昨天，我暗访了一家外卖店。这家店的年销售额保守估计超过100万！净利润超30万！究竟是怎么发生的？现在就为大家揭开内幕！
如果我们想在外卖项目上赚钱，我们会按照最传统的营销模式来分析：
利润=销售额-成本
首先，我们来看销售。在开店之前，我们怎么知道这个地方会火爆？这个品类会火爆？
1、如何评估一个地方的开店优势？
1）看看排名前10的店能不能赚钱2）看看区域优势大不大？
3）看看品类优势大不大？
1）看看区域优势大不大？
: 00，当你饿了或者肚子饿了，点击外卖选项，你就能去看到所有的外卖店铺.了点击右下角更多去看到不同类别外卖店的数量.区域竞争指数=店铺数量/订单总数
我们选择外卖店总数的10%来构建评价模型，因为10%的店铺基本上占了销售额的70%~80%！
我们以武汉为例。光谷青年城的竞争指数为0.00135，而复兴号惠誉某大厦的竞争指数为0.0023，可以说光谷青年城优势很大！
2）看看排名前10%的店能不能赚钱
以之前的10%为基础，估算出该商圈的平均毛利。
1.月单数*平均单价=月成交金额。
2.前10%商户月交易金额之和/前10%商户月订单之和=平均客户单价。
3.平均客户单价*商业区平均月单位量=商业区平均月交易量。
4.商业区平均月交易量*70%毛利率=毛利
我们不请自来参观的商店是一家加盟店。如果你也是选择加盟店，可以计算一下这个店所有分店的外卖订单的平均值，和上面的数据对比一下！
比如说，客单价这个商圈是19.34元，你加盟的产品是20元，差不多。但是月均单量你加盟的店可能是这个商圈平均值的10倍
，那么就说明有潜力！3）看看品类竞争优势大不大？
计算方法跟1）和2）是一样，比如你加盟的牛腩煲的店铺，那么你需要去跟不同类别的产品做竞争对比，比如你加盟的是牛腩煲，那你就可以跟汉堡、盖浇饭、水饺等去对比，看看你的产品竞争系数小不小！
竞争系数越小越好！
2、如何选择爆款外卖品类？
1）选择高频刚需产品
2）选择能持续“保鲜”产品
3）选择供应链稳定的产品
4）选择有创新的产品
1）选择高频刚需产品
优粮生活合伙人闫寒认为：
高频就是说这个品类“你不一定觉得多么好吃，但是一周有三四天可能都在吃这个”;
非高频就是“你朝思暮想心心念念的那个味道，但是一周可能吃一次过个瘾，不可能天天吃。”
比如说：米饭、粉面、麻辣烫也算！在外卖领域尤其是米饭类，长期在各个城市的外卖榜单上霸屏！
2）选择能持续“保鲜”产品
像包子和粥，这类产品就没办法持续“保鲜”，从出炉开始，时间过的越久越不好吃，很多这类外卖店被投诉，就是因为配送时间太长，导致面都坨了、馒头硬了！
李彪霸牛腩煲创始人在选外卖品类的时候说：我们就是用最傻的办法，在大众点评上把40多个类别一个一个分析研究，看消费者数据，最后选择用大米为载体。
因为米饭，40分钟内品质流失大概在20%~30%，这段时间正是配送的时间！
3）选择供应链稳定的产品
简单说，你选择的产品一定是一年四季都有货的、而且品质不会有太大变化、供应商稳定的产品。品种越多，反而供应越不稳定，品质越无法保证。
就比如说外卖的配菜，你选择土豆、番茄就是稳定的供应，但是你选择菜苔就是不稳定的供应。
再比如说你选择牛肉、猪肉、鸡蛋为主要原料就是稳定的供应，你如果选择虾和螃蟹就是不稳定的供应。
4）选择有创新的产品
外卖，尤其是主食的外卖，有点像白酒市场，你说在品质上去创新？没几个创新成功的，大部分都是在文化和包装上去创新，比如江小白。
因为人群发生了变化，主要消费人群的变化也意味着文化发生了变化！
比如，最近流行的轻食，就是一堆蔬菜加上沙拉酱……
比如，以前开店一般的文化故事都是历史故事，而现在变成了爱情故事……
3、年销售额100万的外卖店，其实不用动脑子
我们跟店主聊开了以后，他跟我们说，他们店一共3个人，1个人负责削土豆就是店主本人，1个负责熬制食材，1个负责打包，都是无脑化操作。
厂家把原料已经全部打包好，一大早就配送过来了，他们只用做辅材就好！
厂家负责他们的外卖平台运营，他们根本不用管。
如果不是因为办理卫生许可证、经营许可证，他们连门面都不需要……
后来我们尝试问问他是否愿意转让，老板说可以啊！
你猜转让费多少？
16万！
我滴个乖乖！
这家店的详细资料，我这有一份电子版，需要的留言！
