经过长时间的储存，白酒的品质会变得温润醇厚。因此，有人认为白酒越老越好。事实上，这并不完全正确。白酒虽然没有保质期，但是白酒中的醇类在储存过程中会与有机酸发生反应，生成多种酯类，这些酯类都具有各种特殊的香气。因为酒的酯化反应比较慢，优质酒一般需要存放三四年，甚至更久。
然而，当酯化反应达到一定水平时，它将趋于平衡并停止。如果继续存放，酒精含量会降低，酒味会变淡，挥发损失也会增加。特别是目前一些中低档白酒在勾兑过程中加入了调味剂，这些白酒不能长时间存放。否则，酒会变得又苦又无味。因此，白酒应储存适当的时间，不要尽可能老。白酒易挥发、易渗漏，温度升高会溢出。因此，在零售和使用散装白酒时，必须注意以下几点：
当货物悬挂在盖严：,时，应覆盖并密封葡萄酒容器，以防止挥发并减少葡萄酒的风耗。
勿太满：的容器不能太满，以免温度上升导致葡萄酒溢出。经常检查酒的容器，发现有泄漏，及时采取措施处理。
在减少损耗：,卖酒的时候不要离容器太远，用酒盘接酒。卖酒取酒的工具使用后要及时放回缸内，保持工具湿润，减少酒的皮肤色斑。随着科学技术的不断发展，储存和销售葡萄酒的机械化和自动化工具会越来越多，所以我们应该学习和掌握好它的用法。
适当搅拌：酒是酒精和水的混合物，无限溶解。但是由于比重不同，在储存过程中上层的酒精含量较高，下层的酒精含量较低。如果长期存放，密封不严密，上层酒味会比较淡。为了保证酒精度和口感的一致性，需要用木耙，适当搅拌，上下勾。
