年初，谭谭接待了几位前来交流开店技术的朋友。每个人都有不同的环境，当然他所构思的想法也是不同的。
安徽的一个朋友去浙江做沙县小吃，在那里开店有几年的经验。生意还可以，一天一两千的营业额，但是销售太杂，产品线的客户价格太低，很麻烦很累！这是大多数平民小吃经营中的普遍现象。说实话，我们在低端餐饮行业赚的真的是辛苦钱。大的想法是，人做太久了会累。想个不一样的办法，简单点，人就不会那么累了！因此，考虑添加或改造制作红烧食品快餐！因为他的店在一个工业区，顾客大部分是在当地工厂工作的外地工人，所以他店周围的状态和我去年来指导店的慈溪店周边环境差不多。如果真的是那种市场环境，很适合做卤菜快餐！
盆菜焖快餐不是传统的红烧肉饭或套餐，而是熟食行业一种新的灵活的经营模式，既要有盆菜焖饭，又要有窗口熟食。
我给他的建议是，有两种方式，一种是逐渐的过度安全，即减少原店繁琐的快餐产品，从而增加卤味食品的生意。但是，橱窗里的熟食一定要做，原店的红烧肉饭包要去掉。橱窗里的这种熟食可以用来做菜，也就是说客人去熟食店买熟食的时候，可以买来照常吃。同时，他们也可以在店里点着吃，店里简单免费加工。在后续，如果熟食窗口给出反馈或者销量上升，那么就会精简成为专业的卤味快餐店！
再一个就是破釜沉舟！直接换！直接从新布局做红烧食品快餐店！在这种情况下，可能有必要大动干戈，主要是布局上要大动干戈。这样做的好处是更专业，不会像上一个那样搞混。感觉没有专业的商业理念，怕双方都脱颖而出，显得不温不火！直接改变布局，当然风险肯定更高。但是和客人在一起的感觉更专业。所有这些变化都有一个前提，那就是他们真的不想做现在的商业模式。两个人卖一两千块的零食也不容易，尤其是低端零食。但是如果买一两千块钱做卤菜，工作量肯定会轻松很多！
最后，无论他们做哪种模式，当然都要回去自己考虑。我可以给他们一针强心剂。如果他们的店真的像去年慈溪那家店周围的环境，不管他们做什么模式，应该都能做出来。工厂周围有这么多生活区，人流量和体量都在。最重要的是，游客的来源是曾经在四川、贵州、河南、安徽等地工厂工作的人，而不是当地的原住民。
以上只是借用这位朋友的现状，和大家分享一些开店的商业思路。后续我会分享不同环境下进店的不同建议！
谭坦给朋友们的一些指导和建议，只是我自己的一点点理解，其中难免有局限性，没有人能做到面面俱到，肯定！但是，多分享一个人的经历，在思维上肯定会更有选择性，这才是相互交流的真正初衷！我是谭谈卤菜烤鸭，一个专做卤菜开店的技术人，如果你在卤水操作技术中，以及开店计划中遇到什么问题，欢迎与我交流，留言私信都可以！
