本文作者：言午
来源：言午实体店营销
写在前面
说心里话
创业之路不可复制，每一次经历都有巨大的价值，无论成功还是失败。希望有过创业经历的朋友愿意在这个平台上分享自己的故事，帮助大家更好地了解威海的创业环境，避免创业失败的坑。干货，有血有肉，我们需要这样的内容，等着你！(您可以留言或通过子菜单联系我们)
我的第一桶金不仅不起眼，甚至被认为有些低。当时选择的时候，身边的朋友亲戚都不理解。一个优秀的大学生停止了在房地产公司的工作，去做这个——没错，包子店！
我大学学的是工程经济学，对，是工程狗，哈哈，但是我不是去工地做非洲佬的；大学的时候，我觉得如果去一个混合建筑工地，我老婆绝对不会结婚，一切都有回报。毕业后，我去了一家房地产公司。加入这家公司后，我被分配到营销和销售部门。
我是在这家房地产公司工作两年后出来的。说实话，我学到了一门技能，看到了市场上复杂的营销套路，一眼就能看出本质；对实体店行业也很了解，也发现了一些门道，于是和朋友喝了一次酒后一拍即合，拿起软绵绵的东西(两年打工攒下的20万元)，上车一路南下到义乌开了一家包子店。
当时世界上还有现金，于是我从银行取出20万，第二天付了店面租金，买了设备。卡里虽然有20万现金，但是我没见过把20万现金放在一起是什么感觉，所以就把它放上去拍了一张照片。哈哈，当时觉得可能从第二天起就再也见不到这么多钱了，就拍了张照片拍了一张“小康生活”。
我和我的伙伴们到了义乌后，每天一早就起来尝试义乌各种店铺的馒头，试一试味道。到现在，我还是有这个习惯。当我去馒头店的时候，我会买各种各样的馒头，试一试。这可能是职业习惯。
世界上最主流的馒头是肉夹馍。每次吃肉包子，都要看包子的肉馅。肉馅越新鲜越好吃；要注意胖瘦比例，没有固定的比例，要根据当地顾客的喜好进行调整。
义乌第一家店的位置选在江东中路艾芜社区对面的公交车站后面。包子店的位置一定要选在人流量大的地方。汽车站很好，这是商品城方向。如果走的话，也在右边，符合中国人的出行习惯；当时去义乌选店。白天，我和搭档分别朝两个方向看。我往东，他往西；我去了商品城，洋气街等等。他去了艾芜社区，王霞社区等等。
有一天，我们找了一天店，找了个地方见面，选了这家店的小区。晚饭后，我们四处走走，看到一家彩票店贴出了转账。租金6万，转让费4万。我们谈了五千，后来被这个老谋深算的二房东赚了。
这是店面拆除的开始。左边是金华牛杂面，右边是化妆品店。化妆品店里的两个店面是网吧。我们这一排是一个房东的，他租了一整栋楼，沿街的店面都分了。在楼上，他建造了自己的俱乐部。一个房东和两对夫妻很忙，他们的妻子在小商品市场有摊位，所以他们总是派一个水管工来收房租和水电费。从我自己的经验来看，我必须警告大家，租房最好找房东，签合同前一定要让二房东带你去找房东。当时我没有走这一步，因为要办理许可证，所以他去找了一个房东，找了房产证等材料。当我看到这是真的时，我签了合同。第二年续费的时候，发现比二房东的贵了5000元。后来二房东把他的彩票店搬到了我店后面的社区，但我做得更晚，所以我就不在这里说了！
墙砖和地砖已经铺好了。这里有一个建议。你应该去建材市场找陈列牌。反正我要白色的。大小、形状、材质都无所谓，就找了一批很便宜的瓷砖，刚刚好。
是那家店库存了很多年没卖出的，被我白捡一样。
排烟机装好了，这个排烟机是找了一个打铁铺做的，算是自己参照设计出来的，当时做完之后排烟机之后，周边做早餐店的都来围观和打探这个是怎么做出来的，这种秘密怎么能说呢？后来我不做这个行业之后，帮我装修的老朱成了义乌早餐装修的专家了，就是因为这个排烟机……快成型了，开始做门头了！
门头和卷闸门做好了，里面开始清场，设计感马上就出来了，这是五年前的门面，当时周边还都是随便拉一块布做店头的时候，我这个店一装修好就脱颖而出了。
当时在装修期间，我还去宁波考察了，也是各种测试味道和看包子产品水准；每次考察都是一次深入聊天过程，我就在这个店门口和老板聊了半天。
跑到隔壁县城嵊州去吃包子，嵊州小吃非常有名，在南方这边，特别是江浙是用嵊州小吃来命名的，在北方，用杭州小吃来命名，所以有次在北京见到杭州小吃，结果里面的东西都是嵊州小吃，老板告诉我这个命名方法，实际上这些都是嵊州人在外面开的。
杭州宾馆房间里测包子，当时就去买了豆腐，去测味道。哈哈，真是所到之处都是包子，好处就是我对包子的容忍度非常低，如果不好吃，一口就吐……
不断测包子口味的过程中，馅料的事情也顺利得到解决，之前有贴出招师傅的，当时就有一个面点师傅带着配方来的，我们让这个面点师傅做了一轮包子，然后我们盲测，味道通过之后，就招了他做店长，当然后续包子配方我自己升级过的，完全超越他当时的配方。最后一个版本的配方是怎么来的呢？当时杭州这边一个包子连锁的馅料工厂负责人辞职了，我专门跑去上海去见他，找他谈了三天，喝了好几顿大酒，才同意帮我优化配方。
店面全部搞好了，正式开业了；本来开业的时候是想请一个舞狮队的，结果在义乌这个地方请了很久也没请到，最后上了一个铜鼓队，这在当地也是非常大的阵仗，一般都是酒店开业才有这样的阵仗。这个阵仗也着实把顾客吓了一跳，很多人不敢进来买包子了，哈哈；不过周边的住户一下就知道我这个店了，一家装修很干净的包子店开业了。
开业之后，由于开业那天的效应，还有做的活动（包子买四送一），营业额开始往上增长上来了，一周后就开始进入日营业额1500元，当时早上做早点的有三家，全天候开的就我这一家，当时周边的店都在质疑包子到下午和晚上有人吃吗？我们用事实来证明完全可以这样做，而且中午和晚饭到后续不比早上少，甚至还有宵夜。我这边包子的面皮都是很白的，他们的是土法发酵，我用泡打粉和酵母，快速催发，包子又白又大，所以任何时候都是热乎乎的，每天晚上我都把剩下的包子和馒头都扔掉的，后来规模上来，觉得这样浪费，后来就联合一个公益组织，把剩下的都给流浪汉了，算做点好事。
很多人肯定关心营销了，没错，实体店营销是我拿手好戏。包子店怎么做营销呢？包子店传统的宣传……肯定没有啊，你有见过哪个地区的包子夫妻店有做营销吗？哈哈，所以当时我在路口安排一个人发传单，效果也好得不得了。当时周边早餐店是懵逼状态的，他们眼中的我们也是傻逼，包子店发什么传单……后来他们的早餐店里的包子越来越卖不动了，之前一个早上可以卖掉十笼，现在两笼都卖不了了。包子店传统的营销我就不说了，反正就那些没什么新意，我来说说当时我做的两个有开创性的营销动作，我觉得不管是对包子行业也好，还是别的传统餐饮都有借鉴意义。
我们的店当时开在主干道公交车站后面，周边两公里有义乌工商职业技术学院，开业一个月之后，我测客户群体中，学生群体还是很多的，我有一种感觉，需要把学生这个群体吃下来；学生群体对我这样的店天生喜欢，这是优势，劣势是包子店离学校有2公里，如果算上宿舍距离，有3公里，如何让学生解决掉这个3公里的距离成为我需要解决掉的问题。
思考了一天，我做好了一个策划，首先我制作了一批传单，传单上面有当时@义乌美食攻略对我包子店的评价，评价内容大致是这家包子店是义乌最新式的包子店，引领义乌包子的未来。然后印上了店铺的微信二维码，二维码下面是一句话：古嘉蔬邀请您品尝包子，扫一扫免费领一个包子。
传单做好之后，我就找到了学校的社团，然后赞助了社团一点费用，大概几百块吧，让社团挨个寝室去发传单，找社团的好处就是社团可以进入任何一个寝室和教室，这点是我们也好，我们请外部人员也好，很难做到的。对了，你一定要做好监管，你懂的，学生是……
传单出去之后，马上微信就加爆了，第二天就很多学生来领免费的包子了。
就是要这个效果，学生来了之后，领包子之前，我要让他们先拍下包子店的照片发朋友圈，内容写上：这家包子店的包子太好吃了，老板对学生好，分享就有免费包子领；这样做了之后才有免费的包子领，后面我让收银员再加一句，点赞超过十个，可以参加抽奖，如果抽中了，一年的包子免费。
这样的活动做下来，我微信里加了一千多学生，很多学生来领包子，都会买一些其他的包子尝尝，都走了这么远过来了，领一个包子不是亏了么；甚至还有一个班，就派了班长代表来领包子，班长骑着车过来说，以后能不能外卖啊，自己刚当上班长，天天送包子啊，这样就顺带做了学校的包子外卖！
这个营销动作前后持续了三四个月，一直有源源不断的学生加进来，给包子店的营业额也带来强烈的增长，日营业额进入3500一天。
找了下，还有当时学校外卖时候，学生在朋友圈自发的宣传，这个妹子有意思，和我熟悉之后，就让我给她带别的东西，当时外卖平台都还没开始，哈哈，自己又错过一个走上人生巅峰的机会。
还有很多好评，找不到很多评论了，这有这几张了。当时还不懂得去运营用户口碑，没有去引导，没有去截图保存；
这波活动做完没多久，就要到圣诞节了，于是顺势做了一波平安夜活动：分享你和包子之间的故事，@义乌美食攻略@古嘉蔬就能得到一枚平安果！图片要用我店里的包子的合影，店铺也是我店里的合影。
平安果去市场批发的，很便宜的，这个活动一做，马上我在微博@义乌美食攻略下面就火了，义乌很多人都知道我这家店了，甚至有要打的过来吃的，当时也没想到网络会有这么强的力量。当时也是厚着脸皮做运营，各种和顾客套近乎，亲啊亲啊的，哈哈
还有要寄到上海去的，当时我们包子的口味绝对是义乌颠覆级的，不说别的，至少品种来说当时义乌没有咖喱包、鱼香肉丝包等等，所以在包子店上我们是当时最专业的。我们的价格在义乌当时也是高的，所以说产品才是最重要的，如果空有外表是没有用的。
再来说说第二个包子店的营销方式吧，用现在的话来说就是活动营销了。
当时通过朋友认识了一个人，他要举办义乌首届婚博会，我把自己推荐了进去。根据义乌这边的风俗，结婚需要喜馒头，而我的馒头当时在义乌绝对是样子还是口感都是最好的，有一位天津的阿姨当时天天来买，就是说自己北方人没有在义乌没吃到这么好吃的馒头，等了十年了，当时这话给我高兴的。
婚博会的朋友一听这个靠谱啊，就同意我们加入了，也没收我们钱，免费的。我们是那个会场唯一面点类的品牌，而且我们在现场还有试吃的，也是唯一在现场提供食物的展台，这下好了，几乎所有人都要在我展台前休息吃下馒头，后来吃完没有了，我直接让店里抬了蒸好的包子过来，卖了很多笼，我记得好像那天在会场就卖出1500元。
当时做了这个活动，不仅赚到钱，还有很多人加到微信里面，这些人都是精准大团购客户，后续给我带来了很多团购。但是没想到，第一单团购客户不是喜宴，而是白宴；那个客户也是在婚博会上品尝过我的馒头，非常满意口感，后来他家里办白宴，由于起的很早，然后帮忙和亲戚很多，烧早饭很吃力，于是直接就上面定了团购，260个包子，300个馒头，由于第一次做这么大的单，当时是团队所有人都上了
当时的运送装备也不行，真的就是直接找一个泡沫箱就抬着这些包子和馒头就去了，好在顾客没有嫌弃，反而不断感谢我们大早上的给送来吃的。
餐饮店做起来很辛苦，包子店就更是了，早上三四点就要起来，晚上七八点才休息，所以很多夫妻店下午就关门的，他们要休息和制作第二天的馅料，我是连锁化做法，所以店全天候的。
连锁化就要做招聘了，工资比当地平常的工资要高，我当时是高一倍左右，这样的高工资在前期可以给你保证员工来源，不然有员工不干了，你就得自己顶上去了。高工资也能让员工更好的干活，我在店里还设置了提成制，每人一天要分到多少业绩，超出了就有提成，例如，当天店里有五人，每人业绩是400元，那么当天店里营业额超过2000部分就有提成。
说说最后吧！包子店开到第二年，我的店在义乌有了一些名气，很多做餐饮的都关注到了我，当时包子连锁芭比馒头也还没进来，所以我是新一代包子店在义乌的模板。过年期间有一个餐饮老板找到我，希望买下我的模式，因为一些原因，经过三轮见面，最终我把六个店+馅料工厂卖给了他，套现了100多万现金，为后续去宁波做海鲜生意做资金的铺垫。我出来之后没多久，芭比馒头就进军义乌了，一到义乌就开了10家店，快速打开了市场，现在想想我当时做的决定还是正确的。
这就是我的第一桶金，从趋势来说，我还是踩到了风口，当时一线城市的包子店都开始进入了下一代模式，而当时的义乌还处于市场空白，于是我进入了，踩到了一波风口。
早餐是很辛苦的行业，做连锁的标准化更是一个非常难的事情，不是有一说法么：宁开一座酒楼，不做连锁店！
