以前老人去菜市场散步，八九点买了之后，基本上就没人了。上线后吸引了不少年轻人，增加了高峰流量，与老年人去菜市场购物的时间正好错开。
文字|周晶晶人工智能财经学会
编辑|梁晔
“去吧，姑娘，跟老人出去买点菜。”
早上七八点，成都金华路上的万年综合农贸市场熙熙攘攘。不宽敞的市场湿漉漉的，人头攒动，散落着一地的菜叶，挤满了一起聊天、吵着讨价还价的老人。作为城市最自然的颜色，老成都的惬意和舒适可以在这里体验。
但是，上面的情景会变成过去式。
在今天的菜市场，按照当地菜贩的话说，卖菜的人比买菜的人多。很多摊位都设置了可以遮挡人脸的方形二维码。穿蓝色工作服的外卖兄弟成了菜贩们谈论最多的对象。
2017年，新零售旋风吹向各行各业，叶枯芽长，带来人们消费模式的改变。当我在家做饭的时候，我突然发现我缺一颗大蒜。第一反应不是下楼去最近的菜市场扫货，而是在网上向外卖小哥求助。
据饿了么统计，在过去的2017年，菜市场仅一个玉米就有6000多个订单，仅一个豆腐就有4600多个订单，外卖订单近3000个。
潮水的方向正在改变。在这种背景下，大环境的每一个要素都受到影响。——个从菜市场走来的爷爷戴月那里买货的菜贩，和带着一群人涮火锅的年轻人。
29岁菜贩月入10万 一年扩张30家分店
29岁的罗是一名蔬菜摊贩，他身穿深蓝色西装，黑色衬衫，鼻梁上架着眼镜，气质更接近中关村的年轻企业家。
2016年底，当身边越来越多的人开始谈论互联网时，罗决定试一试。带着增收的心态，罗辞去了销售员的工作，成立了一家专门经营果蔬的“好厨好鲜”。他投身于菜市场，批发，采摘蔬菜，摆摊。当时，罗凌晨3点才熟悉成都。
2017年7月，梁楚饥肠辘辘之际，开辟了——新的网络零售战线，给罗带来了意想不到的惊喜。
图为“好厨鲜食”店面。
根据饿了么数据，上半年好厨生鲜外卖交易额超过线下食品。2018年以来，网上交易额环比增长60%，2月份实现环比增长160%。
“以前老人去菜市场，八九点买完基本没人。上线后吸引了不少年轻人，增加了流量高峰期，正好与老年人逛菜市场的时间错开。”罗分析了销量飙升的原因。
快速增长的加盟商也在增长。两年内，罗指挥下的摊铺机就超过了30台，每隔三四公里就有一台。现在，成都整个区域已经基本覆盖。“最优秀的分支机构之一，线上月交易额已突破10万元，超越线下成为主要订单来源。”
随着门店的火箭式扩张，罗再也不用经历清晨挣扎起床的生活，门店经理负责门店的日常采购和管理。但是，罗并没有感到轻松。用他的话说就是“只需要把握大方向”，包括菜品的质量、品类、配送速度。
“比以前累了，”挠了挠头。
刚刚轻描淡写说的总方向，正是线上卖菜的命门。“线上卖菜和逛菜市场最大的不同是，消费者看不到菜品，最多只能看到图片。精修的图片往往会给用户较大预期，对菜品质量就更高了。”
为实现菜品质量的管控，他每周有一半时间会到分店菜市档口“巡逻”。没去的分店，也会要求各加盟店店长线上反馈菜品情况，还建立起5、6个老用户群，关注着顾客对菜品的评价。
罗清松在其中一处店面检查菜品质量。
如果发现有顾客差评，调查清楚后，会对相应门店进行警告或者罚款，“第一次警告并给顾客赔钱，第二次停业整顿，第三次就直接关店。” 罗清松很信奉“用户体验至上”的原则，这也是他认为“良厨生鲜”能实现快速成长的关键。
随着线上买菜的普及，菜市场已从原来的熟客经济转向品牌化。以往在线下，买菜主要看熟人和价格，较少看品牌，买菜经验不足的年轻人更是逛到哪里就在哪里买。但在线上，消费者不能亲自挑选菜品，会更倾向于看品牌来做决策。
“好的品牌容易培养出用户忠诚度，有些用户线上买过还会回到线下光顾，相当于线上业务反哺线下。” 罗清松表示。
有用户一次性下单千元涮火锅
“现在你去菜市场真是看不到什么人了，很多店也已经关了，来一个顾客，大家都虎视眈眈看着。” 作为商家，罗清松真切感受到人们生活方式的转变。
在成都这一美食城市，火锅是必不可少的。曾经有一位用户，在2018年春节前夕一次性下单了75种食材，其中果蔬生鲜、鱼肉禽蛋一应俱全。
“后来我们知道，是一家子涮火锅点的菜，为了把东西买全，我们全家出动跑遍了整个菜市场，最后让几个骑手送过去。” 还有用户一次性购买了1562元的食材，其中光大米就买了60斤，成为去年成都最贵的饿了么菜市场订单。
除了食材，良厨生鲜还推出了帮买服务，用户在备注上留言，店里没有的物品可以到附近去买。“如果我去其他商场买的话，还要满额才能送。”
新业务的开展直接将良厨生鲜的SKU从单一的果蔬扩大到1700个品类，类似一个大卖场，以生鲜蔬果为主，也会附带一些比较常见的日常用品。
在火锅文化尤其浓厚的成都，也经常会出现火锅底料、油炸丸子等食材。“遇到有女性用户要带护舒宝之类的，我们加个五毛钱她们也愿意。”罗清松分享有意思的代买经历。
为促进销量，良厨生鲜还会给当季菜做活动。罗清松把西红柿和土豆称作“国民蔬菜”，因为卖得最好。为适应外卖业务，也开始对包装进行改造，对鲜肉鲜鱼等品类，会有专门的冰袋保温，今年还计划推出更环保卫生的纸袋包装。
95后外卖小哥月入过万 送餐空挡跑菜市场成“单王”
“可能是生活节奏越来越快，越来越多人选择线上卖菜了。”成都贝森地区的蜂鸟骑手黄制纲，也深切感受到这种变化。
做饿了么骑手的半年里，他跑菜市场的次数越来越多。与普通餐饮订单相比，菜市场订单会有特别的备注，比如提醒订单里有鸡蛋、小心轻放等。这对于配送条件也有更高要求，要求有专门的冷热分箱配送，将冷藏的生鲜跟热的外卖分开放。
“跟线下不同，在外卖平台买菜的多是年轻人，特别是有孩子的妇女，一般在早上9到10点下单，跟菜市场最忙的清晨时段刚好错开。”
这充分利用了骑手的空闲时间，收入也水涨船高。黄制纲已经连续两个月拿下当月“单王”，月入上万。他一天的订单中，有5-10%来自菜市场，“最忙的那个月份跑了1800个订单”。
