一家店开起来后，要想活下去并实现盈利，选址、门头、菜单设计、菜品定价、采购渠道选择等方面的思考必不可少。
01 选址
对于刚起步的中小餐馆来说，产品质量和服务都是下一句话，首先要关注的应该是选址。
当商店选择了正确的地点，生意就成功了一半。好的选址可以保证足够的客流，利润自然可观。
那么如何选择合适的位置，最大限度地保证餐厅的利润呢？
首先，我们应该知道什么是选址。选址就是选择客流、客户群、商圈、发展方向和定位。
其次，选址有四个基本原则：可见、可及、可用、可得。具体来说，餐厅门的标识是可见的，交通或路线是可到达的，物业条件是可用的，政策和法规是可用的。
第三，选址也与人流和地理相对位置有关。具体技巧是：可以选择在聚集点附近或者消费氛围比较浓厚的地方开店；必须符合消费层次和消费心理；要遵循人靠右行的原则和截流、节能、收集的原则；我们应该遵循补缺和品牌街的原则。
值得注意的是，餐厅在选址过程中，往往会犯六个致命的错误，即盲目进入新场地、贪婪地冲进楼中楼的店面、过度信任二房东、没有对商业区的发展做出长远判断、选址分析停留在表象、觊觎好位置、选择异常的房屋结构，这些都是食客必须避免的。
最后，如果不使用上述任何一种方法，导致餐厅位置错误，怎么办？我劝你尽快开枪！
02 门头
选址完成后，要考虑餐厅门口。
门是销售的开始，是一家餐厅或品牌的主要外在标志，很大程度上反映了品牌的性质和特点。据统计，门可以帮助吸引客人，占餐厅排水的30%。
消费者一眼就能记住什么样的门？
可以参考以下方法：门创意，吸引眼球，吸引顾客；招牌醒目，设立眼缘；借吉祥物顺利勾搭客户；用文化特色彰显个性。
餐厅的名字也是门的一部分。可以说，有时候餐厅的名字会影响门的功能。这个时候，如何给餐厅起一个好名字就很重要了。
餐厅的三种常见命名方式包括：姓氏命名、地区和地域命名、风味或食材命名。同时，在餐厅命名上要运用突出卖点、易记、符合习惯的原则。此外，餐厅名称需要避免偏心、抄袭侵权、不遵守法律法规等禁忌。
需要注意的是，设置门头时应注意一些常见的错误：
误区一：衣着考究，滥用繁体字、异体字、字迹不清；
误区二：安装高冷，明明不是知名品牌，门上却只有孤独的品牌信息；
误区三：堆积信息，老板认为门上的字越多越好。
ze:15px;">03 菜单菜单是顾客了解一家店的一张名片，也是影响顾客购买行为的重要因素。
菜单设计是一门学问，要设计一份好的菜单，首先要明白菜单设计和制作的6个重要原则：要彰显品牌形象和价值观、要反应顾客的需求、要适应市场新形势、要体现创新精神、要简洁又有力量、要有创造经济价值的作用。
在设置菜单时，可以从品类、人群、数量、差异化4个角度规划好菜单。，而规划好的菜单需满足合理的搭配、适宜的色彩、满足场景感、有故事性等特征。
04 定价
餐厅经营中，要想餐厅赚得多，就要学会菜品定价。
给菜品定价，需要满足4个原则，即：反应产品的价值，适应市场需求，既要相对灵活又要相对稳定，要服从国家政策、接受物价部门的指导；同时，菜品定价还需要满足以成本为中心、以需求为中心、以竞争为中心的3大策略。
具体要如何做呢？可以参照随行就市法、系数定价法、尾数定价法、“亏本价”定价法、特色菜定价法、针对目标顾客定价等6种方法。
05 营销
“酒香不怕巷子深”的时代早已过去，现如今要想餐厅的生意好，营销必不可少。
然而，如何做营销一直是很多餐饮老板的痛点。小目标策略、标签化客群、预期效应、社会认同原则、顾客决策心理、绝不从零开始等6个方法，各位餐饮人不妨一试。
热点营销也是很多餐饮人选择的一种方法，抓住顾客的情感需求、差异化促销、互动营销，让消费者参与其中等是不错的方法。
值得注意的是，在做营销过程中，餐饮人不仅需避开舍近而求远、抓大而弃小、引流而未留、忽视成本与节奏四个误区，而且需要避开色情营销、娱乐负面营销、种族和两性相关营销、侵权营销4个坑 。
06 采购
如果餐厅的选址、门头、菜单、菜品定价、营销都可以，那么餐厅的生意基本上就会不错。不过，此时还需注意一个问题，那就是餐厅的生意很好却不挣钱，这个时候就需要考虑到食材成本控制，也就是采购的问题了。
餐饮行业的采购可分为3种情况：老板亲自采购、委托责任人采购和供应商送货上门。这3种采购方式各有优劣，餐饮人需根据自身实际情况选择和防范。
在采购过程中，蔬菜、海鲜、肉类的采购验收标准各有不同，餐饮人要特别注意。
附——蔬菜、肉类、海鲜选购方法：
老厨师总结的近百种蔬菜验收标准！别再买烂菜了
老厨师总结的海鲜采购验收标准，超实用！
做精明的采购，大厨教你一眼识别注水肉
做了20年大厨，也不一定知道要这样选虾
结语
根据国家统计局发布的数据，2018年全年餐饮收入42716亿元，同比增长9.5%，这意味着，餐饮行业发展势头依然强劲。
或许正像红餐专栏作者蒋毅所说，未来10年是餐饮的黄金10年。对于想要餐饮创业的初创者而言，相信上述干货内容一定对你有用。
猪年新气象。新的一年，我们也祝愿各位餐饮人，以及即将踏入餐饮行业的创业者们，生意红红火火发大财！
