莴苣，莴苣的学名，是欧洲和美国的沙拉菜。它富含各种营养成分，维生素C、维生素A、Ca含量高，以凉拌为主。它也被称为莴苣，因为它主要是生食。随着人们生活水平的提高，需求日益增加，不仅需要年供应量，还需要无污染、安全卫生的产品。有机生态无土栽培可以使产品无公害、高产、优质，节水、节肥，降低劳动强度，不受土壤种植的限制。虽然一次性投入大，管理要求严格，但也是必然的发展趋势。

生菜喜欢寒冷的气候，避免高温和干旱，抗冻，怕冻。适宜生长的温度为12 ~ 20。种子在4以上即可萌发，生长的适宜温度为15 ~ 25。当温度超过30时，发芽受到抑制。夏季高温季节播种时应进行低温发芽。生菜的最适温度为10 ~ 16，最适温度超过25。由于叶球内部温度高，心叶会枯死腐烂，长势不好。散叶莴苣相对耐热，但在高温季节也生长不良。高温可促进生菜抽薹开花，生长期20以上可形成花芽。开花结实的最适温度为23。

莴苣喜光，怕阴。充足的光照有利于植株生长，叶片粗壮，产量高。长日照可以促进抽薹和开花。生菜喜欢潮湿的环境，需要充足均匀的水分供应。生长期间不能缺水，尤其是抽穗期。如果出现干旱缺水，不仅叶片小，而且叶片味苦，品质差。浇水不宜过多，否则容易造成叶片鳞茎剥落，影响外观质量，还容易造成软腐病和菌核病。只有适当的水肥管理，才能获得高产优质的生菜。生菜对土壤条件要求严格，pH 6 ~ 7最适宜，过酸、过碱对生长不利。

（1）茬次安排　

随着栽培设施的发展，生菜已在保护性设施中栽培，基本实现了分期播种和周年生产供应。夏秋季要注意早抽薹，选择耐热、耐抽薹的品种。

长江流域的散叶莴苣和皱叶莴苣生长期短，一年多达10茬。2-5月，每月播种一茬，苗期25-35天。3月下旬至6月上旬种植，定植后30-40天采收，4月上旬至7月上旬供应。6月下旬至8月下旬播种三茬，苗期15 ~ 25天，7月下旬至9月中旬定植，定植后25 ~ 35天收获，8月下旬至10月中旬供应；9月下旬至11月播种两茬，育苗期30天，10月中旬至次年12月定植，定植后55-60天采收，12月中旬至次年2月中旬供应。

生菜生长期较长，留茬次数可适当减少。生菜喜寒冷气候，耐热耐寒性差，主要栽培季节为春季和秋季。春季2-4月播种，5-6月收获；7 ~ 8月播种，10 ~ 11月收获。此外，冬季可在温室内种植幼苗，夏季可使用遮阳网进行遮阳栽培。

（2）品种选择　

期间，长江流域生菜有机生态型无土栽培时，应根据当地气候条件、栽培季节、栽培方式和市场需求，选择适宜的品种。莴苣根据叶子的颜色分为绿色莴苣和紫色莴苣。根据叶片的生长状况，可分为结瘤、半结瘤和散叶三种类型，其中半结瘤生菜分为脆叶和软叶两种类型，散叶生菜分为圆叶和尖叶两种类型。目前生产中使用的半个头生菜包括意大利耐抽薹、耐寒的奶油生菜；散叶莴苣包括

（3）培育壮苗

苗床准备生菜种子小，发芽出苗需要良好的条件，因此常采用育苗移栽的种植方法。当旬平均气温高于10时，可露地育苗；当温度低于10时，需要采取适当的保护措施。夏季育苗应采取遮光、降温、防雨、防涝等措施。苗床土应细碎平整，每平方米施腐熟农家肥10公斤，磷肥0.1公斤，均匀撒施、翻耕、整平，并在畦边撒上一薄层筛选好的细土。播种前，将水浇在脚底，在水下渗透后，在畦面撒上一薄层筛选好的细土，然后播种。667m2田可播种25g种子。

②种子处理　种子发芽的最低温度为4℃，发芽适温为15～25℃，25℃以上时发芽率明显下降。为了促进发芽，应进行催芽处理。其方法是：先用井水浸泡约6h，搓洗捞取后用湿纱布包好，注意通气，吊于水井水面上催芽或将种子用水打湿放在衬有滤纸的培养皿中，置放在4～6℃的冰箱冷藏室中处理24h，再将种子置于阴凉处保温催芽，当有80%的种子露白时即可播种。夏季育苗可放在冰箱冷藏室的最下层，温度控制在5～10℃的范围内进行催芽处理，经过2～4d，待种子露出白色芽眼后即可播种。也可用5mg/kg赤霉素溶液浸种6～7h后播种，或用细胞激动素100mg/kg浸种3min后播种。

③播种育苗　生菜可直播，也可育苗移栽。生菜种子较小，培养土宜细碎疏松，种子均匀撒在培养土上，播后覆盖一层薄土，注意保温、保湿。一般播后2～3d出芽。生菜种子在25℃以上发芽困难，在夏季播种应在15～20℃条件下先行催芽，发芽后再播种。播后约2周进行间苗。移栽则在3～4片真叶时进行，苗距20cm。生菜种子较小，为使撒播均匀，播种时将催好芽的种子内掺入少量细沙土，均匀撒播。播后覆0.5～1.0cm细土，冬季播种后盖膜，以增温保湿，夏季播种后覆盖遮阳网或稻草，以保湿、降温、促出苗。每亩播种量30～50g。需要苗床6～8m2，基肥要先捣细过筛后再用，播种后的覆土也要过筛。苗床土按园土与粪肥1∶1的比例配制，床土厚10cm，播种前浇足底水。注意保温、保湿。一般播后2～3d出芽。

④苗期管理　幼苗出土后，应加强管理，及时揭开畦面覆盖，防止徒长。注意通风换气，如遇强光暴晒需遮阳。真叶出现后要及时间苗。在2～3片叶时分苗1次，移植的株行距为6～8cm左右，点播的可不分苗。苗期的温度管理很重要，以15～20℃为宜；冬春保护地育苗要密切注意温度的变化，不可超过25℃；夏季露地育苗，要适时遮阴，防止强光直射，温度也不可超过25℃。在高温下育苗，幼苗易徒长，叶柄细长，影响产品质量，甚至影响生长后期结球，容易发生畸形球。苗期的水分管理以保持土壤湿润、不干不浇水为原则。为防苗期病害，可喷1～2次600倍75%的百菌清药液。当秧苗长到4～5片叶，即可定植。苗期温度白天控制在16～20℃，夜间10℃左右，不同季节温度差异较大，一般在4～9月育苗，苗龄25～30d，9～10月育苗，苗龄在30～40d，11月至翌年2月育苗，苗龄在40～45d。

（4）定植　

当小苗具有5片真叶时即可定植，春季定植一般在3月上中旬，在2月上旬提前扣棚以提高棚内地温；秋季定植一般在9月上中旬，当外界温度降到15℃以下要及时扣棚。早熟品种株行距25cm×30cm，中晚熟品种株行距30cm×35cm。定植时不可太深，以土不掩埋叶片为宜。定植时要尽量保护幼苗根系，以提高成活率。春、夏、秋季露地栽培可采用挖穴栽苗、后灌水的方法，冬春季保护地栽培可采取水稳苗的方法，即先在畦内按行距开定植穴栽苗，苗后浅覆土将苗稳住，在沟中灌水，然后覆土将土坨埋住。这样可避免因灌水后地温降低给缓苗造成不利影响。夏季高温季节定植，应在当天上午搭好棚架，覆盖遮阳网，下午4时后移栽；冬春栽培，可采用地膜加小棚覆盖，如采用大棚栽培，应注意控制棚内温度，一般掌握白天15～20℃、夜间10～12℃，白天超过24℃，则通过揭膜通风降温，一般情况下，将裙膜敞开即可。

（5）田间管理　

主要是调光控温。生菜属喜光作物，正常生长需要充足的阳光。在保护地栽培中，应注意保温防寒通风，温（棚）室内温度控制在15～20℃，晴天中午温度高时要及时放风，晚间盖草保温，使棚内温度不低于5℃，阴雨雾雪天也要揭开草帘，让植株接受散射光，进行光合作用，并进行短期通风，防止湿度过高引起病虫害发生，同时也可防止温（棚）室内有害气体的产生。生菜是半耐寒的蔬菜，出苗前温度控制在18～20℃，幼苗生长的适宜温度为16～20℃，结球生菜外叶生长的适宜温度为18～23℃，产品形成期的适宜温度15～20℃，低温有利于同化产物的形成，不利于生菜的正常生长。

（6）收获及贮藏

①采收　生菜从定植到收获，散叶不结球生菜一般需要40～50d，结球生菜一般需要50～60d，过早采收产量低，过晚采收会抽薹失去商品价值，散叶生菜的采收期比较灵活，采收规格无严格要求，可根据市场需要而定，一般从小苗开始，即可结合间苗陆续采收，一般应在植株已充分长大未老化之前采收完毕。结球生菜一般在结球后25～35d、叶球抱合紧实时采收。采收时间宜早不宜迟，特别是春夏季，收获晚易抽薹，且叶球易腐烂，降低品质。采收注意事项：结球生菜成熟期不一致，应分期采收。收获时用小刀自地面割下，剥除外部老叶，除去泥土，保持叶球清洁。采收品质：以棵体整齐，叶质鲜嫩，无病斑，无虫害、无干叶、不烂者为佳。采收规格：结球生菜：不出薹，不破肚，单球重0.3kg以上。皱叶生菜：无黄叶、烂叶，单棵重0.5kg以上。

②贮藏　采收前停止浇水，便于采收和贮运。刚收获的生菜含水量高，脆嫩，在常温下只可保鲜1～2d，在温度0～3℃，相对湿度90%～95%的条件下，可保鲜14d左右，但重量可减少15%。