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正文|新经济100人，作者贾宁
作为头部生鲜连锁企业，百国源在中国拥有4500多家门店，在湖北拥有近300家门店。疫情期间，除地方政府或街道办事处有特殊防疫要求外，湖北总有200多家门店正常营业。
门店正常安全运营的背后，是百国源整个运营体系的支撑，从上游生产端、供应链到下游门店，都保持着快速响应和规范管理。
这场疫情改变了人们的生活和消费观念，加速了新零售业态在社区的落地。来自新经济的100人与百国园创始人、董事长余慧勇畅谈生鲜零售的现状与未来。
现状：供应链是生鲜行业最大痛点
新经济100人：您认为这次疫情暴露出了生鲜零售行业的哪些痛点和问题？余惠勇:这次疫情暴露出的生鲜行业痛点，其实是行业本身的特点造成的。
生鲜行业受供给影响较大，说明有两个强需求，一个是产区需求，大量产品无法生产，另一个是市民需求，生活保障很迫切，但中间很薄弱，整个零售流通不畅。
主要问题在于供应链。目前大部分生鲜零售的供应链还是传统模式，从产地到批发市场，从批发市场到零售端，而批发市场是中间非常重要的一环。由于疫情的原因，批发市场首先被叫停，这个环节被中断，环节两端都受到很大影响。
一方面，货物从原产地运不出来。此外，武汉封城后，各地疫情防控措施越来越严，甚至收缴难度加大。有些地方，如果组织能力弱，很多蔬菜水果只能烂在地里。另一方面，消费端非常紧张，所以安全性容易出现问题。
由此可见，供应链仍然是生鲜零售行业最大的痛点，传统的供应链还没有形成完整的链条，很难抵御如此大的变化。
新经济100人：这次疫情会对生鲜零售行业产生怎样的影响？未来会是怎样的趋势？
余惠勇:我认为这场疫情将对整个生鲜零售行业产生非常重大的影响。因为这次疫情可能会改变很多中国人的观念。这种观念的转变必须从消费习惯和生活习惯入手。
比如疫情开始后，我们家自动形成了半餐制，这在过去是不存在的，但现在，即使我们家在一张桌子上吃饭，他们也会用普通的筷子和勺子。类似西餐的用餐制度可能会逐渐被人们接受。
这场疫情将遏制人们喜欢购物和加入乐趣的习惯，使人们更加追求内心的东西，加速大型超市生鲜产品的改革。为什么人们总是去超市？一旦进了超市，一个小时都出不去，主要还是想买新鲜的，因为新鲜的食物是刚需。但是现在人们不想去人多的地方。越简单越方便越好。
所以相应的，疫情过后，小鲜店会有更大的发展。大型超市的生鲜产品会遇到进一步的冲击。
另一个将加速发展的是家庭服务。居家服务需要注重品牌，生鲜产品整体缺乏标准，所以大家都喜欢亲自观看挑选，但疫情过后，大家都希望在家里得到品质好的商品。谁能保证质量，谁能真正拥有品牌，每个人对价格的敏感度都会下降，而品牌的
信赖度会增加。上游：订单农业的前提是标准化
新经济100人：您认为国内上游农产品的生产现状以及未来趋势是怎样的？
余惠勇：国内上游农产品生产现状仍然是散、小、不稳定、不规范，一直以来的改变不大，跟我们整个市场发展是不匹配的。
上游农产品品质的不稳定，是因为生产端普遍规模小且松散，而下游企业无法掌控生产端时，光靠产品质量检测是解决不了问题的。
未来一定是标准化和规模化的生产方式，哪怕是松散的农户，如果不能够形成组织，未来也一定会被淘汰。农户将形成有效的组织，更多大中型农场将产生。
现在我们看到，农产品生产已经逐步在往组织化这个方向发展，但是速度很慢。讲一个比例，生产端不能得到有效组织的生产方式仍然占80%以上。有效组织的中大型农场，以及让松散农户发挥作用的合作社，能够影响到种植标准、种植规范的，不会超过20%。
新经济100人：百果园在全球布局了两百多个特约供货基地，实现了大部分水果基地直采。在您看来，订单式农业在国内的现状是怎样的，以及目前存在的困难有哪些？
余惠勇：订单农业是未来发展的一个主方向，要实现整个产业的效能提升，必须把计划性提升，实现计划性很重要的方式就是订单农业。
订单是根据销售衍生的，当销售稳定才可能有稳定的订单，随着强势的销售端或者说规模化的、品牌型销售端的逐步发展，订单农业的需求会越来越大、越来越迫切。
但是在我们国家，订单农业发展的问题比较大，没有得到很有效的推广。原因在于缺乏统一的标准。农产品是有变化的，当没有明确的农产品标准时，它会成为订单履行的一个障碍，难以落实，当屡屡出现障碍的时候，基本上还是跟着行情跑，订单就非常难完成。
百果园为什么订单能够走通，也是因为解决了标准问题，我们在生产赋能时，要求生产端按照我们的标准来，能达到什么样的标准是可预期的，销售能够有什么样的结果也是可预期的。只有当产品品质可预期、销售可预期的前提下，订单才能成功。
机遇：消费者价值观升级带来产业变革
新经济100人：您认为社区生鲜零售企业在扩张时，应该注意哪些点？如何实现对加盟门店的标准化管控？
余惠勇：做零售，很重要的一点是匹配度。创业者的理想要跟自身的能力、经验、资源进行匹配，明确自己能够做好的范围。
在特定范围，做好比做大更重要，对待价值，不要认为做大才是有价值。其实做好才有价值，我能力小或者现在能力不够，哪怕开一家店，我把服务和品质做好，也是非常成功的，成功不要以大小评论，而是以顾客对你的口碑来衡量。
所以对于创业者来讲，我认为很重要的一点是认清自己的目标，不要一味去羡慕别人做得多大，赚多少钱，而是真正要找到你能够给顾客带来什么价值。从这个角度入手，自然就会明确自己能够做什么，不能做什么，只有当你的能力到了一定阶段，你才能去做相应匹配的事情。
管好自己的内心，管好自己的欲望，我认为对于创业是最重要的。
加盟连锁是对企业非常大的考验，你要把它作为一个事业来做，而不是那些薅羊毛的行为，那就需要有非常强大的体系去支撑，保障加盟商的利益。亏钱的时候宁愿自己亏钱，不要让加盟商亏，要有这种经济能力和胸怀。大家赚钱的时候，又要守住品牌的标准，这些都很重要。
新经济100人：长期来看，用户的生鲜消费理念与消费趋势在发生怎样的变化？围绕社区零售还有哪些创业机会？
余惠勇：这次疫情从影响消费者，进而影响到整个生鲜零售行业，消费者更加注意健康和卫生，更加偏好社区里距离自己很近的小店，甚至到家服务的这种形式，更追求蔬菜水果等健康的产品。
这就是一个消费升级的过程，最大的升级是价值观的升级，消费者的价值观在这个疫情中受到冲击，价值观的改变会带来产业的根本改变。
因此社区零售，我认为还是有很多的创业机会的。从为消费者提供价值的角度看，到处都是机会。但是做大的机会非常不容易，非常少，做好的机会还有非常多。
