北京烤鸭的名字由来已久，几乎每个去北京旅游的外国人都会去全聚德。毕竟全聚德是一个传承了100多年的老字号，中国人对这个品牌比较了解，自然会趋之若鹜。然而，这是十几年前的场景，现在的全聚德已经不再是当年的盛况。即使它的品牌还是那么响亮，也没有多少人愿意买单。俗话说“三十年河东三十年河西”，全聚德就要落入这个领域。为什么呢？
既然提到全聚德，就不得不提一口北京烤鸭。据《食珍录》记载，烤鸭起源于中国南北朝时期，是宫廷名菜。它的用料是正宗的北京烤鸭，不仅色泽红润，口感细腻，而且肥而不腻，让人回味无穷。此外，原料“北京鸭”是1000年前辽金元皇帝狩猎时发现的“纯白野鸭”。为了将来狩猎，它通过人工繁殖的方式得以延续。久而久之，野生白鸭被当作“填充鸭”来饲养，后来被称为北京鸭。
然而，烤鸭之所以能流传到民间，是拜朱元璋和朱迪所赐。大明建国后，朱元璋终于过上了饱饭。和南京的普通人一样，他也对南京板鸭情有独钟。据史料记载，朱元璋是“日食烤鸭”。为了取悦皇帝，皇宫御膳房的厨师们绞尽脑汁改善烤鸭的味道。经过长时间的学习和实验，他们终于研究出了两种工艺：叉烧鸭和炖炉烤鸭，500年后逐渐兴起的全聚德是叉烧鸭的巅峰。
公元1402年，明成祖朱迪即位。和朱元璋一样，他也对烤鸭情有独钟。几年后，朱迪搬到了北京。为了享受南京美食，他带来了一帮厨师，尤其是擅长做烤鸭的厨师。因此，当烤鸭大师的技艺与北京烤鸭相结合时，享誉海内外的北京烤鸭就诞生了。与以前的南京烤鸭相比，北京烤鸭有一种上一层楼的味道。然而，当时北京烤鸭并不是很出名，南京烤鸭在普通人中仍然很受欢迎。因此，嘉靖年间第一家烤鸭店“便宜坊”开业时，牌匾上还刻着一个小字：金陵烤鸭。
但是，无论什么样的美食，都要与时俱进，北京烤鸭也不例外。如果一直用“南京”这个名字，只会断了自己的路，不会有突破性的发展。此外，随着“廉价广场”的出现，市场上有很多卖烤鸭的摊位。虽然名字没有“廉价广场”那么响亮，但味道却差不多，而且因为价格亲民，普通人也愿意买单。然而，北京烤鸭在1864年迎来了颠覆性的洗牌，杨一个人撼动了整个烤鸭行业。
d73a9e2da314352ae04fb5469731be9" />杨全仁，1822年出生于河北冀州徐家庄杨家寨村，因家中清贫，没钱供他上学读书，于是他年纪轻轻就来到了北京。不久之后，杨全仁攒了些钱，他在前门外肉市街租下了一个摊位，干的是贩卖鸡鸭的买卖。杨全仁是个十足的聪明人，他很快便钻研出了卖鸭的门道，纵观整个肉市，他的生意是最红火的。十几年后，杨全仁赚了一大笔钱，一个小小的摊位已经不能满足他的胃口了，于是，他又开始琢磨新的商机。
1864年的一天，杨全仁偶然察觉到一家名为“德聚全”的干果铺不太对劲，他每天出摊、收摊都会经过这家门店，只不过，这家店的牌子虽然醒目，但最近几个月，似乎没什么顾客上门，几乎到了倒闭的边缘。于是，杨全仁适时出手，出资买下了这个门店，基于之前的生意，他打算开一家烤肉店。不过，生意是敲定了，可是这店名却是个问题，若是没有一个能带来鸿运的名字（当时的人比较迷信），或许难逃干果铺的结局。
于是，杨全仁请来了一个风水先生，让他帮忙看一下。风水先生先是观察了一番，又结合地势奉承了杨全仁几句，说是有“八抬大轿”之相，前程不可限量。最后，风水先生一口咬定：之前的“德聚全”之所以会倒闭，只是因为名字不行，若想除去晦气，将“德聚全”三个字倒过来便好，这样一来，运气也就回来了。
杨全仁一听，顿时眉开眼笑，他当即便采纳了风水先生的提议，把名字倒了过来。当然了，杨全仁还有别的想法，一来，是因为他的名字中有“全”字；二来，是因为“聚德”一词极为妥帖，所谓“聚德”，便是聚拢德行，既抬高了门面，也把他做生意讲诚信的理念传达了出去，可谓“一举两得”。果不其然，在杨全仁的精心经营下，全聚德蒸蒸日上，他店里的烤鸭与外面相比，多了一份精致和细腻，深得食客喜爱。
不过，若想生意兴隆，单靠鸭子还是不够的，烤鸭师傅也是必不可少的。于是，杨全仁没事就去别家店铺溜达，遇见手艺高超的师傅，就花大价钱挖回来，虽说这手段有些不仗义，但也在情理之中。后来，杨全仁请来了专做挂炉烤鸭的宫廷御厨孙师傅，有了他的加盟，全聚德“声名鹊起”，很快就传遍了每一位老百姓的耳朵。
新中国成立后，全聚德烤鸭被定为国宴，在烤鸭界，它是当之无愧的无冕之王。1993年5月，中国北京全聚德烤鸭集团正式成立，全聚德越做越大，一步步成为北京的美食标志。然而，如今的全聚德却迎来了罕见的亏损，整个上半年，公司的亏损就达到了上亿元之多，曾经引以为傲的烤鸭，已经略显颓势。一直以来，餐饮业务都是全聚德的营收支柱，高达70%以上的营收占比，占据了整个公司的半壁江山。
遗憾的是，全聚德的门店消费却不是普通人能支撑得起的，尤其是10%以上的服务费，更加为人所诟病。一般来说，定价如此之高，甚至还有服务费的门店，对待顾客的态度也不会差到哪去，但很多人都表示：实在不敢恭维。况且，一只动辄200元的鸭子，早已超过普通消费者的承受极限，要知道，同等价位的烤鸭在别处都能买到5只之多，既然口味相差不大，为何还要选择全聚德呢？食客的嘴是不会骗人的，在招牌和口味之间，大多数人还是选择了后者。
