今天是偏北的一天，家家户户都开始煮腊肉、腊肠、腊肉。想想去年腊肉的味道，口水都流了，尤其是腊肉焖饭。那锅米饭的香味满屋都是，一口气能吃好几碗。太香了。

好了，为了早点吃到这锅错过已久的腊肉饭，趁着北风赶紧做腊肉吧。顺便和大家分享一下我们客家人世代制作腊肉的方式和正宗的客家腊肉做法。看看是不是和你们家的做法一样。

食材准备：五花肉、白酒、白糖、盐、五味酒、酱油等。

具体做法步骤如下：

第一步：准备五花肉。我这里准备了15斤五花肉。我不需要洗它。切成条状，大约3到5厘米宽。加入100克白酒、3汤匙白糖和半包盐。用手搅拌均匀。一定要搅拌几次，抓得均匀。

第二步：搅拌均匀后，将五花肉放入深盘，在面条中加入少许白酒，将肉压平压一点，然后放在一边腌制36小时。

第三步：肉腌好后，准备一些棉线，用筷子在肉的一端插一个洞，然后拿一根棉线穿过，这样线的长度就可以挂起来了。

第四步：把肉全部穿上棉线后，挂在风口处或者晒一天。一天就够了。不要干得太干。

第五步：五花肉晾一天后，拿下来准备一瓶五香酒，这是我们客家人的秘制调料。它是将八角、肉桂、香叶、茴香、丁香磨成粉末，用高浓度白酒浸泡几个月制成的。每年我们都会提前泡一大瓶，用来做腊肉和过年焖肉。你可以去药店把五香粉调匀。

第六步：在火锅里倒入适量的武威酒，加入一些酱油，加热后关小，把五花肉一个一个泡，这样可以上色调味，吃起来很香。

第七步：将浸泡好的肉再次放入盘中，将剩余的汁液倒在肉上，然后腌制一晚，第二天再拿到太阳底下晒。

第八步：腊肉要重新挂起来，晾一周左右。这是风干的培根。做饭前一定要看天气预报，确定天气晴朗，有北风后再做饭，否则肉会变质。

这道客家腊肉做好了。如果不想腊肉太干，可以早点拿下来放冰箱冷冻着吃。炒菜或炖饭都很香。喜欢的朋友，试试吧！你的培根能做这个吗？

此图文原创作者：客家人铁头

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