《风味人间》第五集不再只是关于人类口味，更多的是关于这些口味背后的故事。有人的地方就有江湖，江湖不仅是人的聚集地，也是人间美味的聚集地。

目前豆瓣《风味人间》的评分依然高居9.2分，虽然低于之前的9.4分，因为除了美食之外，导演深入到美食背后的人和事，观众可能会略感失望，但世界上的美食永远离不开人和事。

宵夜江湖

宵夜最早起源于两广地区，而后传至中原，乃至更北的地方。

不得不说的一个类别是小龙虾。

小龙虾已经从一个不起眼的品类，变成了在中国餐饮市场占据重要地位的细分品类。

龙虾起源于美国，人们食用龙虾已有200多年的历史。近年来，它在中国很受欢迎，发展迅速。

也带动无数人参与小龙虾的创业浪潮，武汉拥有中国市场最大的龙虾产量。

《风味人间》年，一位35岁的男子卷入了小龙虾的创业浪潮。到了中年，他恢复了年轻时的激情，开始做红烧大虾。

在宵夜的江湖里，有各种各样的企业家。

王姐夫妇从事宵夜生意十几年，几十年来每天站六个小时，接手了一批客户，见证了时代的发展变化，他们在制作鲜花、鸡爪等。这些小吃摊经常看到美味的食物。

烧烤串对中国人来说有一种特殊的情结，这些早已超越了吃喝。

“撸的是豪迈，吃的是滋味”,这或许可以解释那些大排档里人们笑声的由来。

宵夜，对于广东地区来说，就是“夜宵”，也就是稀饭。他们对粥有特殊的爱好，不喝粥就不能熬夜。

在重庆是火锅，在北方是烧烤摊。

熬夜，一日三餐是一种奖励，但也是人际关系的维护，更不愿意去感受熬夜的滋味。它叫做“长夜如水，生活还在继续”。

江湖流派

在这样的餐饮江湖中，师傅起着特别重要的作用。

所谓“优秀教师”在餐饮方面尤为重要。

《风味人间》讲述了侯耀宗和北京酱肉的故事。

而请酱肉作为中国三大名肉，更是注重师傅的言传身教。

中国的菜系流派都是自小师从师傅，然后一点点学起，最终又自立门派，一代代传承下来。

正所谓传承有序的师徒关系，不仅稳固了门派的江湖地位，也保证了人间风味的代代相传。

厨师的江湖

不管是什么菜系，什么风味，都离不开厨师。

厨师作为菜系的主导者，以及作为单个人也是有着自己的江湖。

在《风味人间》中提到了大厨辉哥。

18岁离家，然后在时代的洪流中，历经时代变迁，与岁月洗礼，才逐渐找到了属于自己的江湖。

带领着团队，往返于各个酒店餐厅的后厨，见证着餐饮江湖的盛衰，也亲历着自己个人江湖的发展。

作为厨师，或许同其他创业者一样，都是时间的积累，一步步走过来的，历经大浪淘沙，方才在万变的江湖中寻得一席之位。

不管是什么样的江湖，只要有人的地方就有江湖，而人在的地方也必然会形成江湖。

每个人心中也都有一个江湖，面对严酷的现实与生存压力，坚持或妥协，各自抉择。

作为普普通通的汨罗大众，看似身在餐饮江湖之外，其实也早已置身其中，相濡以滋味，相忘于江湖，我们其实也都是美食的制造者和享用者，都在经历着江湖夜雨。