华夫饼的做法配方,华夫饼创业

每一位记者：任飞每一位编辑：叶枫

烘焙DIY已经被很多年轻人做了。中秋节前夕，很多DIY月饼刷遍了朋友圈。消费升级下的烘焙时尚正在刷新人们的认知。而且，中国烘焙行业已经达到千亿规模，并保持高增长态势，资本开始关注和布局烘焙DIY业务。未来，“跨界合作”可能成为弥补产业创新门槛低导致同质化竞争严重的新趋势。

千元烘焙DIY约不约？

从中秋节到中秋节，相信很多朋友都收到过亲朋好友送的月饼礼盒，但这不是重点。记者发现，如今DIY月饼非常流行，越来越多的年轻人开始制作月饼，而制作月饼只是他们烘焙爱好的一部分。

的确，从上个月开始，朋友圈里出现了各种各样的月饼DIY图片。记者发现，做月饼的地方各不相同，有的在商场，有的在工厂车间，有的在创意产业。公园；晒出来的作品也很奇怪，不管月饼里的馅料是什么，光是五颜六色的样子就很吸引人。

部分受访者自制成品图片由受访者提供

要知道，这是一个逐渐被年轻人追捧的时尚潮流，——烘焙DIY。有同事告诉记者，“这样做挺解压的”，同时大家可以一起学习交流思想，是很好的社交场合。

当然，这样的消遣成本也不低。以上述同行参与的烘焙机构为例，学费已达到3000元，单人单次消费按课程种类和数量收取。如果面包课、甜点课、烹饪课都报满，第一期可能要花1万元，总共20节左右，相当于单人150-500元。

这家机构虽然位于广州田桓广场附近，但当记者在网上查阅同城其他机构的报价时，发现比这里高的价格并不少，比如位于珠江新城的那家，每人每次1047元，赛马场附近的那家，也开出了551元/人的高价。当然，100元以下也有亲民的价格。根据你的评论和留言，价格较高的在食材和设施方面优势明显，而价格较低的主要是给大家享受烘焙。

虽然有些DIY教室价格很高，但很多商家在网上的言论中明确指出“周末要提前三天预约”。如此火爆的烘焙DIY市场催生了巨大的市场热情。记者在大众点评中看到，近两个月广州新开的门店至少有20家，其中3家一次人均消费超过300元。

根据此前问卷调查显示，近90%的受访者年龄在25岁左右，其中选择消费档次在70-100元之间的人数最多，占38.78%。在关于DIY目的的调查中，59.18%的受访者表示他们在和朋友一起玩得开心。有分析指出，烘焙食品正在成为“时尚”的载体，受到年轻人的追捧，称部分年轻人追求潮流的时间较短，烘焙店的火爆或升级人们以往消遣方式的表现也催生了新的消费欲望和市场。

烘焙行业毛利率已至50%

可见，烘焙DIY是迎合消费者追求“产品的社会体验”的新型消费升级模式，近年来备受资本关注。

I烘焙是一款专注于烘焙服务的手机APP，提供从入门到熟练度的烘焙教程和周边信息，以及线下DIY活动。成立于2015年，已获得数百万元天使轮融资。对于，

记者发现，DIY烘焙与传统的烘焙厂商有所不同，主要体现在输出的产品不同，后者更加倾向于产品本身，而前者是在产品的基础上叠加了课程教学以及其他衍生收益，因此DIY烘焙的利润空间或比传统的烘焙生意更加赚钱。

据Wind统计显示，在过去4年中，烘焙食品行业的毛利率水平呈现上升趋势，截至2018年底，全行业的平均水平已经达到50%左右。另据前瞻产业研究院发布的《中国烘焙食品行业品牌竞争与消费需求投资预测分析报告》统计数据显示，2013年我国烘焙行业市场规模约为1407.05亿元，并呈现逐年增长态势，截至2017年，我国烘焙行业市场规模增长至1878.89亿元，较2013年增长了33.5%。初步测算我国烘焙行业市场规模将突破2000亿元。

投资于此的资本或许不仅仅是看好行业较高的毛利水平，还与人均消费的潜力不无关系。前瞻产业研究院统计显示，从2013年到2018年，我国人均烘焙食品的消费量（公斤）已从每年5.2公斤逐年上升至7.2公斤，但与发达国家相比仍有差距，因此烘焙行业还有很大的发展潜力。

有分析指出，烘焙DIY的发展离不开互联网营销模式下所催生出的小而美“网红单品”，如“蒸蛋糕”、“马卡龙”、“华夫饼”等都是传统点心，但通过生产技艺上的改进以及品牌IP化的打造，再借助微电影、社交平台等迅速推广，使得一些耳熟能详的传统点心变成了消费者心中情怀的一种体现，产品的经营附加值变高了。

不过，也有分析指出，DIY烘焙的商业模式的创新天花板较低，除了优化场地设施配置和课程，并没有太多能够创新的地方，难免会落入创业门槛低，同质化竞争严重的怪圈。所以，有分析就指出，可以加强与其他业态的融合发展，探索“跨界合作”机会，如“饮品+烘焙DIY”，试图把烘焙DIY的社交属性进一步拓展到其他休闲领域，“联名”创造出1+1＞2的效果。

封面图片来源：摄图网

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