排骨的做法千变万化。粤菜中有一种常见的排骨做法。只有一点点广式腐乳，才能让排骨变得香醇咸微甜。再次油炸，外酥内嫩，是一道美味多汁的菜肴。只有三个简单的步骤。你为什么不试一试？
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用料
排骨500克小苏打3克清水500毫升鸡蛋1个大蒜25克欧芹梗25克清水50毫升南乳25毫升南乳块1低筋面粉50克花生油800毫升耗油10克盐3克
做法步骤
1.将小苏打放入清水中，搅拌均匀，放入排骨中浸泡两小时，然后用流动水冲洗小苏打15分钟，沥干备用；
2.在排骨中加入鸡蛋、大蒜、南方牛奶、欧芹梗、盐和南方牛奶。用少许清水搅拌均匀，然后加入面粉充分抓匀，腌制2小时；
3.将腌制好的排骨放入油中炸，保持油温在70 ~ 100度之间，先用小火炸3 ~ 4分钟，再用大火炸1 ~ 2分钟，直到排骨变成金黄色；
4、炸好的排骨不能直接装，必须在过滤器中过滤30 ~ 40秒的油，除了让排骨中的油沥干，还可以让排骨中剩余的温度扩散，这样会让排骨更脆；
5.那么这道南方牛奶脆皮排骨就做好了。
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