导读：
厨师开店有一个奇怪的现象：“菜做得好，店未必热”。不过也有成功转型为厨师的标杆人物，比如大东烤鸭的董、眉州东坡的、上海话的等等。
今天的好餐饮案例就来说说厨师开店遇到的六个失败案例，帮助大家在开店的路上少走弯路。俗话说“入市有风险，开店要谨慎”。
失败案例一
跟风开“雷同”店一个月就关门
刚创业的时候，我有一点钱和技术，所以不愿意给别人打工。看别人开店很容易，我每天都梦想着开店挣钱。因为种种原因，我也走上了转型厨房掌柜的漫漫长路。
我的第一家店只有40平方米。本来应该管理的很好，但是我赚不到很多钱，辛苦赚来的钱还是很稳定的。否则，店死得很惨。
那时，我们的火锅鸡和火锅鱼很受欢迎。我在最繁华的小吃街租了一个40平米的店，开始做火锅。当时没想别的，就看着别人把火锅生意做得很好，我也跟着做了。不知道市场定位是什么。那条街上卖火锅。我做的和别人一模一样，来晚了，除了别人什么都做不了。店还没开一个月就赶上非典了，街上一个人都没有。后来我调小店开中餐厅，第一次开业以失败告终。
点评：
有句话叫“人无我有，人有我精”。意思是别人卖的东西，如果你想再卖一次，肯定有比别人多的东西。市场定位要精准，做出自己的特色，做出差异化的产品，并且迎合市场。
失败案例二
人脉不到位 重盖凉菜间
在开店的过程中，我最深的感受就是人脉很重要。这里的人脉主要是指和政府部门打交道。厨师最初建立商店，通常是小商店。钱来之不易，很多都是拼凑出来的。当你是厨师，你要处理的圈子很窄。你们通常是同行，很少联系政府部门的人。开店之初，政府各个部门轮番检查，一个小问题就会改变冷菜间的结构，否则就会关门自检，这对钱不多的厨师来说是致命的。
点评：
很多朋友，很多路。要做厨师，也要把人联系起来，扩大社交圈。
失败案例三
忽略合同四个字 房租第二年涨八万
当时我开店经验不足，房租损失很大。当时我接手了一家转让店，合同两年就到期了。租金算下来是每平方米50-60元，有的是自己挣的。第一年生意很好。房东见此势头，立即要求第二年加租8万，第三年加租10万。经过计算，所有挣来的钱都付了房租。最后，还不如给别人打工赚得多。我签合同的时候，忽略了一个细节。我是直接和转让方签的，不是和业主本人签的，说明我已经开始了。合同里只有“同意转让”两个字，没有时间限制，成为这次开店失败的主要原因。
rong>点评：合同一定要去政府相关部门公正，与房东谈房租，一谈谈五至十年的租金，允许每年有5%-10%的递增，防止暴涨。如果房东不接受这个条件，那劝你连开都不要开。
专家支招 成都悟园董事长张元富：
我也是从厨师转型做的老板，做了这么多年的餐饮，总结一句话就是要尊重食材。开店还讲究和谐与人性，例如我们店的餐前粥，上桌时一定要跟着一位例分的小咸菜，两者搭配在一起让客人感觉很舒服。开店做产品一定要别具一格，不走寻常路，不开“同质化”店，做与众不同的才是制胜之道。店所有的器皿我都称为道具，服务于菜品，全部是自己设计，自己的工作室制作，在市场上是独一无二的。
失败案例四
夫妻开店 一山哪能容“二虎”
我有个朋友开的就是夫妻店，生意不好，是典型的夫妻店受害者。老公是厨师，在后面负责炒菜，老婆以前是干服务员的，在前面负责收钱和服务。两个人身兼数职，看似分工明确，但遇到问题还真不是这么回事。
一次，有位客人在朋友店里吃饭，当时小店刚开业，一律八折，这位客人打完折后是三百二十多元钱，不要发票，唯一的要求是免了零头。当时老公很爽快就点头同意了，谁知老婆坚决不同意，觉的已经打八折了，实在没有空间再让利了。几个回合下来，客人不要求打折了，让开发票，结果他们店刚试营业，还没有营业执照，开不了发票，这下客人不愿意了，也很生气，与老婆吵起来，最后的局面是，老公和老婆吵，老婆和客人吵，乱成了一锅粥。
点评：
这个案例讲得是经营中的决策，不建议夫妻合开店，小店经营也有小店的规则，一定要人性化，让客人觉的这个店有人情味。老板与第一次来吃饭的客人聊聊家常，把客人的口味记下来，下次再来安排他喜欢的菜，结账抹个零头不叫损失，做人做事都大气点，生意自然就会好。
失败案例五
端菜手指伸进碗 丈母娘服务不专业
刚开始开店，店小，根本不会琢磨人力资源的事。于是一场悲剧再次上演，为了省工钱，找七大姑八大姨过来帮忙，丈母娘做起了服务员，可想而知，没有经过专业业务培训的，肯定要得罪客人。端个茶，整个指头都伸进去了，很不卫生，客人当时不说，下次肯定不会来了。因为是亲戚，又说不得，影响了小店生意。
开店最初为了省钱，我会去市场进半成品原材料，例如肥肠、鱼、鸡都是没经处理的，回来让员工自己宰杀、抠肥油，结果把员工吓跑了，遇到了用工荒，招不到人。
点评：
不该省的钱一定不要省，人力资源是后勤保障，请的员工一定要专业。
失败案例六
开店不接地气 生搬硬套不奏效
这个故事发生在贵阳，作者是阳光水乡总经理郭鑫，他们现在做的很成功，但在开这家店前也是吃了大亏。
当时他们几个合伙人在贵阳美食街投资了一个450万的店，名叫阳光都市，走时尚高雅路线。为此他们专门到长沙考察火的一塌糊涂的金牛角王、美丽人生、绿茵阁等店，做的定位、装修、家具、服装都一模一样，甚至员工连都是原班人马挖来的，但开了不到一年就赔了450万，被迫关门调整。
当地的客人进去吃饭，点了牛排不要黑胡椒汁，非要蘸着辣椒蘸水吃，进了包房一看没有麻将机，就坚持不进去。当休闲时尚餐饮遇到贵阳当地习俗时，不改就得“死”，改了就是不伦不类，注定失败。
专家支招
眉州东坡董事长王刚：外烩送桌椅 线上营销火
厨师开店需要的是综合能力，不仅有技术、管理经验，还要有战略性规划。我们企业最近推出的外送、外烩营销方案有效提升了营业额。外送主要指线上的网上订餐活动，雇专业送餐骑手送餐，在承诺的时间内送到，刚开始一个月就在网上接到了上千单订单。外烩是指厨师、服务员团队去客人指定的场地现场烹制、服务，一般适合企业开年会、宴会、各种Party聚会。
成都映像董事长杜兵：先选址 再定位
很多厨师开店的时候都走入了这样一个误区，先想好做什么，再去找店铺。这样有个弊端，就是找不到心目中合适的，房租往往超过预期。我开店都是先看店铺，租金合适的情况下，再去策划这个位置的店铺适合做什么。选址时还有一点很关键，我从来不选CBD马路边上的店铺，位置虽好，车流量也很大，但车辆很快就过去了，从这开店留不住人。
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