夏天和广州一样热，但是越来越冷了？这时候朋友突然说要请我吃郑达，而且是我种了很久的脆皮羊肉！趁还来得及，马上出发~来到这个隐藏在东关村的大丰窝美食城，位于这个"脆皮羊肉牛杂煲"的中部。
爆炒羊肉牛杂包
作为一个老人，虽然我不怎么吃羊肉，但我或多或少是一个羊肉爱好者。我吃过清汤、红烧、白切……其中，我最喜欢的是清汤羊肉。这次吃的脆皮羊肉，是我从来没有尝试过的。坐下来，一次上两斤羊肉。香气四溢，让我食指一动！
爆炒羊肉包
这脆皮羊肉是怎么做的？听完老板的介绍，最后炖之前有三个重要的流程：第一步，“飞水”，去除肉腥味和多余的血和水等杂质；第二步“风干”，羊肉风干后，肉质会更紧实，肉香味更浓郁；第三步“滴油”，就是把热油一勺一勺地倒在羊皮上。一方面有助于羊皮上色；另一方面，使羊肉酥脆是最重要的一步。老板说，传统的体力劳动非常考验耐心。这是一个独特的过程，使用了满街都是香味的“香肉”。
噼啪作响的羊肉
在这道用各种传统调料炖的汤里，我还闻到了一股特别香的味道。原来老板的“配方”里加了新会陈皮!
新会陈皮
从滚汤里拿起羊肉，你可以看到所有的羊胗，这是羊胗的灵魂。
噼啪作响的羊肉
拿起一块先欣赏一下羊皮，会有一种“皮红身壮”的感觉；入口后，感觉这羊皮并不“脆硬”，而是有一种特殊的味道，微脆微嚼。羊皮在这里充分散发出“主角”的魅力。
噼啪作响的羊肉
接下来，我将品尝这款带三种酱料的酥脆羊肉：
第一，广东人最爱吃的腐乳酱，特点是加了金蒜。
腐乳酱
br />来一块肥美的羊腩肉，蘸上腐乳酱，一入口，那种羊油独有的甘香在口中瞬间爆开，充满整个口腔；而腐乳酱则带来了一种酒香，也起到了解腻的作用。
脆皮羊肉
第二种是香油汁，表面看着，也是洒满了蒜粒。
香油汁
选一块肥瘦适中的羊肉，蘸上这个香油汁，竟然是感受到一种独特的鲜味！原来发挥 作用的是芝麻油，而生蒜粒就进一步增加了其香气。
脆皮羊肉
最后一款是泰式甜辣酱，本来是没打算用的。
泰式甜辣酱
但在煲里捞着捞着，发现有小骨锤，不如试试？
小骨锤
因为小骨锤不太容易入味，也只带小量的皮而不带肉，没想到蘸上甜辣酱，没想到是很搭，又解锁另一种新吃法。
小骨锤
精彩继续不要停，这么“正”的汤底当然应该发挥作用，在老板的推荐下，继续来一盘新鲜的羊肝！
羊肝
稍稍渌几下就可以捞起来，看着和猪肝还挺像的。
羊肝
马上趁热入口，不用加任何酱汁，感觉比猪肝要更香嫩！
羊肝
这么豪华的“汤底”，已经够晒味，是时候煮个华丰面了。
华丰面
充分吸收了羊腩精华的伊面，瞬间就被吃晒了。
华丰面
妹子说要吃素，当然是最后才下的，因为这样才不会影响肉味。
青菜煲
吃着吃着，老友记说想“加码”，老板就叫我们试试最近推出的海鲜。
先来个香蒜蒸生蚝，看着卖相就觉得非常新。
香蒜蒸生蚝
老板教我们吃法，要先拿起来喝汤汁；拿起一口嘬，鲜！
香蒜蒸生蚝
店里选用的台山生蚝，肉质饱满，配得着香蒜汁非常惹味。
香蒜蒸生蚝
再来个辣汁煮海螺，个头大，非常新鲜；整只入口，非常有满足感。
辣汁煮海螺
辣汁煮海螺
辣汁煮海螺
非常满足的一次觅食。蔡澜老先生都讲过，吃羊肉一定要带皮，这里则用传统的方法做出了一道拥有出彩羊皮的羊肉煲，还让我吃到了已经失传的“香肉”的美味……在我们用餐的过程中，发现有一位小哥独自来觅食，老板建议他点单人套餐，他说他就要点个脆皮羊肉煲独自享受，看来真是“食过翻寻味”啊，大家也可以来试试。
脆皮羊肉煲
店铺指南：广州东莞庄路富力院士负一层大丰窝美食066号铺
