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中国的饮食文化可以说是丰富而耗时的。不管餐馆什么时候有生意，即使在战争年代，也有很多备受好评的餐馆。但随着时代的发展，随着外卖平台和新餐饮模式的介入，很多依然以传统方式经营店面的餐饮人感到迷茫。面对市场的变化，行业的发展趋势，以及即将到来的时代革命，餐饮人的路在何方？
如果说餐饮革命时代，如何走上一段楼梯来引领品牌，取决于谁能更被市场认可，更贴近消费者，拥有更高效的管理模式和运营理念，谁能抓住机遇就能成为这场革命的第一枪，自然就能获得更多的关注和市场发展机会。
对于目前的市场情况，官中洼溢油面认为这是一个发展的机会。餐饮行业一直有一种说法，终端的赢家赢天下，而这个终端就是资本运作下市场上消费者对品牌的认可和熟悉程度。
新型门店新发展
关中宝贝是一家专门做油洒面的餐饮品牌，起源于陕西，对面食市场的发展非常看好。可以说，面食在全国各大城市都有很多特色店面。无论是大商场还是街头巷尾，都有面食的影子，可见面食的发展空间和我国的消费基础是多么的无限。
如今，在餐饮革命的时代，管仲娃找到了自己的机会。如今，总部充分整合资源，分析市场趋势，提出新店策略，做了能下沉到三四线城市的油洒面馆，延续了陕西地域传统文化，做了草根美食，成为了草根百万富翁。
在推出这一政策之前，管忠华对当下的消费市场进行了深入的调研，其中，他们发现了一个神奇的事情，那就是在一二线城市的非主流商场中，三四线城市的主流商业区都有较大的发展。这些地区的店铺无论是长期生存和盈利能力，还是通过大数据分析获得的交易量和客户满意度，都是名列前茅的。年利润甚至高于一二线主流商圈的盈利点。
在发现这个“小秘密”后，管忠华决定避开红海地区的激烈竞争，转移到这些没有被太多品牌注意到的地区，抓住机会先赢得消费者的青睐和信任。
新发展新策略
在餐饮行业中，竞争最激烈的是饮料行业，尤其是近年来各大品牌的崛起，加剧了激烈的竞争。然而，在饮料特许经营行业中，蜜雪冰城异军突起，令不少人大跌眼镜。通过市场调查分析发现，造成这一结果的原因是蜜雪冰城极致的性价比，让各地消费者印象深刻，从而形成了品牌火爆的局面。
借鉴别人的成功也是一条成功之路，但关中宝贝并没有简单照搬，而是结合蜜雪冰城的成功案例，打造了自己的发展战略。与饮料相比，面食的市场基础更广。目前市场上的油面售价在10-20元之间。即使在北京吃一碗油淋面，概率也不会超过20元。在此基础上，管仲娃着手打造优质廉价的洒油面，定价只让9.8元成为发展亮点。
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尽管关中娃9.8元的油泼面基本上是没有利润的，但带来的却是庞大的回购群体，而这部分消费者能够带来的盈利空间是相当可观的。关中娃并不是聚焦于油泼面的品牌，店内还有很多其他的产品，比如说肉夹馍，凉皮，小吃等等，当基数庞大的回购群体进店的时候，这些也同样是他们的目标产品，自然就能够给关中娃带来更多的利润。
在未来关中娃发展的方向就是坚持性价比，做轻门店，快餐饮，有品牌价值的餐饮连锁品牌。
在现如今的餐饮市场上，传统的运营模式已经不再被认可，消费的升级和市场的下沉在不断地“逼迫”餐饮运营者作出改变。消费者对于品牌的信任感，性价比的高要求，甚至脱离食品之外的其他的需求都等待被满足，谁能提供除开餐饮之外的附加价值，更多更好更快成为了现在餐饮行业当中决定性因素的一部分。在这种情况下，可以说这是一场颠覆传统运营模式的餐饮革命，随之而来的是更多发展的机会，还是那句话，谁能够在现在的市场吸引消费者的注意，获得终端那么自然就是最后的胜利者。
