厨师做餐饮难成功？老李表示很扎心，作为一个拥有40年主厨经验的老厨师，在今年10月份，他的餐厅又倒闭了。

餐饮业一直有一个定律：厨师是老板，成功会很难。很多厨师都不服气，老李就是其中之一。老李一直有一个当老板的梦想。餐厅第二次开业后，老李深信不疑。

No.1 首次创业，不到一年就关门

没想到，第一次创业的时候，被困在工地上，摔了一个大跟头。

A.附近无商圈，人流量少

老李住的酒店位于新建小区的街道上，但是小区70%的房子都是空的，交通也很少。因为这个小区刚修好，里面的设施并不完善，加上业主的装修，小区的建筑工人比较多，平时的客户主要来自这部分建筑工人。

B.门店位置问题，饭店露出少

虽然这家商店位于街道上，但它的门并不面向街道。面向街道的商店是超市，酒店位于超市侧面的后面，所以去购物的人永远不会经过酒店大门。而且超市的门也是临街的，所以超市的顾客在进出的时候很难发现酒店的存在。结果开店两个月后，除了安置区的工人，几乎没人知道有餐厅。

C.营销意识缺失

2012年朋友圈还没有兴起，很多酒店开业的时候都会印一些传单，在人多的地方发放。由于缺乏营销意识，老李在开业当天就放鞭炮完成了生意，所有的客人都是亲戚朋友介绍的。

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D.门店用餐时间集中，盈利时间短

因为酒店的价格低，味道好，加上老李的手艺，临近中午的时候附近的工人就会来餐厅吃饭，给老李介绍一些工人。工人的用餐时间通常在11: 30到2: 00之间。所以酒店一般下午2点以后就没生意了，盈利时间只有中午。

和这些工人在一起，老李一直生活到女儿如愿拿到了大学录取通知书。在酒店办完女儿的校宴后，老李关闭了自己的第一家餐厅，重新踏上了去新疆的路，回到了老东家的怀抱。

第一次创业历时8个月，以亏损4万元告终。

第一次创业失败后，老李的老板梦没有破碎。2018年，老李年老想家，再次回到四川。2019年8月，老李的第二家店再次开业。第二次开业后，老李的店再次死在选址上。

No.2 二度开业，仅仅只开了3个月

老李的第二家店还在小区附近，周边有三个小区，高峰时段客流量大。但是距离市区较远，附近没有商业区，相邻十字路口经常发生交通堵塞，入口处没有停车位，顾客来店里吃饭非常不方便。

B.营销靠打折，对外零宣传

老李的这家店比第一家大得多。有两张大圆桌，十张四人餐桌，可同时容纳60人。开业当天，门口拉了一条横幅：开门，冷锅里的鱼打八折。此外，对外宣传为零。

刚开业的时候，老李门店的特色菜特别多，冷锅鱼、孜然排骨、辣子鸡、鲜椒兔......老李拿手的菜都在菜单上。靠着味道不错，赢得了一大波好评和回头客。

菜品多意味着备菜要丰富，不到一个月，老李就感到备菜困难。同时，由于店内人流量不足，很多菜销量少，造成食材严重浪费，成本投入高

经过一番思考，老李决定减少菜品，把菜单砍到了只做冷锅鱼。这一减，问题更大了。

原先门店的顾客一般是2-3人的小团体，还有不少单独来的客户，回头客也是小团体居多。而冷锅鱼分量大，一般适合多人聚餐场景。只做冷锅鱼，导致门店老顾客大量流失。同时，没有了其它菜品的销量支撑，单靠冷锅鱼，难以支撑门店的运转。

10月底，老李在无限惆怅中，关掉了餐厅。二度开业，为期3个月，亏损6万元。

小结：

老李是无数小餐饮老板的缩影，不会选址，不做营销，单靠味道打天下。如今，时代变了，厨师要转行，还是得先学习。目光不要仅仅着眼于厨房之内，厨房外面的门道也要多看看。