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近两年，在鸡排和烧烤爆品的助力下，郑新鸡排在全国遍地开花。
根据郑新集团发布的数据，截至2018年9月，郑新鸡排全球门店超过1.5万家，远超肯德基、麦当劳门店总数，每年可销售7.2亿多份鸡排。如果一个鸡排的价格在10-12元，光是卖鸡排的年收入就超过70亿元。
为什么一份鸡排会激发数十亿的大商机？
激进扩张，每年开店4000家
19年前，郑新食品董事长陈新武在温州市瑞安街开了第一家“郑新小吃店”，开启了郑新鸡排的“辉煌”时刻。
起初，陈传武创办的白云食品是温州速冻食品代理行业的佼佼者。因为喜欢吃中国传统小吃，2000年，陈传武以台省街头小吃的模式经营郑新食品店，售卖奶茶、关东煮、烤串等常见的街头小吃，基本上是“有火就卖”。
经过10多年的发展，郑新食品店拥有汉堡、鸡翅、肉串、饮料等十余种上百种商品。但一直缺乏特色产品，不仅让消费者难以选择，还增加了采购、物流、加工等流程环节的负担，一度陷入发展瓶颈。
2012年，休闲食品市场蓬勃发展，各种鸡排店遍布大街小巷。看到鸡排市场巨大的商机，陈传武决定“瘦身”，砍掉店内90%的产品，以鸡排为主，辅以烧烤、烤鱿鱼等热销烧烤，更名为“郑新鸡排”，在其他鸡排聚集的商业街开店。由于强调品质和品牌，“鸡排烧烤”的产品结构简单，规模复制简单。在不到两年的时间里，郑新鸡排已经开设了500家直营店。
2013年，H7N9禽流感爆发，刚刚好势头的郑新鸡排遭遇前所未有的危机，业绩下滑至历史最低水平。在生死之际，陈传武决定开放加盟，并以上海为跳板进入全国市场。这个决定可谓起死回生，郑新鸡排的门店数量开始飙升。从2015年底到2017年7月，门店数量从3000家增加到1万家，平均每天新开13家，最多每天新开30多家。从那以后，“郑新”从瑞安的街头小吃店变成了全国性的连锁餐厅，占据了国内炸鸡行业的榜首。
美团查阅的数据显示，郑新鸡排密集分布在一、二、三、四线城市。比如上海有547家店(可能有山寨店)，广东地级市佛山有近120家店。
开放加盟是郑新鸡排发展的决定性举措。陈传武曾在采访中说，“郑新的表现太好了。归根结底，得益于2013年应对禽流感的危机，我们改变了商业模式。”
定价低廉，圈粉年轻人
为什么郑新鸡排能在短时间内风靡全国？《21CBR》记者走访了广州两家郑新鸡排店。
第一家位于天河区繁华的商业区，距离最近的地铁和公交只有几百米。现在是下午5点，周围人流量很大。四个店员有条不紊地工作。烤架上覆盖着烤好的食物，烟雾缭绕。15分钟内接待了30位顾客，客流率高于长沙特产小吃店和一点奶茶。
这个不到10平米的小摊子，摆满了鸡排、鸡腿和各种烤肉串。最贵的产品是12元的辣鸡排，最便宜的烧烤价格是每串烤串5元。店铺正上方的显示屏除了标注价格外，还播放了孙等明星在综艺节目《极限挑战》中吃鸡排的视频。
15px;">第二家门店同样位于地铁出口的一条商业街，商业氛围不及第一家，周边却有很多学校和住宅区。晚上6时左右，店里贴着“正新鸡排门市价18元，促销价12元，再送5元饮料一杯”，只有两人在档口等餐，店员告诉记者，一天最忙的时段已经过去，“最好卖的是鸡排，一天能卖几百个，有一些住附近的孩子每天都来买。”综合经实地观察和官方加盟招商的信息，可以将正新鸡排的“卖点”归纳为四点：
1.投资门槛低
正新鸡排门店均是10平米左右的小档口，最低5平米开店，受地理位置的影响小，房租等投资成本不高。根据其官方招商信息，前期投入费用是6.32万元，包括加盟费3.5万、保证金1万、管理费用1.32万／年和设计费用0.5万。小档口的门店租金相对低，即便在租金压力大的一线城市，也能在地铁站、公交站、商业街、学校、景区等人流量大的区域找到合适店面。
正新鸡排给加盟商算了一笔账：人均消费10元左右，每小时炸100多片鸡排，每天最少8小时，销售额约5000至8000元，扣去房租、人工成本，其营业利润率可达60%以上。
2.产品线简单
正新鸡排为加盟店提供产品原料，门店承担加工环节，将鸡排等产品炸制后再出售。目前一家正新鸡排门店的产品大部分不超过8类，易于标准化，加盟商制作简单，技术门槛很低。
3. 定价低端
产品定价在5元至12元之间，贴近消费者对“小吃”的心理价位，年轻人购买没有负担，正新鸡排容易进入到“下沉市场”。
鸡排本身口感偏干，往往搭配饮料最佳，而门店兼卖饮料，销量和口感很难超越专门的饮品店。正新鸡排长期采取赠饮模式，顾客花12元买一份鸡排，能免费获得一份预先制作好的饮料，性价比很高。“我们提倡大众化消费，走低廉价格，盈利主要靠走量。”陈传武说，选址好的店，有时候一天进一次货，三四线城市的店，最多一周进一次货。
4.明星效应
鸡排行业品牌杂乱，长期给人以“地摊小吃”的印象，正新鸡排在2014年重新设计了白字红底的门店形象，提升辨识度。
正新鸡排在广告上很舍得砸钱，2015年签下演员黄渤做代言人，不仅增加了知名度，还与山寨品牌进行了区分。
正新集团在其官方微信发布的2015年上半年工作总结中写道，“正新鸡排在明星效应下如虎添翼，销量暴涨，鸡排的热销很好的带动了正新肉串和鱿鱼的人气，市场火爆。”
尝到明星代言的甜头后，2016年，正新鸡排提出加大产品推广力度，再投入1200万元用于食品广告拍摄及后期制作。当年，正新鸡排便在《极限挑战》中高调露出，有了明星集体吃鸡排的画面。
创新乏力，组合式延伸
最近几年，正新鸡排受单一品类限制，很难玩出花样，如何保持品牌长久吸引力成为难题。
陈传武将正新鸡排未来几年的规划总结为：一个中心、五个基本点。
围绕正新鸡排，向直营、加盟、物流、工厂、外卖五个方面发力。借助鸡排形成的品牌热度，2018年正新集团推出了汉堡、烤鸭脖、手摇茶三个新业务，并维持在中低消费水平。
截至2019年7月20日，正新集团的总门店数为18329家。陈传武希望，未来正新集团的线下门店开到10万家，并全面拥抱外卖。
有别于传统小档口的开店形式，正新汉堡打造的是休闲餐厅门店，内设堂食桌椅，沿用“低价+买赠”的模式经营，与肯德基、麦当劳等快餐巨头直接竞争。陈传武认为，汉堡是主食类，市场更大，可以把原有的产品做嫁接，在原基础上做“微创新”。比如，针对中国人不爱吃生洋葱的饮食习惯，可以推广“夹着炒熟蔬菜的中式汉堡”。
借着近两年肉类零食风头正劲，正新也跨界进入了零食领域，销售鸡排、鱼豆腐、鸭脖等零售包装产品，目前产品已进入其线下的连锁门店，以及天猫、京东、拼多多等平台。在正新食品天猫旗舰店，销量最高的鱼豆腐（208g）售价9.9元，月销量超7.9万笔，而良品铺子同款鱼豆腐（170g）售价18.9元，月销售近8万笔。
据天风证券发布的研报，中国每人每年消耗 8.93kg鸡肉，远低于全球平均水平11.74kg。中国人对鸡肉类零食的消费还有很大增长空间，其中各种炸鸡品牌和洋快餐店快速增长将成为鸡肉消费的重要来源。
不过，多面开花的正新鸡排，与肯德基、麦当劳等产品和地域分布重合度似乎越来越高，麦当劳、肯德基均在中国市场推进开店计划，下沉市场是重点。相比之下，西式快餐拥有更丰富的品类，更舒适的就餐环境，以及更大的品牌号召力。
