众信。com吴中6月29日：探访宁夏贾蔷老陈醋：“非遗”醋缸让你品尝快乐
Zhongxin.com记者于静
开门七件事，米、油、盐、酱、醋茶。醇香老醋是怎么酿造的？如何传承延续100多年的古法制醋技艺？6月29日，记者走进宁夏吴忠市利通区贾蔷老陈醋文化园，参观了从百年老醋起源到现代醋业的发展历程。
醋，古称酰基，《说文》解释为酸，也叫醋。《礼记》里叫“煮炒”，那里的奶酪是醋。《周礼》有“酰基棕”的记载，可以证实醋在我国西周时期就已存在。《汉书食货志下》记录”.三是为“灰炭饲”付柴火的费用，说明醋在汉代被广泛食用并进入民间。
人类吃醋的历史悠久，写醋的历史至少有三千多年。所以，就像茶文化、酒文化一样，醋也是一种文化。
走进贾蔷老醋文化园，空气中弥漫着淡淡的醋香。醋坊附近，一排排摆满陈醋的醋坛子。过道旁陈列着一些用来盛陈醋的器皿，向游人讲述前世，谁是一家人，谁是陈醋。醋具有天然的杀菌抑菌作用，多闻醋味可以预防感冒。嫉妒还有利于减少胆固醇的形成，预防脂肪肝。
工作人员正在醋烘房工作。于静照片
陈酿室里，摆放整齐的陈醋透过窗帘都能闻到醋香。“一般人在里面待30秒就会跑掉。”贾蔷老陈醋传承人、宁夏非物质文化遗产传承人强海峰介绍，贾蔷老陈醋以高粱、麸皮、水为主要原料，以大麦、豌豆为糖化剂制成大曲，经酒精发酵，再经固体醋酸发酵、熏醅、陈酿而成。
强海峰告诉记者，家里做醋的技艺代代相传，他从记事起就“泡”在醋缸里。曾经一个强大的家庭是“家家有醋缸，人人都是醋匠”。制醋成为当时强家的主要经济来源之一。当他还是个孩子的时候，盛夏家家户户都晒着醋锅，村子里弥漫着醋味，这是他一生中最美好的回忆。
羌海峰用前人传下来的手艺，酿造出真正“老味”的宁夏传统醋。目前，强海丰的公司年产传统醋3000吨。
“老一辈人做醋很累，做醋的技艺一定要继承和创新。”强海峰说，他有一颗不安的心。他在继承传统制醋技艺的基础上，与山西省食品工业研究院、山西省农业科学院农产品加工研究所等科研院所和高校合作，开发了贾蔷老陈醋、苦荞醋、保健果醋等三大系列40多个系列产品，畅销福建、浙江、琼中、西北等地，并出口中东多个国家。与此同时，醋疗法也衍生出来，熏洗等传统中医疗法也被用于保健。
“用最大的匠心酿造好醋，传承酿造技艺，保持真理，坚持不懈，缺一不可。”强海峰说，把强家醋推向全国，推向世界舞台，已经成为他的梦想。
目前正在大力建设的强家老醋文化养生园，打造了宁夏首个集生产、研发、体验、销售、游学、观光为一体的工业旅游园区，全方位展示传统老醋的历史、文化和发展。
“只有创新才有时代价值，有了时代价值，才有传承的意义。”强海峰说，贾蔷老醋养生文化园体现了传统文化和非遗技艺可以“走出去”才能“活下去”，传统文化和非遗技艺只有“卖出去”才能真正“火起来”
