我国有八大菜系。我从来没有听说过全国各地都可以吃的菜系，但是火锅和烧烤可以。近年来，火锅和烧烤成为年轻一代消费者最青睐的两大细分品类。海底捞的持续火爆和全国各地明星进入火锅行业引发的争议，给火锅市场的引爆带来了大量流量。

火锅和烧烤市场潜力巨大。据公开数据显示，近年来，火锅在餐饮行业占据了15%左右的市场份额，并且还在逐渐增加。预计今年火锅市场规模将超过7000亿元。根据产业研究机构智研咨询的数据，去年我国烧烤用户规模达到2.45亿，烧烤市场规模超过1900亿元。

得益于市场规模的增加和相关火锅餐饮品牌的名气，盘环美食汇、帅海汇、懒熊火锅、帅多、郭德纲、九品锅、汇发小锅、紫然馋、川萧冰、丁慧峰、我的锅、寿品汇、川鼎汇、火锅故事、大禹家族等火锅烧烤食材品牌和加盟商开始崭露头角。

获得资本关注，巨头入局

今年7月，成立于2017年的品牌“锅圈美食汇”宣布完成6000万美元的C系列融资。数据显示，零售圈在2019年8月获得布火创投4500万元人民币的A轮投资后，不到一年时间就完成了4轮融资，累计金额近9亿元。

制表|零售圈

除了泛圈美食汇，同类型的懒熊火锅也在今年5月完成了来自字节跳动的数千万人民币的战略融资。冷冻食品巨头三全也开始布局火锅烧烤，推出烤汇品牌，提供鱼丸、虾简、肉片、毛肚、蘸料、底料等各种食材；此外，早在2007年，海底捞就将食品供应部门划分为“竖亥”，为海底捞提供整体的食品供应链托管服务。还有“盒马”，新零售领域的王者。2019年全国推出火锅，锅底搭配食材售卖。

制表|零售圈

火锅烧烤食材作为火锅烧烤餐饮企业供应链的重要组成部分，可以肯定的是他们已经从幕后走到了台前，开始获得资本关注，巨头们纷纷入场。

头部品牌发展对比

br>

目前的火锅烧烤食材品牌虽增长速度较快，但零售圈通过对比其成立时间、门店数量等数据发现：火锅烧烤食材品牌的发展处于发展初期阶段，目前还是一片蓝海。

数据 | 官网、网络制表 | 零售圈

从对比表中可以明显看出，目前市场上的大部分火锅烧烤食品品牌的共性就是成立时间较晚，多数品牌成立的时间在2019年或2020年，发展时间较短，发源城市以西安、成都、沈阳等二线城市居多。

目前锅圈食汇、九品锅、川鼎汇等品牌由于较其他品牌起步稍早，门店数量明显多于其他品牌。

除了刚成立的涮烤汇、锅得刚、川小兵以及沈阳鑫汇品旗下的孵化品牌——首品烩，以及传统火锅大渝火锅推出的大渝家庭，目前只有一两家门店外，其他火锅烧烤食材品牌目前主要以联营方式扩张门店，加速市场布局。但总的来说，在将近9000亿的火锅烧烤市场规模下，火锅烧烤食材这一细分品类目前的市场增长空间相当大。

火锅烧烤食材新生意

疫情的影响及催化下使得火锅烧烤市场迎来了一个新的红利期。各种火锅烧烤食材品牌林立，崛起之势如同雨后春笋。然而作为其细分领域的新蛋糕，瓜分这块“新蛋糕”的刀还没落下来。从前文中，我们统计的火锅烧烤食材品牌中可以明显看出：市场增长空间虽然巨大，但行业格局却远远未形成。

目前获得融资的品牌，只有锅圈食汇和懒熊火锅两家，融资也只是使得其曝光度、知名度有所增加。三全、盒马等巨头的跨界入局，只会加速火锅烧烤食材领域的竞争。

在《零售圈》看来，零售系统，超市大卖场细分品类在发展到一定程度之后，就会分化出新的业态来。比如烟酒饮料这个品类，成为了便利店的主战场，而且也造就了像1919酒类直供这样的连锁品牌；比如休闲食品这个类目，细分并形成新的业态，良品铺子，三只松鼠，百草味等品牌就是在这个类目下细分出来的；再比如屈臣氏、丝芙兰，则是个人护理这个细分类目下分化出来的新业态和新品牌。诸如此类的分化很多（详见下表）。还有比如近日上市的名创优品，就是在休闲百货（日用杂品等）品类下分化出来的新业态......

早在2017年《零售圈》就撰文“大卖场和便利店必有一战”，文章中提到“冷冻食品”、是当时唯一一个没有被细分和分化出新业态和新品牌的类目。现在看来，“火锅食材超市”这个业态，正是这个类目最好的表达，也是生意所在。