如果你热爱美食，有一双善于观察的眼睛，你会发现，无论是在街上，还是在一些美食聚集的地方，总会有贴着“转学”字样的纸贴在一些餐馆外面的窗户上，这些餐馆都是关门的。然而，这种现象在一些自助餐厅很少见。

而且，我们身边总是有越来越多的高端餐厅，非常受欢迎。普通餐厅利润更高，发人深省。为什么很多餐厅还是选择转让关门，而那些随便吃、利润低的自助餐厅却正常营业？他们赚钱的方式是什么？

在与顾客的日常交流中，经常会有一些餐馆老板和许多餐饮业的成功人士。因此，我有更多的机会向他们请教一些商业方法和策略，并不断学习。在这里，我将与大家分享我近年来在餐饮行业运营方面的经验。如果你也从事餐饮行业，相信这篇文章会对你有所帮助。

王一直是我市一家自助餐品牌的创始人。在中国有十多家分公司，每家分公司占地500多平方米。让我们分享他的赚钱想法。

自助餐与其他餐馆经营方式不同，它完全凭借客户流量来降低平均消费值！

，王宗的经典话语是：“自助餐不同于其他餐厅，完全依靠顾客流量来降低平均消费价值。”你可能会问，如果有人特别能吃又能拿回成本，餐厅会赔钱吗？但实际上，自助餐厅一整天的顾客流量，只有1%甚至千分之一的人能拿回成本，这在一个很小的概率范围内。

这类似于保险公司的赔偿。确实有人获得高额赔偿，但对于保险公司来说，只是极小的概率，保险公司看重整体，只要在一定概率范围内稳定，就能保证收益。

还有，消费者在消费时，判断能否吃回本，主要依靠主观的视觉体验和生活经验

第一，当顾客看到菜品种类丰富，趋于中高档时，难免会觉得很划算，很满意。在一家自助餐厅里，有100多种菜肴，包括牛羊肉、海鲜菜肴和高档水果。消费者进店后，即使还没开始品尝，也会觉得看菜品目录很划算，很值得。

第二，顾客在选择菜品的时候，会和其他餐厅同样菜品的价格进行比较。因为每个餐厅都有一定的利润，所以自助餐也不例外。比如，在人们普遍的消费观念中，一个汉堡大约值10-20元，但它的实际成本远低于售价。

第三，每个顾客的胃口都是有限的。俗话说，不能两全其美。自助餐厅菜品的多样性会给顾客更多的选择，但没有顾客会从头到尾只选择餐厅里最贵的菜，即使他真的想拿回成本。所以，要明白各种自助餐会大大丰富你的选择。没有客人会从头到尾只选择店里最贵的那一件，不管他多么想吃回来。因此，多样化的消费选择会降低客户的平均消费水平。

因此，“客户可能会觉得自己在占便宜，但我们绝对不会亏本。”

员工的雇佣成本，以一顶五

在非自助餐厅，对服务员的需求很大。几桌平均需要一个服务员，员工的用工成本自然高。在自助餐厅中，虽然利润较低，但随着顾客流量的不断增加，各种基本的用餐服务都是由顾客自己完成的，每个服务员所能服务的顾客远比普通餐厅多，可以节省很多成本。

“服务员越少，雇佣费用越少。”根据王先生的回复，餐厅厨师的工资较高，一家中、小型餐厅至少需要雇佣2-4名厨师。而同规模的自助餐厅只需要1-2名厨师，节省了大量的用工费用，降低了成本。

010到1010，王先生说，“因为自助餐厅一般都是连锁品牌，原材料的采购会由公司统一安排，大量的原材料会大大降低他们的价格。”比如市场上买一斤虾一般要30元，而我们餐厅每天要消耗大量的几百公斤，所以批量购买的价格自然会远远低于一般的市场价格，而以此类推，我们购买的其他所有原材料的价格都远远低于市场价格。薄利多销似乎已经逐渐成为自助餐业务的王者。

c-ddc8409ac7c5" />

王总不经意间透露，如今稍微高档一点的自助餐厅中龙虾都是任意吃的，所使用的龙虾也都是从外国空运过来的，但是人们不知道的是，自助餐厅售卖的龙虾大部分为外国低价龙虾，而非波士顿龙虾等肉质鲜嫩可口的龙虾。低价龙虾，顾名思义此种龙虾价格较低，不足于波士顿龙虾的十分之一，肉质也不过尔尔。而对于其他商品进货的种类也分为好几等。这些大家心里应该都是很清楚的，其他的具体细节我就不便说了。