“Tei在日本的第一餐是路边一位老人做的烤串。爷爷微笑着招待每一位顾客，充满活力，小吃也很好吃。那是发生在2008年他去日本留学的时候。
这一幕，萦绕在他的印象中。所以，很多年后，当他计划在中国创建一个日本小吃连锁品牌时，他自然想到了这个老人的形象，所以他把这个品牌命名为云翁。
云翁店中涵盖品类30多个，包括串烧、饭团、鲷鱼烧、章鱼烧等，每季度会推出 10 多款新品，最终留下市场反馈最好的 2~3 款。
目前，云翁在国内已开业的门店有4家，正在筹备的有3家。 店分为购物中心店和街边店，面积8~12平方米。单店月效率在6000 ~ 15000元左右。
今年8月，云翁于获得九宜城旗下新宜资本领投的近千万天使轮融资。
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开一家日式餐厅
Tei和他的妻子走进台北敦化南路的一家日式烧烤店。一个年轻的店员把菜单递给他们，热情地向他们介绍。上菜后，店员一步步指导他们如何烘焙，并很自然地和他们聊起了在台北的生活。
在体验了台湾省贴心的餐饮服务后，他们连连称赞，给台湾省的餐饮服务留下了深刻的印象。Tei毕业后留在日本创业，一直在中国寻找创业机会。 此行，他灵感乍现，计划结合台湾的服务特色，开一家日式烧烤店。
确定方向后，他趁着回国的机会，和创业伙伴一起前往上海、深圳等地进行调研。在过去的两年里，他们体验了上海所有顶级的日本餐厅。 Tei 总结，国内的日式餐厅多集中于一线城市，品类虽多，但不精致，且大部分性价比很低。
综合考虑后，Tei于2014年在福州创立了一家造鸟公司，位于一家日式烤串餐厅。除了Tei和他的妻子，团队成员还包括前商业伙伴、日本料理工匠、供应链经理等人才。
2015年，外卖行业席卷整个餐饮市场。 Tei 没有忽略这个契机，他思索，串烧难做成外卖，是否可以开发出更多适合于外卖形态的日式简餐？
他做了一个实验，在鸟人商店旁边开了一个八平方的窗户。用来测试卖日本小吃的可行性。对于测试过的品类，他首先考虑了适合外卖的生产标准化和便携性。
Tei看到这个窗口的日营业额达到了创纪录的8000元，很快就决定开始布局新店。 去年12月，云翁正式成立，专营日式小吃简餐。
Tei想把云翁打造成一家全职餐厅，早餐有饭团，午餐有拉面，吃串喝小酒是晚上的生意。“一天卖100~200个烤肉饭团。”手术的第一天，Tei相当惊讶。
来自品类灵感多来源于日本街边小吃，再结合国人口味进行改良。 ,的Tei，如腊面和腊面，非常硬。如果人们吃了它，他们可能会认为它没有煮熟。因此，他们调整了烹饪时间，让面条变得更软。
以经营数据为参考，团队会随时调整品类。 云翁每个季度都会推出10款以上的新产品，最终留下2~3款市场反馈最好的车型。大类(如拉面、饭团)三个月换一次。
"font-size:15px;">目前，云翁店中共有30多个品类， 包括串烧、饭团、鲷鱼烧、章鱼烧等，产品定价在 7~42 元之间，平均客单价约 40 元。将台湾热情的服务带进云翁
在云翁小小的店面中，融合了日系元素的设计散发着烟火气息。品牌的设计出于创始团队之手，他们都是毕业于日本负有盛名的设计学校。
供应链方面，云翁与日本和国内的工厂进行合作。 出于产品质量的考虑，他们合作对象均为知名厂商。
起初，因为经营体量并不大，所以云翁与大厂的合作并不顺利。 Tei介绍，只能采用“中国式”的做法，“一家一家喝”。
于是，他在酒桌上把云翁的理念传达给对方，并表示愿意以高价进货，才用诚意打动了对方。
为了进一步使产品标准化，云翁在福州建立了中央厨房，对原材料进行粗加工，做成半成品。 产品到门店后，只需要经过简单操作即可售卖。如此一来，既能够保证品质，也可以提高出品速度。
因为半成品的操作过程相当简单，所以对门店的面积需求不大。 云翁的线下店面积为8~12 平米，单店月坪效在 6000~15000 元左右。其中，10平米的小餐车日流水最高纪录达16000元。
云翁已与盒马鲜生合作，进驻盒马鲜生的第一个月即迅速登上盒马TOP10销量的第二名。 此外，其目前线上订单占比超过一半。
在这一番降本增效的环节后，云翁在售价上也就有了明显优势。 Tei介绍，同类产品在云翁比其他店便宜20%~30%，比如鲷鱼烧，德克士卖12元，其他店铺大多卖10元，云翁只卖7元。
Tei 并没有忘记，自己的创业初衷是将台湾热情的服务理念带进国内，因此他十分注重员工管理。
由于缺乏国内工作经验，Tei最初采用日式管理方式。 这种方式遭遇“水土不服”，店内员工无法接受长时间的连续工作，发生了罢工事件。
经过这件事情，Tei开始反思，因为国内愿意从事服务行业的高级人才较少，所以对于领导所传达的理念，时常无法直接理解，不能采用注重员工理解经营理念的日式管理方式。
于是，他融合了中国员工特点和日本服务理念，整理出一套新的员工管理体系。 不同于国内普遍的服务员月薪统一制，云翁以员工KPI考核来提供薪水，员工所获评分不同，收到的薪资也不同。至于如何考核，他以洗手举例，店长通过定期抽检监控来看员工是否按要求洗手，以此为参考给员工评分。
目前，云翁在国内已开业的门店有4家，正在筹备的有3家，分别坐落于福州和东北地区。
Tei表示，考虑到南北口味差异较大，云翁将进行南北跨区域试运营。等到模式探索成熟，就可以进行全国性扩张。
