡味道真的很好！
小张做的烧鸡为什么这么受欢迎？据张自己说，他的烤鸡店做出来的产品，一开始味道很普通。后来经过一段时间的摸索，他跟一位餐饮大厨学会了特色烤鸡技术。之后，他不断探索、调整、升级烧鸡技术。现在整条街只有他家才能做出这种特色口味的烧鸡。
小张和妻子每天加工两大锅烧鸡，每锅做100多只烧鸡。一壶烧鸡通常要经过先腌后炖的过程，大概需要三四个小时。小张把处理好的鸡肉放入铁锅里，然后按比例把焖鸡用的卤包放入锅中。虽然也是扒鸡中常见的辣椒、八角、草果等香料，但做出来的烧鸡和别人家的不一样。如果你问小张为什么，小张总是笑着说：“这是刘老师教的捷径。想知道就直接问他！”
焖烧鸡在中小温度下使用已久。有些烤鸡店尽量省事，采取电加热的形式自动控制温度，可以节省人力成本和时间。但和小张不同的是，他选择了用明火焖烧鸡，这样焖出来的烧鸡味道更好，口感更好。
附近的熟客都知道小张家的烧鸡是每天做出来卖的，所以有些熟客直接去后院挑锅上最辣的烧鸡来买，所以经常能看到一些客人在锅旁捞烧鸡。
小张家的烧鸡按斤卖，一斤15元，一只烧鸡差不多两三斤重。如果扣除成本，一只烧鸡的利润大概在6元左右。这样，平均每天200只烧鸡就能净赚1200元。在一个小县城，这种生意还是很可观的。
因此，我们可以看到小张卖了很多烧鸡，生意确实不错，但也赚了不少辛苦钱。在这里，他建议一些想赚钱但又不想吃苦的朋友，最好不要羡慕小张的烤鸡生意。
