据《法治日报》报道，除夕将至。如果把除夕比作一场盛大的仪式，年夜饭无疑是这一仪式的特殊载体。与往年相比，今年的“年”有所不同。为了降低疫情传播的风险，很多人选择就地过年。那么，年夜饭怎么吃呢？
目前，“春节期间不要无谓回家”的倡议已经在全国多个地方发出。一方面是过年团圆的喜悦；另一方面是疫情防控减少的要求，导致现场年夜饭的新消费模式，使得越来越多的人选择预制菜。
1月28日，商务部举行例行新闻发布会。商务部发言人高峰表示，线上年夜饭的火爆，实际上反映了餐饮线上零售发展的新趋势，有望成为餐饮消费的新增长点。商务部将引导餐饮外卖电商平台积极与餐饮服务企业对接，开设年夜饭专区，方便消费者下单；鼓励外卖骑手就地过年，为春节期间餐饮外卖提供配送服务保障。
《法治日报》记者了解到，由于疫情原因，今年的年夜饭点餐发生了新的变化。相比外出就餐，很多人选择预订半成品礼包，尽量自己带饭或者送回家，把年夜饭带回家吃。餐饮和商场企业也顺应新趋势，增加半成品和Aauto Quicker料理的种类和数量，让人们感受到来自南北风味的浓浓年味。
它可以通过简单的加工食用
半成品预制蔬菜很热
“预制菜”，不同于一般的炒菜、炒菜模式，是指前期准备、加工、制作后，经过卫生、科学的包装，通过简单烹饪或直接开盖即可食用的菜肴。
据业内人士介绍，上世纪70年代，日本东京的一些连锁餐厅和便利店为了提高效率，缓解租金和人工成本的压力，利用中央厨房加工配送到门店销售，这是预制蔬菜的早期雏形。
近年来，国内很多连锁餐厅也采用自建或合作的中央厨房，将半成品配送到餐厅进行简单加工。去年初以来，受疫情影响，“宅经济”推动了预制菜从供应餐厅向供应家庭的拓展，从而使预制菜更受关注。
“由于疫情和限流，餐厅年夜饭的预订量必然会下降。”云南海云美食管理有限公司食品安全总监常晓红在接受媒体采访时表示，今年海云美食也推出了符合市场需求的预制餐饮服务，主要通过社区推出两种服务模式，一种是半成品送货上门，另一种是成品送货上门。
每逢佳节，美食承载着对家乡最深的思念。
在北京工作的贾加今年春节不打算回杭州老家。她在网上买了松鹤楼和西贝油面村的半成品年夜饭。“我老公是北方人，所以我们的年夜饭要兼顾南方和北方的口味。”贾佳告诉《法治日报》记者，她购买的半成品菜包括松鼠桂鱼、辣椒鸡、炸虾等。这些菜全程冷链运输，质量有保障，可以免费洗切调味。
《法治日报》记者在电商平台上搜索供应预制菜的店铺，其中有很多大家熟悉的餐厅，如北京全聚德、西贝燕麦片村、上海老饭店、上海小南沟、广州酒家等。不仅有年夜饭套餐，还有羊蝎子火锅、卤锅菜、佛跳墙等单品，价格从100元到1000元不等，整体销售情况也不错。
符合
据中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱义介绍，半成品新消费模式之所以受欢迎，是因为它可以省去洗、切、煮等一系列繁琐的程序，而且可以按照说明书快速加工。做一桌色香味俱全的“铁杆”年夜饭；同时，在家吃半成品年夜饭，既能避免与人密集接触，又能满足家庭聚会，延续与家人共进团圆饭的传统习俗。可以说，半成品年夜饭不仅方便省力，还有利于疫情防控。
安全风险不容忽视
警惕三无产品
然而，我国预制蔬菜产业虽然发展多年，生产厂家众多，但大多仍停留在车间式的生产加工模式，很少有企业达到规模以上的生产水平。联合利华（公司）
饮食策划资深厨务系统顾问、专业食品安全特级咨询师陈志国认为，预制菜行业将成品和半成品菜肴从餐厅延伸到家庭日常餐桌，从大环境看有广阔前景，但行业要想长远发展，必须迈过质量关和安全关。对于质量关，曾经网购过半成品菜肴的张烨至今仍是“心有余悸”。
“我的一位同学为了庆祝乔迁之喜，邀请同学们到新家一聚。主人原本希望大家有时间多聊聊天，就选择了电商售卖的半成品菜。快递送货上门，菜品只要经微波炉加热就可上桌。这样一顿饭倒是很方便，但分量却不足。一桌菜1388元，10个人竟没有吃饱，主人很是尴尬。”在张烨看来，吃不饱还是小事，其中个别菜肴的新鲜程度与快递问题更让人烦恼。
“有一道老鸭煲，碗里基本找不到鸭子。牛腩煲的汤全都漏光了，根本不是原来的味道。”张烨说，“网购年夜饭要经过运输、搁置、加热过程，其中任何一个环节出问题，都可能影响饭菜的质量和口味。”
北京市民费妍则担心菜品的色香味和图片有出入，“以前我过生日的时候，家人曾给我寄过半成品的餐饮大礼包。从网上的图片介绍看，这个大礼包非常实惠，但到手后，我的心都凉了半截，其中一份烤牛排只有我的半个拳头大小，和图片宣传严重不符”。
“从这几年互联网售卖年夜饭的情况看，出现的主要食品安全问题是混装、混放、混存。年夜饭包括凉菜、热菜、荤菜、素菜等，这样才是一桌丰盛完整的年夜饭，但因为菜品多、菜种多，存放温度不一样，储存时间也不一样，再加上混放等，在储存运输过程中容易形成一些隐患。对于不同的菜，冷藏保存、切配调制等要求是不一样的。”朱毅分析说，半成品年夜饭面临的主要安全隐患有三个方面：
一是资质问题，人们看到食品在售卖就会习惯默认其是有资质的，但实际上并不是，比如有一些是商家在后厨加工的，资质不全。没有资质的企业，所售食品安全隐患大，后厨、设备等不一定能够提供充足的支撑去做年夜饭，导致生熟没分开。
二是存储风险，消费者要注意收到食品后迅速分门别类，区分冷冻、冷藏等。
三是半成品年夜饭或许无法达到预包装食品要求，配料表、生产日期、保质期、储存条件等信息都应该标注清楚。
“鉴于网售年夜饭的流行，监管部门应当引导消费者理性消费，如及时发布在监督管理中发现的合规和违规的网络销售情况，以便消费者选择有安全保障的年夜饭供应商，提醒消费者保留相关的票据以便在发生纠纷时作为维权的凭证。”中国人民大学食品安全治理协同创新中心研究员孙娟娟说。
实施分级分类管理
充分重视风险交流
受疫情影响，去年很多连锁餐饮品牌为了自救转战线上卖起了半成品菜。盒马生鲜、海底捞、鲈鱼、西贝莜面村等多家餐饮品牌也都加速布局半成品食材业务。
根据《2020-2026年半成品菜行业市场调查与前景预测报告》，目前半成品菜生产企业众多、竞争较为激烈，集中度低，规模化企业较少。虽然半成品菜行业市场空间大，但行业内竞争日趋激烈，价格竞争导致企业利润空间下降。企业树立品牌形象能够区别于同类竞品，走出激烈的价格竞争，建立自身优势、提升产品附加值。
公开资料显示，尽管2020年度经营年夜饭的餐饮企业数量增速放缓，但名称或经营范围包含“速冻、预制菜、预制食品、半成品食品、即食、净菜”的企业数量已超过6.9万家。
有业内人士指出，如果按照每年20%的复合增长速度估算，未来我国预制菜市场可以成长为万亿元规模的市场，长期来看我国预制菜行业有望实现3万亿元以上规模。
2020年8月6日，国家市场监督管理总局就《食品经营许可管理办法(征求意见稿)》(以下简称《办法》)向社会公开征求意见。在调整食品经营项目的修订内容中，《法治日报》记者注意到，增加了简单制售分类、增加半成品制售项目等，针对简单制售类项目风险相对较低的特点，进一步细化食品经营项目类别，实施食品安全风险分级分类管理。
《办法》显示，在热食类、冷食类、生食类食品经营项目的基础上，增加简单制售分类，适当简化简单制售类项目审查要求。增加半成品制售项目，明确半成品定义，规定半成品制售仅限中央厨房申请。
鉴于今年互联网参与年夜饭“大战”，除了加强年夜饭线上线下监管外，不少业内人士认为，监管部门还应该充分重视风险交流，通过食品安全风险信息的及时和针对性的交流，提高消费者识别和预防食品安全问题的管理能力。
对此，朱毅的看法是——灵活性的监管，守住安全底线，适度变通。
“风险交流也要与时俱进。比如，针对不同的时节，春季涉及要不要去挖野菜以及野菜的安全性等；春节期间则要注意年夜饭整体的风险交流。因为半成品年夜饭会涉及家庭厨房的环节，消费者自身也要注重家庭厨房操作的一些要求，比如冷生食分开，然后根据半成品年夜饭的储存温度要求，做好安全把控。因此，除了商家可能在年夜饭的标识上作一些信息介绍，比如食用方式、温度要求等，作为风险交流主体的监管部门也要给消费者一些提示，帮助消费者把好厨房环节的安全关。”孙娟娟说。
原标题：就地过年催热“线上年夜饭”专家提醒把好半成品年夜饭质量安全关
