如今，火锅的种类不再局限于单一的传统麻辣锅。目前流行的火锅有几十种，各具特色，比如传统的麻辣火锅、冷锅鱼、脚尖牛肉、麻辣螃蟹、野生蘑菇火锅等等。开一家火锅店，不会担心品种单一。此外，开一家火锅店还有以下好处：
睦学堂创业案例
一、火锅味觉的独特性。
高级火锅一定要突出其色泽鲜艳、香辣入味、风味宜人、香味悠长、口感厚重、回味无穷。很难同时在其他菜肴中做到这一切。火锅的口味刺激远远超过他们，人们的口味偏好越来越大，尤其是中青年人。刺激和新鲜感是他们的最爱，是餐饮业消费的主力军。
二、吃法新颖最宜喝酒聊天。
吃火锅参与性强，大家都有互动，大家都不害羞。吃火锅不冷，从头到尾活泼随意。同时菜品非常丰富，三个人可以点十道菜，其他类型的餐厅很难做到。
三、经济实惠大众消费。
火锅的消费可以高也可以低，这是由消费者点的菜决定的。火锅无论是请客还是家宴都不能丢脸。事实上，火锅是一种低消费、高享受的餐饮形式。
四、事实证明开店首先想到开火锅店没有错。
重庆的火锅店比其他类型的餐馆多是不争的事实，但十五年前却恰恰相反。在中国其他省份，火锅发展迅速是不争的事实。放眼中国餐饮业，做大做强，耗时最短。火锅占了很多，比如谭鱼头、小天鹅、小绵羊等等。
五、不要认为火锅要受季节影响且品种单一。
现在的火锅口味多种多样，有辣的、酸的、淡的、点燃的、不点燃的、有汤的、无汤的，再加上炖菜和小吃，看投资者如何定位自己。目前很多火锅产品都是从中餐演变而来的。只要换上我们穿的器皿，也可以是一道特别的中餐。
六、火锅店的工作没那么繁琐。
与其他类型的餐馆相比，火锅店在时间、工作量和工艺流程上省时、省事、省力。
在火锅的经营上，还有以下小技巧值得关注：
一、开创独特口味的汤头
在最基本的原味包子的基础上，尝试寻找各种适合的原料并进行调配，尝试打造适合锅底的新口味包子，从而拉大与竞争对手的差距。
二、寻找特色性食材
在了解现有所有包子的特点的前提下，找到并介绍适合这些包子的特色食材，创造行业内没有的差异。
三、为淡季规划灵活的行销策略
火锅的旺季在冬、夏二季，淡季则在3、4、6、9月的季节交替时期。需要经营者能在淡季时规划出有趣的营销活动，不但能延续旺季时的营运佳绩，还能在淡季时超前同业一大步。四、完善的服务
顾客在火锅店用餐的平均时间比较长，因此完善的服务尤其重要。
创业开火锅店，定位也很重要。要根据光顾火锅店的顾客类型，来确定自己的火锅店到底要开成哪个类型。
常见的火锅店类型有以下几种：
1、豪华型：
豪华型火锅店在某一区域有较高的声誉，装修设施齐备，环境优美，在火锅制作方面十分讲究。除了具有一般火锅店的特点外，其价格较高，将高质量的火锅、高水平的服务和就餐环境相统一，具备高级的烹调和服务人员，其服务对象以高收入者居多。
豪华型火锅店具有高价与火锅成本、服务水平、就餐环境融为一体，火锅产品与技术高度统一，服务对象稳定与社会形象突出，管理到位、制度完善等特点。
2、大众型：
大众型火锅店是火锅店中的主力军，其数量最大。经营品种比较单一，原材料以中低档为主，风味以当地大多数人可以接受的口味为主。这类火锅店以自身的特点、规模、档次、服务的差别，在顾客中各有自己的地位与形象。有自身独有的特点。价格适中与火锅成本较低、风味大众化关系密切，座位率与周转率较高。
此类火锅店价格大众化，经营方式灵活多样，服务对象面向大众消费者，经营管理方法结合自身实际。
3、风味型：
风味型火锅店是体现独特的饮食文化、具有浓郁的地方风味、品种比较单一、但影响很大的火锅店，往往具有一定的代表性，是历史性、地域性、民族性的综合反映。此类火锅品种比较定型，汤卤比较固定，服务有一定特色，风味得到公认。
风味型火锅店的布局与装修有丰富的主题与内涵，顾客能感受到独特的文化熏陶与情调，吃与乐结合、参与性强，可以展示某种有特殊意义的活动，气氛轻松和睦。
4、自助型：
自助型火锅店是将火锅原料（生料和半成品等）与餐具全部放在火锅厅的某一区域，由客人自行选用，服务人员较少的火锅店。此类火锅除了有着随意性、自由性的特点外，还拥有较大的选择性，消费者有较大的满足感。
自助型火锅店具有布局上实行开放式、以大厅为主的特点，锅品上以一两个品种为主、口味大众化为好，价格上采用每人限定金额消费，服务上比较灵活、服务人员较少，顾客的参与性和自我满足感得到体现，讲究原料及菜肴的丰富性。有避免浪费，充分利用空间与顾客的运动性等特点。
火锅在餐饮市场中经历了多年的火热发展，至今已逐渐趋于较为稳定、成熟的状态。选择好火锅店的类型，对于火锅店的长远发展可以说至关重要。
