重庆边肖迅速崛起，凭借其舌尖上的中国而风靡全国。不乏大量加盟商加入加盟费。今天我们就带着自己的2万元加盟配方来揭秘
调料配方(强调北方的肌腱和南方的香料)
1，味精：有句话说重庆人做饭：“火多油多，味精就开始冒头”，吃小面就是愿意放味精！现在很多人都怕吃太多味精对人体不好，但是我还没有发现有谁是因为吃味精而死的。放第三大勺味精含80%谷氨酸钠，那为什么不放纯度更高的味精呢？其实这并不是很重要，但是笔者在重庆有名的面馆发现，他们用的是楚天产的味精(现在改了名字但不记得了)，还用这种调料看起来更浓，更贴在面条上。
2，油辣子海椒：是重庆面条绝对不可缺少的调料。川菜前段时间在北方很流行，被辣椒蛊惑了。让我们从食谱开始。重庆不同店铺用的干海椒都不一样，最常见的有四川二金吧、贵州大红袍、湖南朝天椒。最近河南出现了一种天鹰椒，似乎逐渐被重庆市场所接受。但是，如果没有用过，就很难随便评论。重庆有名的面馆一般用前三种。
两根金条和大红袍强调的是海椒的香味，而朝天椒强调的是辣味。许多面馆是几种海椒的混合物。过去，一些人在论坛上发布了辣椒种类的比例，如象眼镜和东晓面条。我也不想找他们，就说说我的选择吧。
通常我们家用的海椒都是市场上买的普通辣椒，因为不专业。它们属于第二根金条或天鹰椒，仍然可以使用。如何煮(读jin)海椒是很有学问的。有人认为油越热，海椒越好。错误的——是因为油温太高，导致海椒焦了，腥味没了。
一位专业人士在重庆的一档美食节目中介绍。植物油加热时，放一块生姜。如果生姜表面慢慢变黄，油温就合适了。直接放入打好的海椒面中搅拌均匀即可。其实这是第二步。第一步应该是如何将海椒加工成海椒面。首先，将干海椒放入锅中翻炒。如果火不能太旺，可以倒点油，但锅铲不能停，以免个别煎炸。只有颜色红得发亮的时候，再放在钟罩里捣碎。(如果这一步太麻烦，也可以用微波炉加热，调至一流烧烤2分钟。如果家里有东西，搅拌机也可以打碎，比较方便，但是太好吃或者几乎太差。)注意：一定不要把它砸成粉末，大部分是碎的，小部分保持小钉子大小，然后放在容器里。
也可以在海椒面里加一些自选的东西，比如炒芝麻，吃辣的朋友也可以放一个核桃不脱壳。植物油是最好的油，色拉油没有香味。油的数量也很特别。海椒面最好稍微淹没。如果好看的海椒又细又厚，就可以了。放调料的时候，要根据食用者的喜好。我觉得不应该太多，不然会压倒其他口味。而且，刚刚放出来的辣子要大很多。尽量放，不然吃不下。
最近，3，花椒面：有点受老麻的欢迎。他用的是青椒，但我觉得重庆小面还是用红辣椒，毛文辣椒最好。首先，在铁锅里翻炒。在冷锅中慢慢翻炒。别急着开锅。一定要炒出香味。然后辣椒要细碎磨成粉，因为辣椒里面的种子不容易磨碎，而且很多都没有经过精心加工，所以吃辣椒不麻，所以一定要完全磨成粉。当你放下的时候，你还是要舍得。卖冰淇淋的超市送的小勺子几乎和一勺一模一样，不然不会显出麻腥味。这个聚集花园表面做得很好。
4，姜蒜水：生姜和大蒜切碎，然后与沸水混合。姜吃起来很辣，但在重庆面里未必能表现出这个特点，但一定是。想要品尝，必须先将生姜打烂，再慢慢剁碎；大蒜不需要剁得太细，但要先剁再剁。大一点还是小一点都无所谓。吃面条的时候贴在面条或者蔬菜表面是舒服的，但是不喜欢大蒜的朋友就不适合了。这两样东西多多少少都无所谓。最好多放点大蒜少放点生姜，用开水搅拌后放凉备用。
它是由5，猪油：用上等羊脂制成的。有必要，但是调料汤表面会形成一层油膜，如果表面没有附着其他调料，会损害面条的口感。第三勺就够了。怕胖的朋友可以选择熟植物油，绝对可以
要是菜油，色拉油没有香味的。熟菜油用量可多一点，一汤匙合适。6，葱花：最好是火葱，够味，没有也可以小葱也行。大葱、黄葱、韭菜、蒜苗等类似物在想精想怪的时候可以用一下，正宗重庆小面没有必要。切法不重要，喳脚舞爪切小就行，但是葱段和葱花还是有长短区别。根据个人喜好酌量取用，味大者可多放葱白，数量不宜太多，没有青菜的时候如果你想把它作为代替品时除外。
7，榨菜粒：涪陵榨菜名扬天下，重庆地区的特点自然少不了它。一根根的不来，可以不管是红油还是原味，关键是要切小成粒状，最多一汤匙，多之则咸。其实还可以放花生粒，芽菜粒等等，根据个人喜好而定。生花生米用油酥后去衣，放在容器中弄碎即可，但注意是弄成粒状，而不是花生面。这几种粒用量大致一样，花生粒建议最多半汤匙，而且几种最好不混用，以免落得不伦不类。
8，芝麻酱：在重庆小面中起着两个作用：第一，增加香味，这就是我为什么没在佐料中写芝麻油的原因;第二，让佐料变稠，用筷子夹面时佐料会附着在上面，吃着味道十足。芝麻酱取一汤匙，按1：5的比例用开水调散，放半汤匙在佐料中足够。如果有兴趣，大家也可以用老豌豆代替芝麻酱的作用，把老豌豆加盐加水放入高压锅压制30分钟即可。因为并不是专业豌杂面，所以两汤匙豌豆是上限。芝麻酱直接打入佐料中，如是老豌豆等面起锅后置于表面最好。
9，酱油：放其他作料的次序可以打乱，但是酱油必须先放。一般二两小面（以下作料的用量都以下二两小面为准）放一汤匙半（平时家用的陶瓷小汤匙）即可，吃肉面（如杂酱、牛肉、肥肠面等，下同）只放一汤匙就行了，多了则咸。另外，大家要根据酱油的咸度掌握用量，是红酱油的话不要放太多，咸了补救起很困难，先少放点不够味再加都要得。
配料调味
1，小 面：榨菜 鸡精 味精 花椒粉 花生米 菜油 猪油 姜蒜汁 酱油 海椒，香葱
2，杂酱面：榨菜 鸡精 味精 花椒粉 花生米 菜油 猪油 姜蒜汁 少酱油 海椒，香葱
3，牛肉面：榨菜 鸡精 味精 花椒粉 香菜 海椒
4，肥肠面：榨菜 鸡精 味精 花椒粉 香葱 海椒
浇头烧制
烧牛肉：牛肉20斤，用清水泡1个小时，后用清水清洗干净，再用热水浸过后，切成正方形块状备用
配料：2级菜籽油6斤，白糖1锅铲，牛油1斤半，香料1批，，辣椒1把，红花椒1把，生姜6块，郫县红油豆瓣酱2勺半
方法：1、中火支油锅，锅中放入2级菜籽油2两，一铲子白糖，加热，白糖冒泡直至彻底融化、冒大烟，先关火，快速加入一瓢半清水，然后再次开火重新加热，煮沸后起锅备用。
2、取1斤半牛油放入锅中加热至彻底融化，温热，倒入6斤2级菜籽油加热轻微冒烟，加入2勺半郫县红油豆瓣酱，不停的翻炒，直至豆瓣酱炒的疏松、松散，略显焦状，加入紧好的牛肉块，翻炒均匀，加入香料1批，，辣椒1把，红花椒1把，生姜2块，再次翻炒均匀，加热15分钟后，加入第一步起锅备用的红油水，搅拌均匀，加热20分钟后放入大锅，加水大火煮（煮沸后变为小火）90分钟。
3、次日使用前加热后端锅，把所有配料、香料渣捞出，放味精2把，即可。
香料；山楂 多半把， 砂仁 半把， 香果 3个， 香草叶 1撮，八角 10个， 白寇 半把， 茴香 多半把， 桂皮 2-3个， 甘草 半把， 辣椒 1把 红花椒1把， 生姜 7-8.
块，草果2个，丁香4个（此料不能打成粉，很难闻）， 三萘3片（不能放多）
烧肥肠方法:
配料和制作步骤大致和烧牛肉的一样
不同点：1、不放牛油，所有用油都是2级菜籽油
2、加配料的时候，要多加入2把大蒜
注意：1、在放入大锅加水时，要注意肥肠颜色是否变红，汤汁是否变红、变亮
2、炒红油时，一定要让白糖彻底融化，冒大烟，然后关火，加水，待黑渣完全溶解方可起锅。
烧杂酱方法:
主料：肉馅10斤
配料：味精 花椒粉 淀粉半碗水 生姜水2块半碗水 京酱2勺
做法：支油锅，放入2-3两菜油，锅热后倒入肉馅，不停的翻炒，待肉变色后，倒入生姜水，放入味精、花椒粉，翻炒至7成熟，放入面酱2勺，然后继续翻炒至10成熟，加淀粉出锅即可。
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