有一次，一位读者向我请教。
“强哥，我想开一家咖啡馆……”
我说：“嗯，有想法就好。”
“然而，我没有经验，也不知道从何说起。”
我说：“你平时喜欢泡咖啡馆吗？可以多泡咖啡馆，多观察，多和从业者交流。也可以经常泡星巴克，观察他们的经营方式。也许你能学到很多东西。”
“星巴克？我不想去星巴克，那里的咖啡太难喝了，而且人太多，太吵了……”
看着对方对星巴克的厌恶，我什么也说不出来。我继续问：“你喜欢什么样的咖啡馆？”
“我喜欢安静的咖啡馆，放满了书，放着好听的爵士乐，弥漫着咖啡香，然后阳光可以直射进来，可以安静地思考，可以跟喜欢的朋友一起聊天。”
说到这些，对方脸上堆满了满足的笑容，眼睛亮晶晶的，仿佛一只穿着金光闪闪的长衫，踩着彩云的猴子会把她带走。
“哦.你说什么，我怎么感觉你的潜台词明明是开一家赔钱的咖啡店？”
……
不知过了多久，人们的梦幻咖啡馆被形容为教堂般的存在，神圣而充满信仰的气质，安静的氛围，弥漫着咖啡的香气和优美的音乐，阳光如瀑布般倾泻进来，三两知己，一杯咖啡陶醉了一天。
也许，我们被太多文学作品或影视剧中描绘的咖啡馆洗脑了。偶像剧里的咖啡馆不就是这样吗？好像整个咖啡馆都归两个男主角和女主角所有。在咖啡馆里听音乐，喝咖啡，做爱，非常浪漫。
真正的咖啡馆是什么样的？巴黎或维也纳街头的咖啡馆真的像文学中描述的那样安静吗？可能去欧洲逛咖啡馆的机会不多，但从欧美电影电视作品或者经常去欧美旅游的朋友那里知道，欧洲街头的咖啡馆远没有我们想象的那么安静。想想文艺复兴时期的伟大作家、哲学家和政治家。他们在咖啡馆里见朋友、看报、抽雪茄、谈国家大事、交流文艺。他们怎么会安静？即使他们的质量很高，咖啡馆也不可能像我们想象的那样安静。要知道，咖啡馆是欧洲街头群众的小餐馆，不是富人专属消费的法式西餐厅。
欧洲很多咖啡馆混合了各种业态，有的放饮料，有的放大量烘焙甜点，有的放西餐、披萨等美食。也就是说，如果你在欧洲街头的咖啡馆里喝一杯威士忌或者吃一个美味的面包，你一点也不应该感到惊讶。这与很多中国行业伙伴倡导的“咖啡馆要以卖咖啡为主”的理念大相径庭。
r />国外的咖啡馆本质上跟老舍先生笔下的“茶馆”没什么不同，无非是“歪果仁”（取谐音，意为外国人）在咖啡馆，中国人在茶馆而已。一样谈天说地，谈生意、谈爱情，谈国事、谈家事，有吃有喝有玩，各有各的热闹，各有各的喜好。
咖啡馆是一门生意，谁也不应该例外。是生意就应该遵循生意该有的规律，而生意的本质就是获利——不管“生意”这个词如何定义，获利总是核心前提。中国的很多咖啡馆，尤其是那些“小小”咖啡馆，在我眼里算是最奇葩的商业“怪胎”了。为什么这么说呢？因为这些咖啡馆的投资和经营过程中有太多不符合做生意规律的地方，既然不符合做生意的规律，那么最终很多咖啡馆不盈利，也是必然。
这是阿啡读过的对“梦想咖啡馆”的评价
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戳破文艺青年的开店梦想
给有心开店用心经营的人指明了正确的方向
参考资料：《咖啡馆的生存逻辑》
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我是阿啡，入咖啡行业8年，出版咖啡书《3分钟爱上咖啡》。一直从事咖啡文化传播的工作，长期分享交流精品咖啡、拉花与开店知识。跑了国内外的咖啡产区不下十次，并在全国举办超过200场专业咖啡师比赛。爱精品咖啡，想交一样爱咖啡的朋友。爱咖啡，让我们聚在一起。欢迎关注、评论、转发、点赞我的头条号。
