煎饼果子
用料
绿豆(粉)75克面粉15克(可减可不放)鸡蛋N五香粉适量胡椒粉适量葱花(可不放)适量芝麻(可不放)适量水果箅子(脆皮)/水果(油条)看个人口味酱豆瓣酱洋葱伴侣蒜蓉辣椒酱腐乳可以食用油将75g绿豆粉(如果是绿豆,会用破壁机磨成粉)与适量五香粉、胡椒粉、15g面粉混合,如果不想放面粉。这个量大概是三套煎饼果子的量。加入适量的水,制成流动性强的糊状物。锅底抹一层薄薄的油,在家煮粥用大勺舀一勺面糊。如果你胃口很大,不要吃得太饱。在未凝固时,用刮刀或硅胶铲将其抹平。有没有洞没关系。鸡蛋以后会补上的。饼底成型后,将生鸡蛋打入其中,打散抹平,既能使煎饼的每一寸都与鸡蛋重合,又能填补之前煎饼打破的孔洞。鸡蛋抹平煎饼后,在喜欢的上面撒上葱花和芝麻,然后翻面。翻面后,将酱汁抹在煎饼的素面上。注意,这也是煎饼味道鲜美的关键一步。我用的是豆瓣酱,可以根据每个人自己的口味搭配大酱辣椒豆腐。抹上酱汁后,放在水果箅子(即脆皮)或水果(即油条)上,也切一些细小的榨菜或腌菜丁。等另一面的鸡蛋熟了,就可以把煎饼一个一个叠起来盖在箅子上叠起来。水果箅子(薄而脆)法
将馄饨皮擀薄,倒入宽油入锅,木筷插入泡内时将薄馄饨皮放入,几秒钟即可炸熟
炸糖糕
用料
面粉180克白糖40克水300克面馅2克白糖馅80克红豆沙花生碎
将白糖倒入水中,煮至沸腾,然后将煮好的甜品倒入一旁搅拌至没有干面粉!(注意这里: 300g的水可能用不完,要看面粉的吸水情况,不要一下子全倒,否则水太多会把面粉糊!)面团冷却后,加入一勺油,揉成没有干粉的光滑面团。揉面时,不要过度揉面,以免面筋上升,最后炸糕会变硬。(揉面的手上抹点油,这样就不会粘手了。)馅料有三种,即豆沙馅、白糖面馅、白糖面花生馅。做的时候记得在手上放一些油包糖饼,搓圆,压成小圆饼。记得在你的盘子里放一些油,所以当你不坚持油炸的时候,你应该不断翻转你的面条,油炸它,直到它漂浮起来。双方都可以是黄金010-10。
鸡蛋灌饼
鸡蛋2个面粉300克生菜3片酱油1勺番茄酱1勺芝麻酱半勺
用料
如果吃了早餐,可以在前一天晚上把面条拌好,放在冰箱里醒发,第二天拿出来加热。如果当天做,做好面后醒来,30分钟后再做!300克面粉,约160毫升温水,或一半面粉、开水、一半面粉,用常温水,或全部用70度左右的水慢慢加入。每种面粉的吸水性不同。根据自己的情况,灵活运用。面团一定要软、软、耳垂状!太好吃了!准备一个碗,加入一勺面粉,加入盐和五香粉,拌匀,锅里烧开油,油热后倒入碗中,拌匀做成酥饼,面油比为1:1或133601.5!加入一勺面粉和一勺半油,油酥面不要太干。如果是干的,很容易卷,但是 成品口感很差……香酥油条

用料
中筋面粉 500克 鸡蛋 一个 无铝泡打粉 8克 小苏打 3克 食用油 40克 盐 5克 清水 260克
- 所有食材,油,小苏打,无铝泡打粉,鸡蛋,盐,面粉,清水
- 除了清水,所有食材倒入碗里
- 把材料抓均,
- 清水分三次加入。每次抓匀再加下一次,面粉吸水性不同,可以预留十克左右,
- 抓至无干粉,面团一定不能揉
- 开始会很粘手,可以带手套操作。
- 混合好的面团开始揣面,像视频那样,折叠按压揣面。一定不能揉,
- 一次揣面两分钟,一次三个对折。一次揣完醒面十分钟,在揣第二次,反复折叠按压揣三次,揣至面团光滑,最后是不带手套也不粘手的,
- 揣好的面团,拿出来放保鲜膜上按压成正长方形,从一边卷起,圆柱状
- 保鲜膜包好放冰箱冷藏八小时,我都是晚上提前做和面,第二天早上起来炸油条,
- 早上起来做油条的时候,提前半小时把油条面从冰箱拿出来放室温,如果直接做,面团太冰会炸不起来,
- 案板上撒玉米淀粉,手上沾玉米淀粉,面团稍微抻长一点,动作轻一点,不要太野蛮,长条形,厚度0.8左右,不要太宽,
- 用菜刀切块,每块面两个手指宽就好,
- 是不是很整齐!
- 筷子沾水,面团上压一下,
- 两块油条面叠一起,筷子压一下中间
- 锅里倒油,170度下锅
- 170下锅,转中小火,放入油条面,油条面稍微抻长一点,动作轻一点,捏掉两头,
- 油条浮起,快速翻面让油条均匀的滚动,炸的好不好看,这里很关键的,手不要停
- 继续翻滚,手不要停
- 我喜欢老一点的,这样就可以出锅啦
空心麻球

用料
糯米粉 150克(大概做15个的量 刚好一盘) 细砂糖 45克 温水 110克 熟白芝麻 适量 食用油 适量
- 糯米粉、细砂糖、温水全部混合
- 混合好的糯米粉
- 分成20克左右一个,搓成圆球裹上白芝麻备用。(如果芝麻裹不上去可以把球在清水里轻轻滚一圈再裹芝麻)(用手搓一下保证芝麻粘牢固,不然炸的时候容易掉)
- 锅中倒食用油(最好末过麻球)油温五成热放入裹好的麻球小火炸(麻薯膨胀体积变大锅小的建议分两次炸)
- 要想麻球空心变大就要反复的按压(只要麻球飘起来了就用滤网往下按)用滤网推压的过程中,麻团会借力反弹,变得越来越大。力道要掌握好,太大会压破,太小起不到什么作用。
- 麻球体积变成原来的两个大就差不多了(炸制过程差不多8-12分钟左右)注意一定要小火慢炸,不然糊了表面就不好看了。
- 炸好的麻球用滤网沥干油装盘(底下铺油纸吸油麻球吃起来不会太腻)空心糯唧唧比外面卖的好吃又安全
鸡蛋汉堡

用料
面粉 215克 水 350克 鸡蛋 6个 火腿肠 1根(可不放) 香葱 适量(可不放) 剩的饺子馅 适量 盐 3克 泡打粉 1克 孜然粉 1小勺 花椒粉 1小勺 黑胡椒粉 1小勺 肉馅 肥瘦相间猪肉 200克 蚝油 1勺 酱油 1勺 香菇、胡萝卜、芹菜 适量
- 面粉加盐、泡打粉、花椒粉、孜然粉、黑胡椒粉拌匀,倒入水搅拌均匀成糊状。
- 锅预热后刷油,打入鸡蛋,放入肉馅煎熟,鸡蛋半凝固后把蛋黄搅散,把肉馅放在鸡蛋上。不要等鸡蛋全熟再放肉哦,不然就分层了。
- 把面糊倒入锅中,撒葱花,火腿肠(可不放)鸡蛋肉馅翻个面煎熟,然后放在面糊上压实,使你周围被面糊包裹。稍微煎一会至面糊熟。面糊不要倒太多,这一次有点倒多了,压鸡蛋的时候溢出来了
- 有朋友反映做出来的分层,大家注意2点就可以啦!那就再啰嗦一下,补个慢动作细节。肉馅和鸡蛋结合时,鸡蛋是半凝固的状态。内馅放在面糊上时,面糊倒入就可以放上了,不要等面糊熟了再放。2.内馅放在面糊上后再轻轻的按压一下,让面糊溢上来把周围填满。最后的最后大家面糊一定不要倒太满哦,不然会像我第一次一样翻车。
- 再倒一些面糊至空出的锅中,把刚才做好的半个,鸡蛋一面朝下放在面糊上压实。煎至面糊熟透。
- 接着做下了一轮。刷油,打鸡蛋,把蛋黄搅散,这次肉馅不多,直接放在鸡蛋上,压平一下。
- 鸡蛋肉馅翻面煎熟,把之前做好的鸡蛋汉堡盛出备用。
- 重复步骤3,4。做好新一轮鸡蛋汉堡。
- 把之前做好的3个放入锅中,煎至两面金黄即可。