01、初中生打造的饮食帝国

中国白手起家的民营企业例子很多，但从草棚里的农民工变成大企业家的却屈指可数。巴比馒头的创始人刘会平就是其中之一。

博比汕头的创始人刘会平

据他的自述，他年轻的时候也和很多老乡一样踏上了进城打工的道路。只受过初中教育，他当过木匠、画家等。而且吃了不少苦头。有一次，他和工友们挤到一个棚子里，在冰天雪地里洗了个澡。十几个人一天只吃一个菜，老板不给钱，跑了还得挨打。

这时，一个人的性格决定了他的命运。与普通工薪阶层不同，刘会平决定改变自己的命运。既然不能为别人工作，不如为自己工作。刘会平的家乡是著名的馒头之乡。据说2万当地人在全国各地开起了馒头店。

于是，当时21岁的刘会平决定在上海开一家名为“刘师傅大包”的包子店，这是顺理成章的事情，但就连他自己也没想到，这家小小的包子店会成为未来一个十亿美元餐饮王国的起点。

此后的创业经历，无非是早起的辛苦，不可避免的挫折和失败，高质量低价格的口碑终于竖起，甚至在生意太受同行威胁，山寨盛行的时代，关于商标的罗生门。

但外人只知道的一个事实是，刘会平和他的八比馒头终于在腥风血雨后问世了。时隔20年，巴比已经成为上海连锁餐饮领域除麦当劳肯德基星巴克之外，又一个不容忽视的巨头。

早年，一家巴比馒头店开张，吸引了不少消费者

如今，巴比已经摆脱了“前店后厂、现做现卖”的传统模式，成为一家总投资4亿多、占地100多亩的现代化中心工厂的大型餐饮企业。

这也揭示了Bobby迅速崛起并最终战胜对手的秘密：通过集中生产降低成本，通过加盟模式快速扩张。

加盟在国内商业模式中存在已久，结果喜忧参半，是一把双刃剑。巴比馒头的经营特点也适合加盟制。

在接受采访时，刘会平还总结了加盟制的优势，包括减少税收和社保降低成本，加盟店自筹资金激发单店经营动力，为公司总部管理人力资源的难度大大降低。Babi的大中央厨房也能很好的控制特许经营体系下最失控的食品安全风险。

值得一提的是，创业成功后，刘会平和妻子丁世美签下了《个人》

股权承诺书》，保证其名下所有股份收益，本人及直系亲属、法定继承人不得享有，并承诺将个人名下所有股份收益的40%捐赠给国内教育基金，60%用于奖励公司员工、帮扶基金及其他公益用途。

而据公司上市辅导报告显示，刘会平与丁仕梅为上市前公司前两大股东，合计持股超过64%。这样的“裸捐”承诺会对公司上市及上市后的表现造成什么影响，还需等待更进一步的信息披露。

02、转型艰难

早餐是消费者每天的生活必须，市场自然极为广大。据预测，中国消费者早餐食品总消费将在2021年增长到1.948万亿元人民币，其中在外食用早餐市场销售额预计将突破8400亿元人民币。

正是由于看到了早餐的巨大潜力，近年来麦当劳、肯德基、必胜客、星巴克等洋快餐品牌也纷纷入局，但据行业媒体统计，虽然定价已较传统早餐调高不少，但这一块业务并未给这些大品牌们带去实质性的盈利增长。

业内人士分析，早餐行业进入门槛低，竞争充分，即使市场极大，行业利润率也一直很低。而且消费者对于早餐没有像中饭和晚饭那样的个性化需求，往往就是在便宜的前提下吃饱就行，这就导致早餐定价没有更多调整的空间，同时近年来原料、人工和房租的快速上涨更进一步吞噬了本就不多的利润。

巴比馒头自然也面临着同样的困境，刘会平认为要是光卖馒头包子，公司业务存在很大的局限性，于是很早就开始布局其他行业：2008年布局冷链与农业产业链，其后又利用已有的农业产业链、物流以及线下门店覆盖率广的优势，进行农副产品的销售和配送，当然还有所有零售业态都无法忽视的线上平台，它们肩负的使命一目了然：在馒头店之外开拓出新的盈利空间。

而这些转型自然需要大笔砸钱，于是在2015年，巴比馒头迎来了它的首笔融资，加华伟业入股1.5亿元。

此后巴比在上海车墩的新工厂建成并启动了门店升级计划，发布了速冻水饺等新品，并布局手机下单到店取货的线上渠道。

但从目前来看，转型依然还在艰难摸索中，传统的包子现场售卖业务依然是公司营收的大头。刘会平曾宣布要开设更高端的第二品牌——“乐儿心吧”，定位于快餐加休闲的E时代餐吧，售卖价格在20元左右的简餐。但在短暂尝试后，其位于上海的门店已经停止营业。