如今，手撕铁板烤鸭在一些地方特别受欢迎，每天在小市场就能买到近百只烤鸭，投资少，操作简单，特别适合小企业。
1.老汤的制作方法：100斤老汤放大25斤以上的骨头，先大火煮开，文火慢炖6小时，放入4斤中草药熬制3小时后，取出60-80斤汤。加入盐5公斤、味精2.8公斤、白糖1公斤、香精30克、香粉50克、香料100克，搅拌均匀备用。
2.中草药熬制方法：一包中草药可以腌制200斤鸭子，一包中草药加30斤水熬制10斤水，每次腌制一半服用。
3.选材：2.5公斤白鸭洗净，控水晾干。
4.腌制：100公斤鸭肉用550克、味精400克、白糖200克、香粉10克、香料20克、香精10克、透骨膏200克腌制，用事先准备好的老汤腌制3小时后捞出控水
5.架上烤：控水后的鸭子用烤鸭夹夹住，鸭子撒上芝麻挂在烤箱里。200-220度烤90分钟，然后上下换座，烤30分钟。
6.烹饪香油：10公斤调和油，配洋葱片、大葱、姜片、欧芹和八角。适量。煎煮，干燥，除去。
7.铁板压法：先将煮好的油倒在铁板上，撒上葱花，将鸭子放在压板上压3秒钟，然后用刀水平垂直切开，撒上葱花和孜然，再用压板压3秒钟，撒上辣椒粉
中草药配方：
丁香30克、豆蔻40克、陈皮25克、五加皮20克、山奈40克、荜茇40克。
砂仁40兄弟，党参20克，高良姜30克，香砂30克，山楂干40克，香菜籽40克，桃子30个
草鱼40克、花椒100克、木香20克、肉桂20克、草果40克、甘草20克、白芍50克。
肉豆蔻40克，八角80克，香叶30克，茴香80克，罗汉果2个，当归30克，千里光20克。
姜片40克青果20克金铃20克檀香20克
