肖伟北路是济南一条南北走向的街道。因为穿越了老旧小区，这里的商业形态演变缓慢，大部分商家都在关注性价比高的居住和餐饮。往北走，拐角处出现了一家咖啡工作室。因为招牌简单，不太违和。
充满烟火的住宅区和“咖啡世界”之间只有一扇门。在普通人眼里，这似乎不符合选址的要素。然而这家咖啡店却在这个商圈“站稳了脚跟”。目前日出杯数量稳定在50杯，月销杯数量可达1500个。对于一个不是商业区，面积只有9.8的小店来说，这个成绩已经非常可观了。
36岁的余是这家店的老板，这家社区咖啡店是他在疫情过后的新尝试。原因是他看到了新的变化：
越来越多的人喝咖啡，真的是为了一杯好喝的咖啡，而不是为了“找个地方坐下来谈事情”。
9.8小店，月出杯量1500+
社区咖啡有生存空间，这归功于几轮烧钱大战后对商业咖啡的巨大需求。唤醒了咖啡味蕾的人提升了品味能力，精品咖啡的生存空间激增。
疫情之下，人们更倾向于“无接触”的消费模式，因此线上消费潜力急剧增加。
于是，社区咖啡的概念应运而生：它们看起来不起眼，但都有稳定的客户群，杯子的量也不低。
余的咖啡工作室抓住了这个机会。它位于一个不显眼的招牌下的老住宅区，有独立的发展空间。它的菜单和外卖杯都经过精心设计。
很难找到比这家咖啡店更小的商店了。9.8，一张手术台，三两个餐位，一个咖啡师，30多种咖啡饮品，丝毫不逊色于同行。
对于普通顾客，他们可以提供三种传统咖啡豆，包括意大利咖啡、拿铁、脏咖啡和澳洲白咖啡。对于想要咖啡口味极致精准的顾客，店里还有五种单区咖啡豆。在乳制品中，有豆奶、燕麦奶、常温奶和鲜奶。这家店致力于“麻雀虽小，五脏俱全”，考虑到顾客的多样化需求，丝毫不逊色于任何同行。
顾客价格也很亲民。美式咖啡15元/杯，秋季手工煮咖啡杏仁饼33元/杯。
“如果没有空间，我们必须做得更多。”余说，除了亲民，他还注重产品优化，尤其是外卖方面，有一些全减活动。在大众点评上，不少顾客给这家小店打了高分，关键词是“性价比高”，豆类和牛奶都令人满意。
如今，该店日出杯数量稳定在50至60杯，月销量可达1500杯。对于一个不是商业区，只有9.8建筑面积的小店来说，这是一个了不起的成就。
深巷里的咖啡“走出去”
在开店之初，余就对这家店有了明确的定位，社区咖啡。在他眼里，社区咖啡有以下几个特点：位于居民区，产品结构以精品咖啡为主，价格亲民。与自己的“咖啡队长”相比，15元到20元的价格定位，让一杯咖啡成为情侣们压力较小的日常作息。此外，外卖渠道是帮助社区咖啡存在的基础。画一个半径4.5公里的圆是它的分布范围。虽然是在居民区，但外卖可以覆盖很多目标消费者：医生护士、上班族、培训机构工作人员。这也让“咖啡不怕巷子深”成为现实。
“在店内没有自然流量的时候，外卖平台就是一种宣传手段。”余承认，其稳健经营得益于疫情后人们对网络消费的依赖，这让深巷子里的咖啡走出去。
601e92945739b44f320647e1ee4" />济南的咖啡市场可以追溯到最早的上岛咖啡、两岸咖啡，随后一些凸显小资气息的独立咖啡馆运营，开一间咖啡馆成为城市女孩们告别钢筋水泥梦想。彼时，咖啡是重装修轻口味的。后来，一批批独立咖啡馆倒下，靠情怀维持的咖啡馆不是长久之计。星巴克、漫咖啡等商业咖啡的进驻，更收割了一大部分追求第三空间的顾客。再次一次咖啡“革命”是几年前，小蓝杯等互联网咖啡烧钱大战，人们不再满足于三合一的袋装饮品，咖啡也不仅是提神的利器，变成了一种消遣。这激发了更多人的咖啡需求，重口感、轻装饰的精品咖啡有了生存空间。
如今，济南咖啡市场有了新的起步、胡同咖啡、社区咖啡，这些新晋的咖啡馆除了兼顾年轻人的“打卡”体验外，精品手冲咖啡也越来越成为菜单上不可或缺的选项。
而在天桥区，一家“隐居”在公寓里的咖啡也在近日成为社交软件上的上榜门店，这家在外人看来是毫无区位优势的门店，却成为爱好者们小而美的打卡地。
于洲超也嗅到了一丝变化，他发现原来的咖啡店，都是80cm左右的高吧台，而如今则流行视觉感更佳的平吧台，这更利于咖啡师与顾客的交流，也能把整个咖啡的制作过程更透明的展现。
或许在某种意义上来说，咖啡真的变了，它不再“端坐”着，而是成为一种日常的小确幸。
家里没“矿”，也开得起咖啡馆了
对于有梦想的咖啡师来说，社区咖啡在某种程度上像是开咖啡馆的一次“小成本试炼”。投身咖啡事业近10年的于洲超，选择在疫情后将这个店面做起来，他想做个“样板间”，告诉身怀绝技的咖啡师们，家里没有“矿”，也开得起咖啡馆了。他把社区咖啡这种模式当成一种“投石问路”：先把品牌做起来，再去商圈找更多的流量。
那么做一家这样的咖啡店，要投入多少钱？于洲超算了一笔账，这家店的房租是每月850元，冰箱1000元、咖啡机2万元、磨豆机6000元、制冰机3000元、操作台5000元、器具2000元、装修2000元，外加进货物料和房租，大约五六万元就能搞定。
于是，社区咖啡的生存，是建立在咖啡需求上，而不是空间需求上。但于洲超也认为，适当的独立空间很重要。他个人并不太看好“店中店”模式，虽然是共享了空间和水电费，但有些“店中店”咖啡师没有独立的话语权，就不免丧失一些应有的特色，而独立门店，始终是独立品牌最完美的呈现方式，他的建议是，如果要开“店中店”，那最好要有一个咖啡师独立的空间。
就像一个专门研究饮品的公众号上所说的，越来越多的咖啡馆老板，把开咖啡馆当做一次理性的商业策划，而不是怀抱着一个梦想，盲目入局。
社区咖啡适合在品牌初期过渡，也可以成为独立品牌的分店。如果是单纯为了利润考虑，社区咖啡可以当做品牌过渡期的最佳选择，在积累了一定的顾客群后，走出社区，到自然流量更大的商圈寻找一家独立门店，应该是更优的选项。
新时报记者:薛冬
摄影:郭尧
实习生:张璐
编辑:孙菲菲
