90后女孩卖麻辣烫月赚2万！生意天天爆满！老师傅揭秘其中奥妙！麻辣汤灿的制作分为四个步骤：1基料制作2鲜汤制作4辣椒油制作3蘸料制作(门店不多)。其实麻辣烫好吃不好吃主要是以底料和鲜汤为主，蘸料次之(但也不是没有任何效果，这里就不详述了)
一. 秘制底料
材料； 黄油1000克菜籽油500克郫县豆瓣酱400克老干妈辣酱200克子弹椒150克朝天椒200克大红袍椒150克青椒50克(打至中粗粉)生姜100克洋葱50克豆豉15克冰糖10克醪糟100克紫草5克
香料秘方 ：八角5g甘草3g山奈酚3g香叶10g杂草2g茴香2g肉桂5g香果5g丁香3g栀子3g草果5g辛夷2g茴香10g白胡椒5g
制作方法：
1.先将郫县豆瓣酱和豆豉切碎，干辣椒和去皮生姜用清水浸泡30分钟，用料理机打匀，切碎的豆瓣酱切碎。
2.豆豉和辣椒、姜混合成辣酱。冰糖粉碎，葱、姜切块，紫草浸泡后切成小块备用。
3.将黄油和菜籽油混合，放入锅中，烧至八成热，放入紫草中，炒匀，捞出(上色)。
4.加入洋葱和姜炒香，然后捞出。加入冰糖，煮开。加入辣酱，小火煮20分钟左右，加入香料，继续加热10分钟，然后加入老干妈酱，加热10分钟
5.加入胡椒粉和青椒粉，加热15分钟，等待辣味出来，加入醪糟，推匀，尽快关火，室温下捞出底料！“注意油温和温度。烹饪期间，边搅拌边小火。温度过高时，关火，继续冒小泡，不要糊锅。
二 .鲜汤
主料 ：老母鸡1只猪大骨2500克牛大骨2500克鲫鱼1 400克(开盖，洗净，用纱布包好)
香料：八角、桂皮、山药、香叶、山奈酚(各5克，用纱布包好)、洋葱50克、生姜30克
将做法：牛骨、猪骨在沸水中煮5分钟，捞出倒入汤桶中，将母鸡碎、洋葱、生姜、鲫鱼、香料与25公斤水一起放入桶中，大家一起煮，捞出浮沫。中小火煮3-5小时后去渣，是一道美味的汤(为了口感更好，可以在大骨精、猪骨汤等添加剂中加入味精)
三 .辣椒油
1将八角50克、花椒40克、干姜片20克、高良姜30克、山药1 5克、肉桂30克、白胡椒30克、茴香20克、肉豆蔻20克、豆蔻20克、丁香10克磨成香辛料粉
2将100克辣椒粉和50克香辛料粉放入碗中，将菜籽油和调和油的混合油加热到合适的温度，倒在辣椒粉上
四 .烫菜
红油基和鲜汤按1: 20的比例煮开，用红油基。如果你喜欢辛辣的食物，加入辣椒油。
