最近，全国各地涌现出许多烧烤工厂。据中国餐饮协会统计，截至5月15日，全国烧烤厂门店数量较去年猛增200%。
这不仅与今年酷热的夏天密切相关，也与今天消费方向的转变有很大关系。
走进一家烧烤厂的餐厅，我们会发现烧烤的菜品非常实惠，比街边的烧烤摊还便宜。街边烧烤摊上的一串鸡翅8元，而在烧烤厂店里只要6元。
价格实惠的烧烤菜吸引了很多人来烧烤厂参观。
其实，烧烤厂在全球的火爆，与烧烤厂背后的商业套路息息相关。今天，让我们来看看这种商业模式是如何实现的。
烧烤引流，酒水赚钱
开餐厅的时候，现在最大的问题不是菜品的味道，而是如何得到消费者。很多新手冲进餐饮行业，花大价钱请专业厨师，做好吃的菜，却发现没有顾客来消费，菜也好吃。没有顾客来消费有什么用？
开店做生意最重要的不是“开店”二字，而是“做生意”二字。只有有人来花钱，这笔生意才能做成。
针对实体店的困境，烧烤厂另辟蹊径，决定采用“烧烤引流、酒盈利”的管理模式。
低价菜用于引流，通过烧烤菜的低价吸引消费者来店消费，让店内顾客爆满，从而在餐厅获得人气，进而通过饮品盈利，而不是靠烧烤赚钱。
这种独特的商业模式是烧烤工厂风靡全球的最根本原因。
在其他烧烤店，羊肉串5元，而在烧烤厂，只需要2.5元，在其他烧烤店一个牡蛎18元。在烧烤厂，一个1.5元的牡蛎比在外面买更实惠。
低价菜被榨干，最后用酒水饮料赚钱，实现了“曲线救国”的政策，让烧烤店获得经营利润，不得不佩服。
烧烤工厂背后是中央厨房
虽然各地烧烤厂的名字都有“烧烤厂”二字，但其实这些烧烤店并没有真正意义上的拥有烧烤厂。“工厂”一词让人以为这家店的价格会更便宜，俗称“工厂直销”。其实这个烧烤厂店的背后就是烧烤中央厨房，负责制作制作烧烤，然后卖给这个烧烤厂店。购买价格更低，菜品质量更有保障。
福州的大街小巷也有很多烧烤厂。这些烧烤串都是中央烧烤厨房生产的。中央烧烤厨房大量采购原材料，比如羊肉，外卖38元一斤，而烧烤厂数量多，采购价格不到20元。
原料采购后，烧烤中心厨房按照统一的配方标准腌制羊肉。由工人串好包装后，放入冰柜冷冻，最后按订单送到各个烧烤店。
这些工厂生产的烧烤串都经过腌制和品尝。烧烤厂门店不需要专业厨师，只有厨师负责烹饪。新员工只需学习2天就能快速掌握串肉扦技术。
标准化是餐饮发展的必然趋势
依靠标准化生产，烧烤厂半小时内就能端上顾客点的菜，大大提高了用餐效率。烧烤厂不需要太多的人工成本。本来需要阿姨串串和专业师傅腌制，现在不需要全部了。疫情反复，全球经济面临更大压力，年轻人消费欲望迅速下降。在这种背景下，即使是夏天，到了吃烧烤的时候，如果菜太贵，人们还是不愿意去消费。
以前，人们在街上的烧烤摊上烧烤的时候，没有150块钱是下不去的。现在，他们依靠中央厨房进行集中采购和生产。烧烤厂只负责卖烤串，用低成本的商业模式吸引消费者。每人下来80元就够了。
如果是，你更喜欢去哪家烧烤餐厅？
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