宅家涨姿势，准备做笔记：

黑森林蛋糕——黑森林蛋糕为什么是黑色的？

所以《黑森林》的主角不是黑巧克力，而是樱桃酒和樱桃果酱。

视觉识别：蛋糕通常是黑色的，因为在制作黑森林的时候，不仅加入了樱桃酱，而且在打奶油的时候还加入了樱桃酒，这样蛋糕就有了一种浓浓的樱桃的香味.的味道很多黑森林的蛋糕上都覆盖着黑巧克力片，我以为这就是黑森林得名的原因。

味觉识别:正宗的黑森林蛋糕，巧克力相对比较少，更为突出的就是樱桃酒和奶油的味道.入口柔和，清新浓郁的果香。

特色原料:最高级的黑森林蛋糕自然使用黑森林出产的樱桃、樱桃汁和樱桃酒。它融合了酸樱桃、甜奶油和醇厚的樱桃酒。

工艺难度：.三颗星如果能从德国黑森林得到樱桃、樱桃汁、樱桃酒，在这个全民做饭的时代，成功并不难。

拿破仑蛋糕——跟拿破仑没有半毛钱关系。

一千层酥脆的三明治，你听到咬和咝咝的声音了吗

视觉识别：的法语名字叫Mille feuille，意思是100万层脆皮，所以也叫Melaleuca Crisp，酥脆多层是最明显的直觉。多层糕点夹有奶酪奶油和各种酱料，即“皮馅和皮馅”的组合，极具创新性。

基础原料:它们是普通而简单的材料，如面粉、奶酪酱、黄油、牛奶和鸡蛋。

味觉识别:

工艺难度：五颗星。虽然用料非常简单，但是拿破仑蛋糕曾被誉为“最丧的甜点”，被纽约的时报作家称之为”the most difficult of pastries to make”（最难做的糕点），考究不仅是层数，名副其实的千层酥，层数越多，难度越大，同时考究酥皮在与芝士酱、奶油酱相依相偎的过程中是否依然保持酥脆完整，而奶油酱是否仍旧顺滑。如果你中有我我中有你那就失败了。再相知相爱的人也要相互独立，不然再完美的爱情也会走到底哦！

马卡龙——被称为“少女的酥胸”。它是法式代表性甜点。

涨姿势：实际上它被发明于意大利，但是在法国发扬光大，据说在法国不会做马卡龙的就不能称为真正的甜点大师。

马卡龙其实是杏仁饼哦

基础材料：蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜，所以，马卡龙其实是一种杏仁饼哦。还有天然色素。

视觉识别：最初的马卡龙是单片、原色的杏仁饼，朴素无华，但是发展到今天，成了双片夹心、颜色五彩缤纷、小巧精致的样式。

味觉识别：马卡龙是甜度高的点心，杏仁饼和夹心口感层次分明，外壳酥松，夹馅却要湿润、柔软、质感绵密、略带黏性，整体齁甜绵软，还可以带点嚼劲。品尝时搭配红茶、黑咖啡等能让口中更加清爽。

制作讲究：马卡龙是烘焙爱好者的噩梦，一块完美的马卡龙，要有一圈松脆、漂亮的“裙边”，外壳要丰满圆润，有蛋壳的质感，壳的顶部要圆滑，底部要平坦。没裙边、空心、塌陷、开裂，任何一个缺陷都足以毁了马卡龙。原料配比、设备、技巧、天气、空气的湿度，各种不可控的因素都可能影响马卡龙的良品率，难度绝对五颗星。

提拉米苏——是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点。

涨姿势：在意大利文里，Tiramisu有 “ 带我走 ” 的含义，带走的不只是美味，还有爱和幸福。

诱人的提拉米苏其实是饼干蛋糕，却是一种味觉体验最丰富的甜点之一

基础材料：马斯卡彭芝士（主料），鸡蛋，饼干，白砂糖，稀奶油，可可粉，咖啡酒/朗姆酒

视觉识别：黑白夹层，白色是芝士为主要材料制作的糕体、夹心是浸透了Espresso咖啡与酒（Masala、Rum或Brandy）的手指饼干，表层是撒的一层黑色可可粉。

味觉识别：香、甜、醇、浓、苦、滑、腻、粘等各种甜感都能在其中得到体现，蛋与糖的润、酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的干爽、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的绵苦，揉合在一起。只用了不到十种材料，把“甜”以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验，一层层演绎到极致。

布朗尼蛋糕——美国著名的代表性甜点，又被叫做核桃布朗尼蛋糕。

划重点：是一种切块的小蛋糕，层次丰富，其中加入了大量的黑巧克力烘培而成，因为其华贵的咖啡色（brown）而得名（brownie）。

带糖霜的黑巧克力坚果布朗尼，一口下去，立马和快乐没有距离

身份识别：黑巧克力带来的咖啡色，核桃等坚果点缀。其次是它厚重油糯的视觉感受。

基础材料：鸡蛋、黑巧克力、核桃、细砂糖、黄油、面粉

制作讲究：布朗尼的由来有个很有趣的故事，据说有个胖胖的黑人嬷嬷系着围裙，在厨房烘培着松软可口的巧克力蛋糕，结果居然忘了将奶油先打发，而意外做出的失败作品，这块原本要丢掉的蛋糕，老妈妈一尝，居然十分美味，布朗尼蛋糕这个“可爱的错误”就这么成为美国家庭中最代表性的蛋糕了。

味道识别：可想而知，因为少了打发奶油这步骤，布朗尼的糕体不像其他蛋糕一样松弛柔软，而密度大了许多，口感扎实湿润，再加上黑巧克力和核桃的加持，又是重油蛋糕的一种，苦中带着浓郁的甜润，

木材蛋糕（Yule log）--原本为法国人在度过耶诞节必备的应景年节点心。

涨姿势：就像我们中国过年守岁吃饺子一样，这是法国人的年味。法国人在耶诞夜时，全家团圆守夜，一家人聚在暖炉前，一起吃木材蛋糕，配着咖啡或红茶，共话佳节。

圣诞柴

视觉特征：像木柴一样的蛋糕，巧克力、奶油、糖粉、坚果装点成年轮或树皮，象征家的延续，爱的传递。所以在圣诞节，木柴蛋糕就是西点中当之无愧的主角。

慕斯蛋糕——奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层。

涨姿势：也是出自于美食之都巴黎，却在美国一举闻名。

芒果芝士慕斯蛋糕，初恋的感觉

身份识别：慕斯是需要低温保存的奶冻式糕点，同时一座过程不像其他蛋糕需要烘烤。一眼看上去胶冻可人，就像碰不得的小美人。

制作讲究：大部分蛋糕是烤出来的，慕斯蛋糕却是冻出来的。制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉、果冻粉等，也有专门的慕斯粉。制作时最大的特点是蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。

味道识别：慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以需要置于低温处存放。一口沁凉，奶意浓醇，悠然可口，像少女的初吻。由于慕斯粉、吉利丁简单易得，所以慕斯蛋糕的制作过程相对容易，难度仅为两颗星。

戚风蛋糕——戚风蛋糕Chiffon Cake也被称作雪芳蛋糕，是最蓬松的海绵蛋糕之一。

加入绿色香兰和香草，让戚风更加适合小清新

身份识别：戚风蛋糕的质地异常松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。

味道识别：相对于重口的布朗尼、提拉米苏，戚风甜度较低而且轻柔细腻、质地松软，热量较低，适合作为下午茶而不会带来罪恶感。

制作讲究：戚风蛋糕的做法比慕斯更为简单，原料比例没有严格要求，也没有固定的模具。最大的特色是面糊中使用的是植物油而非黄油，并利用分蛋打发（蛋白蛋黄分开打发）以达到蓬松、绵密的口感。制作难度两颗星。

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