文 王金成

3月25日，孔师傅交出了2018年业绩报告。在过去的一年里，康师傅的销售额超过了600亿元，这扩大了它在“统一”方面对老对手的领先优势。

此前，“统一”公布了去年的业绩，销售额为217.72亿元，仅为康师傅的三分之一左右。

但近年来，孔师傅的压力不仅来自统一等“同行竞争”，还来自其他领域的“跨界竞争”，比如“外卖打败方便面”就是其中之一。

现在，这种压力正在逐渐释放，孔师傅似乎找到了应对消费变化的方法。

去年，康师傅营收606.86亿，毛利187.27亿，较2017年增长8.01%，毛利率达到30.86%，较2017年增长1.45%。净利润27.29亿，较2017年增长20.99%。

火车上发现的商机

20世纪90年代初的一天，孔氏创始人的弟弟魏乘火车在大陆旅行。路上饿了，就拿出台湾省带来的方便面吃。

当时很多人还是需要煮方便面，而魏的方便面只需要用开水冲泡就可以了。这种方便面引起了火车上很多人的注意，他们问魏英航在哪里买。他隐约感觉到里面的商机，回到台湾省后，他把自己的想法告诉了魏应州。

魏应州

1991年，孔大师成立。很快，一种红烧牛肉面风靡全国。孔师傅以其低廉的价格和方便的吃法迅速获得了粉丝。人们一提到方便面，就会想到孔夫子。

有一段时间，吃孔师傅的方便面成了很流行的东西，商场、车站、室内都有人吃。

很长一段时间，方便面是中国人旅行时唯一必须带的东西，甚至很多人出国时都会带好几包方便面。

随着时代的发展，消费者对口味的要求越来越高，孔师傅方便面也从红烧牛肉面的单一口味逐渐增加。到目前为止，孔夫子有260多种口味。

随着方便面的迅速崛起，方便面市场的竞争对手也越来越多。但孔师傅利用其先发优势和强大的销售网络，即使是偏远小镇的食堂，也会有孔师傅的方便面。

好吃又方便是孔师傅最大的优势。这一时期的主要竞争是“大一统”的迅速崛起。

随着互联网的兴起，孔师傅面临的竞争不再仅仅来自行业。

随着人们收入水平的提高，消费观念升级，人们更加注重品质。在这种环境下，孔师傅好吃又方便的优势几乎荡然无存。

随着外卖行业的出现，方便面无论是在食物口味的选择上，还是便利性上，都没有优势。此外，越来越多的方便面品牌占据市场份额，更多的零售行业也开始进入食品市场。

据相关统计，2013年至2016年，国内方便面整体销量下滑，需求也呈现持续下滑，孔师傅未受影响

方便面也有“消费分级”

康师傅改变了自己的策略，开始向高端市场发展，推出了主打高品质和健康的高端系列产品。

这一改变取得了明显的效果。

从年报可以看出，过去一年康师傅继续关注消费升级，逐步布局高端、超高端市场，将高价面和高端面合并定义为“新高价”，并且将10元以上的桶面定义为“超高端”。

去年下半年，康师傅推出了价格超过20元的超高端面“Express速达面馆”，并且通过IP、多媒体的营销，推出电商限量定制包装等一系列活动，吸引年轻用户。

2018年，康师傅的容器面和高价袋面销售额都同比大涨，而中价袋面和干脆面等出现了负增长，其中干脆面等低价面，相比2017年销量下滑了23.92%。

这一年，康师傅方便面营收239.17亿人民币，同比增长5.73%，占总收益39.41%，显然高端面贡献不小。

2018年，康师傅通过优化产品组合、产品升级以及前期调价，加上部分原材料价格下降，使方便面毛利率同比上升1.44个百分点至30.23%；净利润同比上升14.63%至17.09亿。

从整个行业看，康师傅方便面占了整体销量的43.3%，销售额占了48.2%。

饮品方面，2018年的收益占比达到58.19%，但同时也面对着增速放缓的问题。

随着一二线城市消费升级，低线城市对高性价比产品需求增加，消费需求呈现多元化趋势。

因此，在饮品方面，康师傅也进行了策略调整，持续开发多规格、多包装产品，同时也布局多价格带，创造不同的消费场景，吸引更多年轻家庭和消费者。

比如，去年康师傅上市天然矿泉水“涵养泉”，成为中国国际进口博览会、世界互联网大会的合作用水，并且在纽约时装周期间参加了“天猫国潮行动”。

方便面的新零售怎么玩？

对方便面这样的快消行业来说，现在要面对的压力，来自于新零售模式。

从一线城市的大型超市到偏远乡村的小卖部，康师傅方便面的渗透能力非常强。但是经过多年的沉淀，目前传统渠道趋于饱和，电商的兴起，又逐渐削减了传统零售的市场份额，这也迫使康师傅这样的零售企业向新零售转型，以此获得更多的新渠道。

去年11月，康师傅牵手阿里零售通，并且与苏宁进行合作。

借助阿里的技术优势，布局数字化渠道升级，帮助其经销商、批发商以及小店的数字化转型。

据了解，阿里巴巴零售通平台能够帮助城市社区零售店进行数字化管理，提供订货、物流、营销等服务，目前已经覆盖了上百万家零售小店。同时，还打通了淘宝、天猫、支付宝、饿了么等资源，能够让小店和品牌多渠道触达消费者。

另外，康师傅还通过苏宁新零售便利店和布局无人售卖机等，满足更多消费场景需求。

这样的新零售合作，增加了康师傅在线下场景的覆盖率，增加了市场份额。数字化的经营方式，更能将销售数据进行分析，从而更有针对性的进行调整。