制作方法1。原料处理：将带皮瘦肉的猪肉切成3-5厘米宽的条(块)。
2.预煮：水和肉的比例如下：猪肉刚被水淹没，预煮时间为45 ~ 60分钟，直到肉中心没有血，脱水率为15 ~ 20%。
3.炒色：用皮烹饪后，趁热擦干皮肤上的水分，立即均匀地涂上颜色溶液，待颜色溶液干燥后再炒。油温180 ~ 190，时间45 ~ 60秒，脱水率5%左右。预煮后的瘦肉直接切成3 ~ 4厘米的块，在180 ~ 190的油中炸30 ~ 40秒，脱水率在10 ~ 15%左右。
4.上色液的配制：加入7份酱色和3份白酒(或稀释至25度左右的酒精)，充分混合均匀备用。
5.切块复炸：将炸好的皮切成3厘米左右的小块，在160-170复炸20-25秒，脱水率8-10%左右。
6.煲汤：酱油30公斤，生姜(洗净切碎)430克，黄酒28.5公斤，洋葱(洗净切碎)430克，精盐28.5公斤，味精94克，砂糖7.6公斤，肉汤100公斤。将以上食材放入夹层锅中煮沸，加入黄酒和味精，将过滤后的汤汁调至100斤。
7.罐装：罐号962，净重397 g，肉280 g，汤117g；罐号860，净重256克，肉185克，汤71克。
8.排气及密封：排气密封：中心温度在80以上。密封后用热水清洗油箱外的油污。
9.杀菌冷却：杀菌(排气):15~ 60~ 20/118冷却。
