我做“牛杂”零食已经20年了。我教过你食谱和详细的做法，还学会了开店。
在很久以前，牛杂很少有人吃，也没有人低价要。后来逐渐被做成各种美味的小吃。今天教大家一个牛杂的做法，做牛杂小吃店20多年，食客反响不错。配方和详细做法教给你，学会后你也可以开店了。
牛杂的清洗：
10公斤牛杂(牛肉、牛肚、心、肝、百叶、香肠等。)，放盐50克、小苏打50克、面粉300克，然后加清水，开始揉搓.目的是洗掉表面的黏液和异味，内外洗两遍，然后冲洗干净。用50克小苏打的时候，把牛杂搓一次，然后倒入200克醋，会产生很多气泡，就是为了洗掉一些细小的污渍。然后冲洗干净。
准备一盆清水，加入一些陈皮、姜片和料酒，将洗好的牛杂放入锅中焯水3-5分钟。然后取出放入冷水中冷却，再冲洗干净。这是为了去除残留的血沫和残渣，让牛杂口感更脆更嫩。应该说上面的方法处理不了牛肺。牛肺太麻烦，需要单独洗，或者直接不吃.
骨汤的制作：
清水20公斤，牛骨5公斤，鸡架1个，干姜200克，料酒100克。烧开，不要起泡沫，然后中低火煮2-3个小时，捞出中间的牛骨打成2节。最后滤出残渣，剩下的就是骨头汤的底部。
香料的配方：
调料：八角10g、桂皮10g、茴香10g、草果5g(去籽)、茴香5g、三奈5g、陈皮5g、香叶3g、甘草3g、丁香2g、肉豆蔻2g。(辣椒和辣椒是自己放的)
酱料：盐150克，酱油30克，海鲜酱30克，酱油30克，酱油20克，白酒30克，白糖30克。
具体的做法：
骨头汤煮好后，将香料放入水中浸泡5分钟，洗掉灰尘，放入袋中，然后放入锅中煮半小时。将准备好的牛杂放入锅中，大火煮半小时。然后加入各种酱料，焖煮3-4小时。牛杂很难煮，所以需要一点努力。
吃到最后，把它夹出来切成小块，可以用来做面条，煮面粉，也可以直接浇卤汁吃。另外，最好单独用骨头汤煮一些白萝卜。萝卜汤拌牛杂，清爽油腻，鲜香入味，还能助消化。
做了20年的“牛杂”零食，我教过你食谱和详细做法。以上是详细介绍，可以学习开店。如果你感兴趣，可以在家试几次。喜欢这篇文章，欢迎分享，谢谢。
