相信很多人都吃过自助餐，包括海鲜自助餐、烧烤自助餐、火锅自助餐。价格从几十元到几百元不等，部分高价海鲜、龙虾、螃蟹自助餐不限。所以我们吃自助餐的时候，总是想着能不能吃回来。带着这样的心态，有些人晚上准备吃自助餐，中午却不吃。他们准备充分，想挑战自己，想给老板一个教训。
自助餐赚钱吗？我问了一个做自助餐多年的朋友，他的回答让我很惊讶。我可以负责任地告诉你，99%的人吃不上自助餐，老板能赚到30%-50%的利润，那么自助餐怎么赚钱呢？我会从成本、配料、管理三个方面来分析。我只讲重点。
自助餐一般分为两种成本，第一种是基础成本。基本成本包括人员、房租、水电，以及每天必需的一些基本食材，也就是不管有没有人来吃饭，每天开一家企业的基本成本。自助餐的服务员比较少，因为不需要点餐。管理菜品，引导顾客就行了。此外，对厨师的要求相对较低。
另外，大部分自助餐不在繁华的街边门市，有的在二楼，有的在商场，还有的开在商场里面的店铺。其实很多都是商场和自助餐老板联合开的，一般都是按照和商场的销量返利。这实际上等于没有租金，但他们卖得越多，商场里的抽点就越高。
第二个成本是浮动成本，根据人流量来决定我每天备货的菜品数量。假设这个自助餐每个人的价格是100元，他每天的基本成本是4000元，他的毛利是50%。那么每天80人的基本成本就可以覆盖，剩余的浮动成本根据每天的用餐人数来确定。人越多，成本越低，盈利越多。所以自助餐不怕吃，不怕便宜，就怕人家不吃。
谈完成本，再来说说大家最关心的食材。很多人去吃海鲜无限量的自助餐，因为很多人一般50元买螃蟹，但是在这里随便吃，感觉赚了钱，感觉把钱吃回来了。如果你这样想，那你就错了。
比如烧烤自助火锅，每天吃的人很多，消耗的食材也很多，所以老板会去批发市场进货，价格超级便宜。肉基本都是冷冻的，成本很低，包括牛羊肉的价格。质量太好的肉肯定不会买，所以有时候你会觉得自助羊肉片没有你买的好吃。
还有一些从国外进口的冷冻海鲜，价格低到让你怀疑自己的寿命，所以食材不能用市场价来计算，自助餐的食材只能说是马马虎虎。特别是无限量供应的食材，还要到产地去批量采购，之后再放回冷冻库。啤酒饮料也是最便宜买的，酸梅汤也是水调的。几百元的海鲜自助餐也是这个道理，但是产品质量和档次会更好。我们平时很少吃的龙虾、鲍鱼、帝王蟹，其实都有进口和批发渠道。自助餐更多的是数量而不是质量。
那么，自助餐仅靠成本和低价食材能赚钱吗？答案是否定的，这里最重要的核心是店面的管理。自助餐打开后，我们会找一些能吃的人来做测试，看看他们努力了能吃多少。所以我们99%的人都吃不回去，所以只有少数人能吃回去，完全可以忽略不计。老人、小孩、女人根本吃不上饭，所以主要收入就是他们的钱。
高端自助餐越多，女性越多。有些是商务宴请，有些是聚会。显然，吃得太多是不合适的。相反，自助餐越便宜，男人越多。在门店管理和运营上，老板有很多套路。比如烧烤自助餐，要涮火锅，10块钱需要额外花钱，调料需要另外花钱。每次去拿一些高成本的食材，不是缺货就是需要排队。你不能说人家不提供，但是老板控制供应数量，半小时供应一次。所以会造成一直排队的现象。就算排队等，也只会有一小部分，所以只能吃其他的东西。其实这也是控制成本的一种方式。
还有海鲜自助餐，给你一个小锅，让你煮海鲜。海鲜煮得很慢。所以你迫不及待地想吃其他东西，比如一些水果和蛋挞，这样可以降低成本。
aoimg.com/large/pgc-image/587eba144df541c19a5752457dbe388a" />最后再说一个大家都有过体验的事情，就是本来饭量很大，但是吃不了多少就饱了。其实是自助火锅的锅底里面非常重油重盐重辣，满屋都飘着火锅底料的气味，吃起来口味特别浓郁特别重，这种情况下吃东西很容易就会有饱腹感，加上口味也重很咸一般人受不了，顾客就会不停地喝水喝饮料，所以你很快就饱了，此时老板在偷偷的乐。
这下是不是知道自己为啥不能吃了？所以自助餐老板也就赚钱了，在配合好的营销，制造火爆的场面吸引顾客，每天排队的现象就出来了，人越多成本越低，老板赚得就越多。
